Mitől lesz egy klasszikus klasszikus? Ami a szakácskönyveket illeti, a klasszikusok olyan kötetek, amelyekhez folyamatosan visszatérünk, legyen szó akár több tucatszor elkészített kedvenc receptünk elkészítéséről, akár valami új felfedezéséről, amit korábban soha nem vettünk észre, de az biztos, hogy kiváló lesz.

A recepteken kívül a klasszikus szakácskönyvek is világosan megtanítanak módszereket és technikákat, valamint azt, hogy miként töltsük meg a kamráinkat, míg a legjobbak elvihetnek minket egy helyre – legyen az a saját kertünk vagy egy távoli úti cél –, és megvilágítsák annak kultúráját. ételeket az edények mögött élő emberek és helyek történetének elmesélésével. Ezek olyan szakácskönyvek, amelyeket borítótól borítóig olvashatsz, akár egy regényt, és közben nyáladzik.

Íme tizenkét (kutyafülű és ételfoltos) könyv az elmúlt 20 évből, amelyekhez újra és újra visszatérünk. Ezek a kedvenc klasszikus – és új klasszikus – szakácskönyveink.

---

Meze: Kis tányérok ízleléshez és megosztáshoz a mediterrán asztalról, Diane Kochilas

Kochilas valószínűleg többet tett, mint bármely más görög séf annak érdekében, hogy Görögország összetett konyháját az amerikai közönség elé tárja, és bármelyik szakácskönyvét érdemes átvenni.

Ez azonban a legjobban közvetíti a görögországi hagyományos mezze vagy kis tányérok bőségességét és ünneplését. Kinyilatkoztatás azok számára, akik azt hiszik, hogy egy görög mezzétányér egy maréknyi mártogatósra és töltött szőlőlevélre korlátozódik.

Próbáld ki: Hagymával, mézzel és babérlevéllel párolt marhahús

40 dollár amazon

Ottolenghi: A szakácskönyv, Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi

A 2008-as legkelendőbb szakácskönyvek nagy része vagy híres szakácsoktól származott, vagy az Americana témájában készült. Ezzel szemben ez a könyv egy izraeli és palesztin párostól származik, akik Angliában élnek. Ottolenghi feltárja a zöldség-előre irányuló mediterrán konyha széles skáláját, Ottolenghi és Tamimi szülőföldjét használva kiindulópontként, és ez revelatív volt. Ottolenghi kilenc szakácskönyve milliókat adtak el, és a karfiol és a padlizsán sztárjai lettek. Befolyásuk még mindig látható az éttermekben szerte a világon. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy ne hagyja ki a 2020-as év ragyogását Palesztina Tamimi társszerzőtől.

Próbáld ki: Pácolt padlizsán Tahinivel és Oregánóval

20 dollár amazon

High on the Hog: Kulináris utazás Afrikából Amerikába, Jessica B. Harris

Mindössze 22 recepttel ez nem a hagyományos értelemben vett szakácskönyv, mégis olyan főzésre inspirál, mint kevés könyv. Ahogy a cím is sugallja, a könyv az afro-amerikai konyhát követi nyomon az amerikai rabszolgaság kezdetétől napjainkig. Lenyűgöző történelem, sokkal mélyebb, mint amennyit a téma általában megengedhet magának. Magasan a disznón Harris saját személyes történeteit és felfedezéseit is beleszövi. Ez az amerikai élelmiszer-világú kánon nélkülözhetetlen könyve.

Próbáld ki: Yassa csirke

13 dollár amazon

Pályázat: Egy szakács és zöldségfoszlány, Nigel Slater

Slater a 80-as évek vége óta az Egyesült Királyság egyik vezető élelmiszer-írója. Munkája olyan mozgalmak iránti lelkesedést váltott ki, mint a kényelem, a termelői piacok, a kiskertészet és a zöldséges főzés.

A Tender nem vegetáriánus könyv, de zöldségek szerint van ábécé szerint rendezve, és a receptek mellett nélkülözhetetlen tippeket kínál mindegyikhez.

Próbáld ki: Édes és ragacsos rakott kacsa fehérrépával és naranccsal

33 dollár amazon

Egyszerű thai étel: klasszikus receptek a thai otthoni konyhából, Leela Punyaratabandhu

A bangkoki bennszülött Punyaratabandhu a lehetetlent tette meg ezzel a könyvvel azáltal, hogy köztudottan összetett thai ételeket tett elérhetővé az amerikai szakácsok számára anélkül, hogy az ízt, a mélységet vagy a regionális jelleget veszélyeztette volna.

Későbbi könyvei, Bangkok és A délkelet-ázsiai grill ízei , a kortárs thai konyha vezető szakácsává és oktatójává erősítette meg.

Próbáld ki: Édes száraz curry sertéshúsból és hosszú babból

15 dollár amazon

A sütőbiblia, Rose Levy Berenbaum

Berenbaum különféle „bibliáiról” ismert sütemények (1988), nál nél (1998), kenyér (2003), legutóbb pedig sütiket (2022), de vitathatatlanul a legátfogóbb sütési témája ez a nélkülözhetetlen sütési szakácskönyv.

Az 576 oldalas, 107 sütemény-, sütemény- és kenyérrecepttel rendelkező szakácskönyv méltó a nevéhez, részletes és világos utasításokkal, okos tippekkel és előre megtervezhető módszerekkel, amelyek minden alkalommal biztosítják a sütés sikerét. Minden fejezet a sütés-legenda technikáival és trükkjeivel kezdődik, majd az „Aranyszabályai” és a hasznos hibaelhárítási szakaszok következnek, amelyek megelőzik az esetleges hibákat. Berenbaum világos és tömör útmutatásai miatt ez a szakácskönyv ideális kezdő és tapasztalt pékek, és mindenki számára.

Próbáld ki: Az én csokis süteményeim

22 dollár amazon

A Jemima-kód: Az afro-amerikai szakácskönyvek két évszázada, Toni Tipton Martin

Ez a könyv a szakácskönyv rajongók álma. A Jemima kód az afro-amerikai szakácskönyvek archívuma, amely lehetővé teszi, hogy a művészeten és recepteken keresztül nyomon kövesse két évszázados kulináris történelmét.

Ahogy haladsz keresztül A Jemima kód , felfedezheti, hogy sok ilyen étel fantáziadús új verziója még mindig nem olyan jó, mint az eredeti.

Próbáld ki: Földimogyorós pörkölt

34 dollár amazon

Franklin Barbecue: A húsfüstölési kiáltvány, Aaron Franklin és Jordan Mackay

A 2015-ös megjelenése óta állandó bestsellerként ez a könyv valószínűleg az egyik legnagyobb hatással volt az otthoni grillezésre. Piedesztálra emelte az amerikai (konkrétan texasi) barbecue hagyományokat. És azt kutatja, hogy a barbecue-hagyomány mennyire fontos, technikai és törekvő – de dogma nélkül. Franklin és Mackay szabadon beismerik, hogy a barbecue egy folyamatos oktatás, túl sok változóval ahhoz, hogy bármit is megdönthetetlen tényként állítsanak.

Próbáld ki: Espresso barbecue szósz

16 dollár amazon

A skandináv pékkönyv, Magnus Nilsson

Ez a gyönyörű könyv (amelyet szintén Nilsson fényképezett) Svédország, Dánia, Finnország, Norvégia, Grönland, Izland és a Feröer-szigetek időtlen sütési hagyományait eleveníti fel.

Nilsson korábbi könyvei, Fäviken (2012) és Az északi szakácskönyv (2015) mesterművek, de összetettségükben és nagyságukban ijesztőek lehetnek. Ez a könyv tájékoztató jellegű, miközben az otthoni pékek számára készült.

Próbáld ki: Grillezett édes norvég lapos kenyér (Tynnlefse)

32 dollár amazon

A szecsuáni étel, Fuchsia Dunlop

2001-es megjelenése óta A bőség földje (hívott Szecsuáni Konyha az Egyesült Királyságban), a Dunlop a kínai, és különösen a szecsuáni konyha legkiválóbb angol nyelvű szakértőjévé vált.

Mind a hat könyve (köztük egy 2008-as memoár, Cápauszony és szecsuáni bors ) ajánlott. De ez a legjobb hely a szecsuáni ételek otthoni főzéséhez, mivel tapasztalt szakácsok és újoncok számára egyaránt készült.

Próbáld ki: Yibin „Kindling” tészta (燃面)

23 dollár amazon

Növényi királyság, Bryant Terry

A vegán szakácskönyvek általában két táborra oszthatók: vagy megpróbálják létrehozni a húsalapú ételek vegán változatait, vagy az egészségügyi előnyöket helyezik előtérbe az ízekkel szemben.

A Vegetable Kingdom dacol ezeknek a kategóriáknak az egyszerű, bőkezű receptjeivel, amelyek mindig kreatívak, de egyúttal a kényelmi ételeket is megkóstolják. Minden diétás meggyőződésű zöldségkedvelő számára kötelező. Ne hagyd ki Terry többi könyvét sem, Vegán lélekkonyha (2009), Az ihletett vegán (2012), Afro-vegán (2014) és Fekete étel (2021).

Próbáld ki: Citrus és fokhagymás-fűszeres párolt édeskömény

17 dollár amazon

A mexikói otthoni konyha: hagyományos otthoni receptek, amelyek megragadják Mexikó ízeit és emlékeit, Mely Martínez (2020)

Amikor ez a szakácskönyv megjelent, azonnali sikert aratott Martínez népszerű blogjának köszönhetően, Mexikó a konyhámban , ahol 2008 óta oszt meg recepteket hazájából, Tampicóból és Nagy-Mexikóból. A könyv a mexikói emberek otthonában főzött népszerű ételekre összpontosít, többek között Tamaulipasban, Nuevo Leónban, Veracruzban, Pueblában, Estado de Méxicoban és Yucatánban.

Ez a mexikói kényelmi étel a javából, több mint 85 könnyen követhető recepttel, amelyek mindegyike egy történetet tartalmaz arról, honnan származik, és mit jelent Mely számára. Az élénk, színes dizájn a főzés örömét növeli a mexikói házi szakácsok előtti gyönyörű tisztelgés révén.

Próbáld ki: Zöld Enchiladas

14 dollár amazon