A nouveau stílusú produkció monumentális visszatérés közepette van. Ezek olyan borok, amelyeket gyorsan borosítanak és a palackozás után hamarosan kiadják, ihletet a francia borok Beaujolais Nouveau .

Most néhány nyugati parti gyártó megkezdte a szénsavas macerálásnak nevezett új technika egy részének felhasználását könnyű, könnyen iható vörösek előállítására azonnali fogyasztás és maximális élvezet céljából. A szénsav macerálása az, amikor a termelők a teljes szőlő belsejében az erjesztési folyamatot úgy kezdik meg, hogy a teljes fürtöket széndioxidban gazdag környezetben lezárják. Egyesek még november harmadik csütörtökén, a Beaujolais Nouveau hagyományos megjelenési dátumánál is kibocsátanak újborokat.

Borkészítés a portlandi délkeleti borgyűjteményben / Fotó: Allison Jones

Néhány termelő számára nem feltétlenül a szecessziós bor létrehozása volt a terv. A kaliforniai Santa Barbarában, Pete Stolpman, Stolpman szőlőskertek , azt mondja, hogy az öngyújtó Sangiovese gyártásának kihívásai a Love You Bunches létrehozására késztették.

'Ugyanis a szőlő természetesen nagyon cserző és magas savtartalmú, olyan kombináció, amely hordóban időt igényel, hogy a' rusztikus 'védjegy a bor testébe illeszkedjen' - mondja.

'Friss, finom bort akartunk készíteni, amelynek megjelenése előtt három évig nem kellett öregedni' - mondja Stolpman. A kísérletek 2009-ben kezdődtek a szőlő zúzásának kiküszöbölésével a bőr tanninjának elkerülése érdekében, majd 2013-ban szénsavas macerációra váltottak.

'Mivel nem kell megvárni a tanninok integrálódását, fiatalokat és frisseket palackozhatunk' - mondja. 'A bort kénnel sem kell tartósítanunk, mivel néhány hónapnál hosszabb ideig nem hagyjuk hordóban.'

Oregon állam Pinot Noir

Tracey Brandt, Kalifornia másutt Szamár és kecske inspirációt talált egy oaklandi székhelyű Beaujolais Nouveau partin. Más szecessziós borokkal ellentétben a Brandt évente különböző fajtákat használ. Legutóbbi, 2018-as Nouveau Glou palackozását Clairette és Merlot alkotta.

'Minden évjáratot az alapján döntünk el, hogy mi ízlik és elég stabil ahhoz, hogy novemberben palackozzuk' - mondja. Ezek a szempontok megkövetelik, hogy a szőlőt szeptember elején szedjék. Jellemzően a Donkey & Goat szecessziója vörös és fehér gyümölcs keveréke, amelynek termése körülbelül 120 eset.

Nappali borok / Fotó: Jeremy Bitterman

Oregonban az állam Pinot Noirjának nagy részét komoly, eleve érdemes borokba borítják. Brianne napja Nappali borok az ellenkezőjére törekszik. Nouveau stílusú bora, a Vin de Days egy nyelvbarát játék a franciákon Országbor megjelölés és tisztelgés a felső Loire-völgy ropogós Pinot alapú borai előtt. Minden évjárat, Day megváltoztatja a megjelenés keverékét, bár mindig a Pinot-t használják alapul.

2018-ban a Day 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier és 2% Pinot Gris együtt fermentált keverékét alkalmazta. A Pinot Noirra támaszkodott a zamatossága miatt, a Pinot Meunier-t az ásványosságáért adta hozzá, és egy kis Pinot Gris-t használt arra, amit „magas vörös tónusainak és virágos jegyeinek” nevez. A fogyasztók pozitív visszajelzései után a termelés növelését tervezi ebben az évben.

Holden Borvállalat Sterling Whitted inspirációként idézi Portland éves „Nouveau Party-ját”. 'Mivel az általunk készített borok nagy része ilyen sokáig nem jelenik meg, jó érzés, ha gyorsan új bort kínálhatunk' - mondja Whitted. A Dolcettót használja, bár azt mondja, hogy a továbbiakban nem korlátozódik egy fajtára.

Divíziós Borászati ​​Társaság az alapítók, Kate Norris és Thomas Monroe jeleket vettek a beaujolais-i Fête de Nouveau-ból, és 2012-ben kiadták az első Gamay-alapú szecessziós bort. hogy bort készítsen. Ugyanakkor úgy érzik, hogy a nouveau inkább a koncepcióról szól, mint a változatosságról. 'Teljesen mindegy, hogy milyen szőlőt használsz' - mondja Monroe. 'Ügyről és ünnepről van szó társaival és közösségével.'

Norris és Monroe alapította a Portland's-t is Délkeleti Borgyűjtemény , városi borászterület egy helyszíni borozóval, az úgynevezett Oui! Borozó + étterem. Tavaly a bárban ősszel és télen szecessziós borokat kínáltak. Gyorsan elkeltek. 'Az ügyfelek élvezték kipróbálni őket, és határozottan sok kérést kaptunk további szilveszteri borunkra, amit készítettünk' - mondja Monroe.

Borház Los Angelesben / Fotó jóvoltából Borház

Jim Knight, a társtulajdonosa A Borház Los Angeles-ben azt mondja, hogy a hazai szecessziós borok, gyakran vonzó áron, nagyon jól fogynak az üzletében. A Knight készít új palackokat a Stolpman Vineyards-tól, Whitcraft Pincészet , Arnot-Roberts és más kaliforniai gyártók.

'Valóban nem volt semmilyen hátrányunk, de tudatjuk az ügyfelekkel, hogy mit vásárolnak' - mondja. - Tudjuk, ha valaki kifejezetten nagy, dús, tömény, steak-páros vörösbort kér, akkor nem adjuk el. De ha az ügyfél egy könnyű vörösbort keres a medence melletti kortyolgatáshoz, akkor a [nouveau] -ra fordítjuk őket. Láttuk, hogy az ügyeskedőink kedvelik ezeket a borokat, és visszatérünk még többért.