Egyik olasz bor sem jobban megkülönböztető, mint az Amarone della Valpolicella, és kevés ilyen értékes. Ennek oka az egyes palackok elkészítéséhez szükséges idő, munka és anyag. Fontolja meg: Egy üveg bor előállításához egy borász a világ bármely más részén kb. 21⁄4 font szőlőt borít. Minden Amarone-palackhoz 23 font szükséges. És ezeknek a szőlőknek mazsolává kell dehidratálódniuk, mielőtt a borászat valóban elkezdődik. Annyira egyértelmű, hogy az Amarone minden szempontból egyedülálló, különösen az általános kiválóságában. Az Amarone magas alkoholtartalmú, intenzív aromás anyagokkal rendelkezik, amelyek a gyantától és a szárított aszalt szilvától a cseresznye kóláig terjednek. Ízében gazdag és erőteljes, de kiegyensúlyozott, ízei a sötét gyümölcsöktől, például a bogyótól, a meggytől és a szilvafélétől az édesgyökérig, a kávéig és a csokoládéig terjedhetnek.

A Valpolicella Veronától közvetlenül északra található, nagyjából 20 mérföldnyire északnyugatra és északkeletre a várostól. A régiót dombok és termékeny völgyek jellemzik az impozáns Dolomit-hegység lábainál, közvetlenül északra. A Valpolicella Classico zóna a várostól északnyugatra található lebeny. A Valpolicella Est az északkeleti lebeny. A két terület nagyjából hasonló földrajzi és éghajlati szempontból, de évekig átfogó borászati ​​filozófiájuk nagyon eltérő volt.

Könnyű elképzelni, hogy az Amarone kontinuum - a hagyományos borászattól az innovációig - a nyugati Classico zóna szívéből sugárzik. A néhai Giuseppe Quintarelli pincészete, Amarone pátriárkája és kvintenciális hagyományőrzője nyugaton a Classico zóna szívében található. Romano Dal Forno, a végső újító, Lodoletta legkeletibb részén található.

'Mivel a Classico zónán kívül vagyunk, ahol a leghagyományosabb Amarone borokat készítik, szívesen gondolunk magunkra olyan újítókra, akik modern Amarone-t készítenek' - mondja Paolo Castagnedi, egyike annak a négy testvérnek, akik a Tenuta Sant'Antonio-t vezetik a keleti térség San területén. Briccio.

Ma a Classico zóna szíve és a Valpolicella Est borstílusa közötti különbségek elhomályosulnak. Közöttük található a stílusok, a módszertanok és az ismert nevek spektruma, köztük Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette és Le Ragose.

Vegyük a Tommasit, amely a Classico zónában található, Pedemonte közelében. Ez a Valpolicella egyik legemlékezetesebb neve, és a család keményen dolgozott azért, hogy az Amarone világpiacra kerüljön. 'Filozófiánk az, hogy hagyományosak legyünk, ugyanakkor dinamikusak' - mondja Pierangelo Tommasi. 'Nem akarunk változtatni a borászatunkon, de arra törekszünk, hogy javítsuk a szőlőtermesztést és új beruházásokat eszközöljünk a szőlőültetvényeken.' A birtok 135 hektár birtokában van, ebből 95 jelenleg szőlő alatt van.

Ezeknek a borászoknak az odaadása jelentős az Amarone készítésének nehézségei és az ezzel járó fizikai munka miatt. Az Amarone keverékbe kerülő három szőlő fürtjei, a hagyományosan a Corvina, a Rondinella és a Molinara, a hagyományos értelemben nem egyszerre szüretelhetők - fürtönként válogatják őket, és egy idő alatt levágják a szőlőről . A szőlőskertben többször hajtanak végre haladásokat, amelyek során a megfelelő színvonalú bogyókat egyesével leszedik. Az egészséges fürtöket néha két vagy három részre vágják, hogy elősegítsék az egyes bogyókban és azok körüli levegő áramlását, és a következő négy-öt hónapra fonott polcokra fektetik őket speciális szárítókamrákban. A szárítási idő, vagy appassimento során az egyes bogyók élettana megváltozik. Víztömegének nagy része elpárolog, és a héjak, a mag és a cellulóz aránya drámai módon megváltozik. A szőlőt csak a szárítási folyamat befejeztével lebontják, préselik és borrá erjesztik. A késztermék alkoholtartalma általában 15 százalék vagy ennél magasabb.

Az appassimento folyamat időtartama - nem a földrajz - az elsődleges tényező, amely megkülönbözteti a „hagyományos” Amaronét a „moderntől”. De a dátum, a borászatban alkalmazott módszerek, az appassimento és a DOC előírások után is szerepet játszanak.

Az Amarone della Val-policella DOC fegyelmi tanácsa szerint a szárított klasztereket leghamarabb január végén le kell rombolni és összezúzni. Ez a hosszabb száradási idő kedvez a botrytis fejlődésének, amely oxidált ízeket eredményez, például diót, gyantát és zúzott almát. A korai betakarítást előidéző ​​forró, 2003-as évjárattól kezdve a termelőknek már december 15-én engedélyezték a zúzást, hogy megőrizzék a bor frissességét és gyümölcsösségét.

Most sok gyártó szorgalmazta, hogy az appassimento folyamat még rövidebb legyen, és sikeresen lobbizott, hogy az összetörési dátumot december 1-re helyezzék át. túl hosszú szárítással ”- mondja Romano Dal Forno, aki rendkívül szőlőültetvény-gazdálkodásra, alacsony termésmennyiségre, hőmérséklet-szabályozott erjesztésre és barrique-érlelésre támaszkodik a magasan kivont, zamatosan gazdag borok előállításához.

Az Amarone varázsa mindenképpen a szárítási folyamat eredménye, de az alkalmazás kockázatos üzlet is lehet, mivel az illékony savasság, amely a szárítás során a bogyók bakteriális fertőzésének eredménye lehet, a múltban kihívást jelentett.

Egy másik növekvő megkülönböztetés: A hosszabb fermentáció és az alacsony természetes pince-hőmérséklet jellemzi a hagyományos gyártást, ami hosszabb hordó- és palacköregedési időt eredményez. Akik modern megközelítést követnek, jobban ellenőrzik a hőmérsékletet, több beavatkozást alkalmaznak a pincészetben, és kevesebb ideig öregítik a borukat, ami az esetek többségében lágyabb és megközelíthetőbb stílushoz vezet.

Egyes gyártók már használnak számítógépes szárító helyiségeket, amelyek utánozzák a szelet a ventilátorokkal és az appassimento számára ideális páratartalom-szintet állítanak be. Mivel ezeket a módszereket tesztelik, a technológia javul, és a terület borászai nagyobb mozgásteret kapnak az appassimento időben, a modern stílusú Amarone számára kiemelkedő jövőt tervezünk mind a Classico, mind a Valpolicella Est zónából.

Amarone megismerése

Marion: Egyszerűvé téve

A Marion egy viszonylag új pincészet Marcellise-ben, a Valpolicella Est régióban, és tökéletes példa arra, hogy a termelők egy fiatalabb generációja izgalmas borokat készít a Classico zónán kívül - a legjobb évjáratokban a Marion Amarone della Valpoli-cella nagy és rágós, érett és intenzív .
Stefano Campedelli (képünkön feleségével, Nicolettával) egy véletlenszerű borász, akit azzal kezdett, hogy ajándék palackokat készített Cabernet Sauvignonból, amelyet a vendégeknek adhatott az 1993-as esküvőjén.

A nemes Marioni családról elnevezett Marion nevezetes 15. századi villával, árkádos udvarral és kerttel rendelkezik. Új pincészetük elkészült, és megkönnyíti Campedelli és családja számára a bor készítését és tárolását. 'Egyszerűségben szeretnénk tartani a dolgokat' - mondja Stefano. 'Amikor logóra volt szükségünk, vettem egy fekete jelölőt, és egy papírra írtam a' Marion 'nevet, és ezt látja ma a címkénk.'

Lorenzo Begali: A Pergolista

Általában, amikor a gyártók „innovációról” beszélnek a Valpolicella-ban, a szőlőültetvények ültetési technikáira hivatkoznak, például a vertikális hajtásmeghatározásra (VSP). De a Begaliban, a Classico zónában található borászatban, amelyet Lorenzo apa, fia, Giorda-no (fent) és lánya, Tiliana vezet, az „innováció” azt jelenti, hogy a hagyományos pergola-rendszer mellé áll, amelyben a szőlőket felső lombkoronával oktatják. . 'Kemény pergolisták vagyunk' - mondja Giordano. 'Olyan, amin soha nem fogunk változtatni.' Az eredmény? Borok, Corvina (és Corvinone), Rondinella és más autochton fajták keverékeivel, kegyelemmel, eleganciával és erővel.

Santa Sofia: Múlt és jelen házasok

Bolla és Bertani mellett Santa Sofia Valpolicella egyik legrégebbi pincészete. A klasszikus zónában, Pedemonte városában található Santa Sofia kőbe vésett történelmi pincéivel, romantikus kertekkel, hattyúval tarkított tóval és egy 1560-as villával rendelkezik, amelyet Andrea Palladio reneszánsz építész tervezett. A Beg noni család 1967 óta birtokolja a lenyűgöző birtokot, és gondosan táplálta a kiváló Amarone hírnevét, amely betartja a régóta bevált hagyományokat. A borok bujaak, bársonyosak, friss cseresznye jegyekkel és plüss borokkal. 'Kötelességünknek tekintjük ennek a gyönyörű bornak a történetét folytatni' - mondja Luciano Begnoni tulajdonos.

Tenuta Sant’Antonio: Négy testvér és egy szent

Amikor a négy Castagnedi testvér szőlőültetvényeket ültetett egy Valpolicella Est 350 méteres sügérére, felfedezték egy Szent Antal-szentély romjait. A pletyka szerint a múltkorban a városiak megkísérelték elpusztítani a szentélyt, de bármennyire is sújtották őket, az nem szakad meg. 'Találtuk a földön, helyreállítottuk és nevet kaptunk új pincészetünkről' - mondja Armando Castagnedi, a pincészet vezérigazgatója. Ma a testvérek (balról jobbra: Paolo, Tiziano, Antonio apa és Armando, a negyedik testvér, Massimo nem látható a képen) évente 300 000 palackot gyártanak három Valpolicellából, két Amarone-ból és egy Recioto-ból. A kemény munkának és a modern technológiának köszönhetően sziklaszilárd hírnevet szereztek a Valpolicella Est egyik újítójaként.

'Az Amarone mazsolából készült bor és az ezzel járó összes probléma' - mondja Paolo. „Ami megnyitotta az Amarone-t a külföldi piacok előtt, az az a bor, amely az alkohol ellenére is megőrzi a frissességet és a finomságot.”

Guiseppe Quintarelli: A hagyományőrző, a pátriárka

2012. január 15-én elhunyt Guiseppe Quintarelli, akit szeretettel Bepinek hívtak. Harmadik generációs borász 12 hektár függõleges szõlõvel borította varázspálcáját Olaszország egyik leghagyományosabb borára, és luxussá változtatta. ikon. Ma palackjai egyenként 400 dollárt keresnek. Arra a kérdésre, hogy nevezze meg a sikereihez hozzájáruló tényezőket, azt válaszolta: „Hagyományőrző vagyok.” Igaz volt - az alagsori pincészet nagy tölgyfahordóitól a padlásszárítóig: hagyomány.

Ma a pincészetet 240 méterre Negrar városa felett, a Classico zóna szívében Quintarelli felesége, Franca, Fiorenza Grigoli lánya és férje, Giampaolo Grigoli, valamint két fiuk, Francesco Grigoli igazgatják. és Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Az újító

A Dal Forno név az innovációt képviseli. Romano Dal Forno jellegzetes stílusa olyan sűrű, tintás, extrahált, tömény és tele van aromával és ízekkel, azonnal felismerhető és felejthetetlen. 'Mindannyian egy 1000 éves appassimento hagyomány gyermekei vagyunk' - mondja. „De evolúció is történt.” Ennek a rendkívüli nedűnek az elérése érdekében Dal Forno, aki most fiával, Michele-vel dolgozik, 13 000 növény / hektár sűrűséggel ülteti szőlőjét, amely Valpolicella valószínűleg a legszorosabb. Mind a fürtöket, mind az egyes bogyókat eldobja, hogy szőlőnként szörnyen kicsi, 400 gramm termést érjen el. Hordórendszere szempontjából az új francia barrique-ról az amerikai tölgyre fejlődött. Amikor borait kiadják, palackonként könnyedén 400 dollárt keresnek.

Ripasso: Amarone elegancia egy ár-árcédulával

A Ripasso a venetói történelmi vörösek ötletes hibridje, amely az olasz bor híveinek gazdag és gazdag Amarone-t ad, alacsony áron, egy Valpolicella mellett.

Papíron a ripasso viszonylag új. A „ripasso” szó DOC (denominazione di origine controllata) részeként történő használatát 2007-ben elfogadták. Azonban kérdezzen meg minden Valpicella régióbeli mezőgazdasági termelőt, és valószínű, hogy szülei és szülei a nagyszülők generációk óta készítenek ripassót. Valójában a bor szorosan kapcsolódik egy olyan időszakhoz, amikor semmit sem pazaroltak el vagy vettek természetesnek - még az Amarone maradék törkölyét sem (magvak, tövek, héjak).

A Valpolicella szőlőszüretén minden évben a legjobb gyümölcs az Amarone és a recioto (desszertbor) készítéséhez kerül az appassimento folyamaton keresztül. A fennmaradó termés könnyen iható Valpolicellához kerül. A Ripasso, ami szó szerint azt jelenti, hogy olaszul „újra átengedett”, a Valpolicella, amely másodlagos erjedésen megy keresztül az Amarone törkölyön.

Egy tipikus ripasso bor behatoló aromákat mutat a mesquite, a cseresznye kóla és a füstölt szalonna között. Teljesítményével és fűszerével tökéletes bor grillezett ételekhez, felállva a baba hátsó sertésbordáival, folyékony füstben pácolt grillezett csirkével, kolbásszal és roston sült hátszínnel. A vegetáriánusok kipróbálhatják kemencében sült lasagnával.

Ripassos megfejtése

A címkék zavaróak lehetnek, de a ripasso alábbi verzióit fogja látni:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (a „Classico” zónán belül készül)
• Valpolicella Superiore Ripasso (legalább egyéves)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (a fenti kettőt egyesíti)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (a Valpantena-völgyben készült)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (legalább egyéves)