Az ország borászainak egy része 40 évvel ezelőtt rájött, hogy a gazdálkodási módszereknek meg kell változniuk. Három előremutató producerrel beszélgetünk, akik még mindig új megoldásokat keresnek.

A gazdálkodás jövőjének meg kell változnia. Amint a bolygó felnyög, egyre többen megértik ezt. De néhány megközelítést, amelyet ma elfogadunk a lehetséges megoldásokként, egykor unortodoxnak tekintettek, főleg az ötletet biodinamikus gazdálkodás .

Ezt a módszert az ellentmondásos filozófus, Rudolf Steiner dolgozta ki a 20. század elején, és ugyanannyi híve van, mint manapság kritikusainak. A szintetikus inputok elutasítása mellett holisztikus, zárt hurkú gazdálkodást támogat, amely minden cselekményt önmagában kozmosznak tekint. Különösen a biodinamika misztikus elemei, amelyek a hold- és csillagciklusokon alapulnak, néhány embert élre állítanak.

Még, Ausztria régóta vannak biodinamikus úttörői. Lángoltak az ösvényen, és most elképesztő szépségű és mélységű borokat készítenek.

Fotó jóvoltából Nikolaihof szőlőültetvények

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs és férje, Nikolaus annyira megelőzték idejüket, hogy csúfolódást és megvetést kellett viselniük. Biodinamikusan, nagyjából elszigetelten gazdálkodni kezdtek 1971-ben. A dolgok másképp történésének ösztönzése egy háziorvostól származott, aki elfogadta Steiner másik filozófiáját, az antropozófiát. Megállapítja, hogy az emberek képesek megismerésük révén hozzáférni a spirituális világhoz.

'Fogalmam sem volt, ki Rudolf Steiner, vagy [mi] az antropozófia, de alapvetően a férjemmel meg voltunk győződve arról, hogy a gazdálkodás jövőjének másnak kell lennie' - mondja Saahs. „Egészséges talaj egészséges növényekkel.”

Ma mosolyog ezekre a bizonytalan kezdetekre, de emlékszik egy tapasztaltabb gazdára is, aki később azt mondta neki, hogy az a fontos, hogy „egy lépést megtegyünk a helyes irányba”.

'Akár tökéletes volt, akár nem, azt hiszem, hogy a jövő és a jó érdekében végzett munkájában ugyanolyan fontos az akarat' - mondja.

Ezek a kezdetek nem voltak könnyűek. Néha attól féltek, hogy elveszítik létezésüket.

'Néhány újságíró megfordult, hogy elmagyarázza férjemnek, mi legyen a modern borászat' - mondja. - De ez nem zavart minket. A lehető legjobban tettük. Mivel annyira határozottak voltunk, az emberek hittek nekünk. Hála az égnek, mindkettőnket szabad szellemben neveltünk.

„Át kell szőnie a saját gondolatait mindazon keresztül, amit hall, lát és tapasztal, és akkor maga dönthet. Ha aztán rájössz, hogy nem ez volt a legjobb tanfolyam, akkor változtathatsz. ”

Saahs azt mondja, hogy a márka az 1980-as években sok bort exportált, ezért tudta, hogy könnyebb megszerezni a nemzetközi elfogadottságot. Gyermekeiket 2005-ben vették át, és a birtok szilárdabb, mint valaha.

Csaknem 50 év biodinamikus gazdálkodás után Saahs szerint „hihetetlen szerencse”, hogy találkoztam ezzel a filozófiával.

'Ez lehetővé tette számomra, hogy megértsem az élet értelmét, és ezt átadjam gyermekeimnek' - mondja. - Ez áldás.

Fotó jóvoltából Umathum

Josef Umathum, Umathum borászat, Burgenland

'Olyan fontos, hogy kívülről legyen kilátás' - mondja Küldesz , aki borász családban nőtt fel. Amikor fiatalabb volt, azt tervezte, hogy mindezt magára hagyja, és a földrajzot tanulmányozza egy másik karrier felé.

'A saját levében nem jó párolni' - mondja.

Az 1980-as évek elején az egyetemen találkozott alternatív gazdálkodással. Miután Németországban, Burgundiában, Provence-ban és Bordeaux-ban tartózkodott, meggondolta magát. Umathum hazatért családja birtokára és biodinamikát alkalmazott.

Ez 1985-ben volt, közvetlenül a pusztító botrány után, amikor kiderült, hogy a dietilén-glikolt mérgező anyagot adták az osztrák borokhoz, hogy vonzóbbak legyenek. Az ország hazai és nemzetközi borpiacai összeomlottak.

'Volt az az elképzelés, hogy lehet más is' - mondja. 'Semmit sem tudtam a biodinamikáról.'

Tehát előadásokra járt, és elkezdett olvasni róla. Kezdetben mindez „misztikusnak” tűnt - mondja.

'De mindenekelőtt megtanulsz megfigyelni' - mondja. „Ez döntő. Más szemekkel nézed a természetet. Az első évek nehézek voltak. A szőlőnek alkalmazkodnia kellett. Egy időbe telik, míg a növények belső erői hatékonnyá válnak. ”

Nagyon sok kellett ahhoz, hogy meggyőzze szőlőültetvényes legénységét és áttérjen erre a gazdálkodási módra. Most, 35 év alternatív gazdálkodás után, azt mondja, hogy a biodinamika „többről szól, mint borkészítés, nem csak mezőgazdaság. Van mélység. Részvétel, megfigyelés, összefüggések megértése. Ez fontos. Ez az erő és a szépség forrása.

„Számomra ez igazi gazdagodás. Megkérdezheti, hogy a borok jobbak-e. De a valóságban az a kérdés, hogy most másképp ízleled-e a borokat? A legfontosabb az, hogy emberként megváltozzon, megváltozzon a természetről alkotott nézete. Az egész emberiségről szól, nem csak a gazdálkodásról. ”

Fotó jóvoltából Loimer

Fred Loimer, Loimer Pincészet, Kamptal

Loimer irtózott az ásványi műtrágyáktól és növényvédő szerektől, amelyeket szülei a birtokukon használtak. Amint az 1980-as évek végén bekapcsolódott, mindezt abbahagyta. A biodinamika felé vezető útja azonban lassú volt. A változást eredetileg nem a környezettel kapcsolatos aggályok vezérelték, hanem az a meggyőződése, hogy régiójában, Kamptalban ennyi bor ugyanolyan ízű volt.

'Bírságoltunk mustot és kulturált élesztőt használtunk' - mondja. 'Ez meglehetősen technikai borászat volt, és a borok annyira megegyeztek.'

Amikor 2005-ben megkóstolta egy barátjával, kérdezni kezdték: „Most mi van?” A barát lebegtette a biodinamika ötletét.

'Annak idején a biodinamikáról csak annyit tudtam, hogy valami homályos a holdfázisokban és a tehénszarvakban' - mondja Loimer.

Tanácsot keresett, eldobta azokat, akik „dilettánsok vagy dogmatikusak” voltak, és más osztrák borászokkal jött össze. Ezek voltak a kezdetek a Respekt nevű biodinamikus birtokok társulásának Ausztriában, Németországban, Olaszországban és Magyarországon.

Minden, amit soha nem tudtál Ausztria szőlőjéről

'A biodinamikát alapoktól kezdve megtanultuk' - mondja. „Az első dolog, ami megváltozott, az érzelem volt. Lelkesedtem, és ezt a lelkesedést a szőlőbe vittem. Csalánteát készítettünk, és ittunk belőle, mielőtt permeteztük volna a szőlőskertbe. Képzelje el, hogy permetez valamit, amit ihat. Ez erős érzelem volt. A szőlőültetvények megmutatták valódi arcukat: egyesek gyarapodtak, mások szenvedtek.

- Rájöttünk, mennyire fontos, hogy a megfelelő szőlő a megfelelő helyen legyen, egészen a szőlő gyógynövényeihez és füveihez. A biodinamikus alapelv az, hogy a gazdaság erőforrásaival dolgozzon. . . Minden gazdaság élő szervezet, és ez a lenyűgöző dolog, amely folyamatosan fejlődik. Nagyon szép ma megkóstolni és érezni, hogy ez az egyéniség a borokban is rejlik. ”