Csapos, Van egy kacsa az italomban
A manhattani mixológiai meccák csaposai már régóta vitatkoznak arról, hogy ki döntött úgy, hogy Bourbon-t egy kis szalonnazsírral adja be. (Az otthon szerzett koktél geekekért sokan elismerik Eben Freemant a most már zárt Szabónál, vagy Don Lee-t a PDT-nél, mindkettőt NYC-ben.) De aki megálmodta a vitathatatlanul unortodox (ha nem egyenesen durva hangzású) főzetet, az a világot átitatja. örülünk, hogy a szalonnaőrület bekerült a koktél menübe. Esze ágában áll: a PDT Benton's Old-Fashioned-je, a szalonnával infúzióban lévő Bourbon, juharszirup és az Angostura Bitters keveréke, mindössze öt év alatt a bár sajátos italává vált.
A szalonna pedig csak a kezdet volt. A Colorado államban, Aspen városában található Justice Snow’s jó reggelt, Manhattant (balra) csontvelővel megmosott Old Forester Bourbon-ból készítette. A seattle-i Sazerac-on pedig Christopher Givens kacsazsírral árasztja be Grand Marnier-t, amelyet vodkával, Camparival és Aperollal kever el találóan elnevezett Duck á l'Orange koktéljáért.
Bár az íz minden bizonnyal kiemelkedő fontosságú, a zsír hozzáadásának valódi vonzereje a textúra és a szájérzet feltárása, a keverék viszonylag feltérképezetlen határainak felkutatása.
'A zsír egy teljesen új dimenziót ad' - mondja Jeff Faile, a Washington D.C. Fiola bárvezetője, aki szarvasával büszkélkedhet őzzel mosott rozssal, Avernával és keserűvel készített koktélban. 'Olyan, mint egy Manhattan' - mondja -, de a mosás miatt az ízek valóban bevonják a szájat és fenntartják a befejezést. '
Azoknak a vegetáriánusoknak, akik nem érzik magukat a divatos őrületben, még mindig esélyük van arra, hogy zsíralapú koktéllal növeljék a koleszterinszintet. A vajnak kiderül, mindenképpen megvan a maga helye a mosott-ital mozgalomban. A PDT most mutatta be a forró vajas rumot, amely vajjal töltött rumot kever össze citrommal és ananászlével, a Frangelico-t, a Curaçao Blue Liqueur Senior Curaçao-t, a nádszirupot és a keserűeket, még egy artériaellenséggel: a nehéz tejszínnel.
Benton régimódi
A receptek jóvoltából Don Lee, a PDT , New York City
2 uncia Benton szalonnával átitatott Four Roses Bourbon (recept alább)
¼ unciás B osztályú juharszirup, lehetőleg Deep Mountain
2 kötőjel Angostura Bitters
Narancs csavar, köretnek
Keverje össze a Bourbon-t, a juharszirupot és a keserűket egy jéggel töltött koktélrázóban. Szűrjük le egy nagy jégkockával töltött hűtött sziklapohárba. Díszítsük a narancssárga csavarral.
Benton szalonnával átitatott négy rózsa Bourbon
1½ uncia szalonnás zsír, amelyet 3-4 szelet Benton szalonnájának főzéséből nyernek
1 (750 ml) üveg Four Roses Bourbon
Alacsony hőfokon melegítse fel a szalonnás zsírt egy kis lábosban. Keverje a zsírt kb. 5 percig, amíg megolvad. Öntse a folyékony zsírt egy nagy, nem reagáló tartályba. Öntsük a Bourbon-t a zsírkeverést tartó tartályba. Letakarva 4 órán át állni hagyjuk. Helyezze a tartályt 2 órára a fagyasztóba, majd távolítsa el a szilárd zsírt. Szűrje át a folyadékot egy cheesecloth-on, majd öntse a leszűrt tartalmat az eredeti palackba és címkébe. Körülbelül 24 uncia hozam .
Szarvas a fényszórókban
Receptek jóvoltából Jeff Faile, a Fiola , Washington DC.
2 uncia őzgerjesztő whisky (recept alább)
1 uncia Amaro Averna
½ uncia keserű igazság EXR keserű
Citromos csavar, köretnek
Keverje össze a whiskyt, az Amaro Avernát és a keserűeket egy jéggel töltött koktélrázóban, majd szűrje be egy martini pohárba. Díszítsük citrom csavarral.
Őzgerincvel átitatott whisky
2½ uncia őzzsír
1 (750 ml) üveg Rittenhouse Rye Whisky
Alacsony lángon melegítse az őzzsírt egy kis lábosban. Keverjük addig, amíg megolvad, kb. 5 percig. Öntse a folyékony zsírt egy nagy, nem reagáló tartályba. Öntsük a rozsot a tartályba zsírkeveréssel. Fedjük le és hagyjuk állni 4 órán át, majd tegyük a tartályt egy éjszakára a fagyasztóba. Távolítsa el a szilárd zsírt. 2-3 alkalommal szűrje át egy cheesecloth-on. Öntse vissza a leszűrt tartalmat az eredeti palackba és címkébe. Körülbelül 24 uncia hozam .
Jó reggelt Manhattan
A receptek jóvoltából Joshua Peter Smith, a libations vezető szakértője és mixológusa Justice Snow's étterem + bár , Aspen, Colorado
2½ uncia csontvelő Old Forester Bourbon (recept alább)
½ uncia Nux Alipna dió likőr
¼ uncia Carpano Antica édes vermut
Dash Novo Fogo Cachaca kávé keserű
A juharcsökkentés kötőjel (recept alább)
Citromos csavar, köretnek
1 csíkos kandírozott szalonna (recept alább)
Jéggel töltött koktélrázóban keverje össze a Bourbon-t, a diólikőrt, a vermutot, a keserűket és a juharredukciót, majd szűrje át egy martini pohárba. Díszítsük a citromfonattal és a szalonnával.
Csontvelő Bourbon
2 tucat rövid velőcsont
8½ csésze Old Forester Bourbon
Melegítsen elő egy sütőt 325 ° F-ra.
Tisztítsa meg és kaparja le a rövid csontok külsejét, eltávolítva a felesleges húst vagy zsírt. Helyezze a megtisztított csontokat egy mély oldalú serpenyőbe. Állítsa a csontokat a végükre, és pörkölje 25 percig. Vegye ki az edényt a sütőből.
Kiskanállal óvatosan bontsa meg a belső csontvelő szerkezetét, hogy minden csont belsejébe öntse a Bourbon-t. Öntsük a Bourbon maradékát a csontokba és azok köré. Fedjük le a csontokat alufóliával, és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
Másnap dobja ki az összes csontot és a Bourbon folyadékot egy nagy, nem reagáló tartályba, és rázza meg, hogy megzavarja a leülepedett zsírrészecskéket. Helyezze fagyasztóba egy hétre, naponta kétszer rázva. Távolítsa el a zsírt egy kanállal a felületről, majd szűrje át a Bourbon folyadékot egy finom szűrőn. Ezután szűrje át a folyadékot egy cheesecloth-on, végül szűrje át egy kávészűrőn. Öntse vissza a tartalmát az eredeti palackba és a címkébe. Körülbelül 24 uncia hozam .
Juhar redukció
4 csésze tiszta Vermont juharszirup
Adja hozzá a juharszirupot egy közepesen magas hőfokon állított nem ragadós edénybe. A szirupot állandóan pároljuk, majd csökkentse a hőt, és tovább párolja 15 percig. Fordítsa az égőt alacsony hőfokra, és hagyja, hogy a szirupból származó víz elpárologjon a következő 30 percben. Vegyük le a tűzről, és állni hűlni. Palack és tárolás. Körülbelül 24 uncia hozam .
Kandírozott szalonna
12 szelet szalonna
Fekete bors, ízlés szerint
⅓ csésze világosbarna cukor
Melegítsen elő egy sütőt 325 ° F-ra.
Egy tálban ízesítsük a szalonnát a borssal és a barna cukorral. Helyezze a szalonnaszeleteket egy pergamen vagy fóliával bélelt tálcára, majd fedje le a szeleteket egy másik pergamen vagy fólia réteggel. 20 percig sütjük. 12 szeletet hoz .
Kacsa l'Orange koktél
Receptek jóvoltából Christopher Givens, a Sazerac , Seattle
1,5 uncia szürke liba vodka
½ uncia kacsával infúziós Grand Marnier (recept alább)
½ uncia Campari
½ uncia Aperol
Lángolt narancshéj , köretnek
Keverje össze a vodkát, a Grand Marnier-t, a Campari-t és az Aperolt jégen, majd szűrje le egy lehűtött martini pohárba. Díszítsük lángolt narancshéjjal.
Kacsa-infúziós Grand Marnier
12 uncia rendezett kacsazsír
1 (750 ml) üveg Grand Marnier
Alacsony hőfokon melegítse fel a kacsazsírt egy kis lábasban. Keverje a zsírt kb. 5 percig, amíg megolvad. Öntse a folyékony zsírt egy nagy, nem reagáló tartályba. Öntse a Grand Marniert a tartályba a zsírral. Keverjük össze. Letakarva 3 napig állni hagyjuk. Helyezze a tartályt 2 órára a fagyasztóba, majd távolítsa el a szilárd zsírt. Kétszer szűrjük át egy cheesecloth-on. Öntse vissza a tartalmát az eredeti palackba és a címkébe. Körülbelül 24 uncia hozam.
Ha ezek a zsírosan megmosott borsok megcsiklandozzák a kedvedet, frissíts az innovatív Bacon & Eggs koktélra. A hússal töltött ital fogyasztása helyett a húst egyenesen az italba foglalja.
Szalonna és tojás
Recept jóvoltából Gerber Group Mixologists, Whisky Blue , New York City
1½ szelet füstölt szalonna, főzve, felosztva
2 uncia Woodford Reserve Bourbon
¾ uncia tiszta juharszirup
1,5 uncia felvert folyékony tojásfehérjét
½ uncia egyszerű szirup
Citromhéj, köretnek
Egy koktélrázóban töltsön fel egy szelet szalonnát jéggel jól. Adja hozzá a Bourbon és a juharszirupot. Erősen rázzuk össze, és szűrjük be egy új jéggel töltött sziklapohárba. A tojásfehérjét és az egyszerű szirupot habosra keverjük. Öntsük a keveréket a tetejére (úgy kell lebegnie, mint a feje a sörön). Díszítsük ½ szelet szalonnával és a citromhéjjal.
