Ausztrál Hiramasa Crudo édeskömény salátával és mandarinolajjal
RECEPT Én a hónap
Az 1500 óceáni séf, Brian Sinnott kaliforniai tengerparti konyhája tantalizálja az ízlelőbimbókat, miközben fenntartható tengeri ételeket mutat be. Ezt példázza a Hiramasa, az ausztrál sárgafarkú tonhal nyers elkészítése, amelyet a Clean Fish Seafood (cleanfish. Com) társaságtól szereztek be, amely csak fenntartható forrásokból feltekert tenger gyümölcseivel foglalkozik. Amellett, hogy ökológiailag felelős, a hal a legjobb minőségű, és Sinnott finom gyümölcs- és fűszerekkel öltözteti. dine1500ocean.com
Hozzávalók:
8 uncia Hiramasa (ausztrál sárgafarkú tonhal)
1 teáskanál tengeri só (lehetőleg Maldon)
1 & frasl2 uncia mandarinolaj
2 evőkanál babakömény, borotvált
11 & frasl2 evőkanál gránátalma mag
1 teáskanál menta, julienned
1 & frasl4 Espelette chili por
Útvonalterv:
Rendezze el a halakat egy sorban egy lehűtött, kis ovális lemez közepén. Megszórjuk a halakat sóval, és meglocsoljuk olajjal. Egy kis tálban keverje össze az édesköményt, a gránátalmát és a mentát. Ízesítsük további sóval és olajjal, hogy a keverék összeérjen. Helyezze az édeskömény keveréket egy sorba a hal fölé. Szűrő segítségével porlasztja az egész edényt chili porral, és azonnal tálalja. 4. tálalás.
Borajánlás:
Ted Glennontól, a Hotel Del Coronado borigazgatójától / sommelierétől az üvegben erjesztett, enyhén édes, alacsony nyomású Moromoto Sörfőzde „Hou Hou Shu” 2010-es pezsgőcake banánhéjat és ínycsiklandó körtét kínál, pezsgő és édes jellege pedig crudo jó társaságban. További nyertesek: a Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner vagy a Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
