Képzelje el magát egy divatos étteremben, amely borokról ismert. A házigazda egy nehéz bőrkötetet, vagy talán egy iPad-et ad át neked, hogy átolvassa az oldalakat a palackválaszték oldalán.

Lehet, hogy valami konkrét dologra vágyik, ezért navigál a kívánt kategóriába. Innentől kezdve egy országra, egy szőlőre koncentrál és végül 10–12 palackból válogat. De ha nem egy előre meghatározott borra gondolsz, akkor meg kell találnod, hogy társai mit szeretnek, és mi egészíti ki ételeiket. Persze, a padlós sommelier segíthet, és izgalmas, ha sok lehetősége van, de bonyolult és megfélemlítő réteget is adhat hozzá.

Adja meg a kis borlapot. Ha egy nagy kötet gravitákat és bőrhöz kötött luxust közvetít, egy kis nyomtatott lista eleganciáról, egyszerűségről és könnyedségről beszél. Ahelyett, hogy számos oldalt átlapozna, mielőtt még megnézné az étlapot, pillantásra megrendelheti a bort, és a randira, a barátokra vagy a családra összpontosíthat.

A jól átgondolt, szoros listának általában tömör választéka lesz háló , fehér , szikrázó és rózsaszín borok. Lehet, hogy még néhány édes választék is van.

Ha egy nagy kötet gravitákat és bőrhöz kötött luxust közvetít, egy kis nyomtatott lista eleganciáról, egyszerűségről és könnyedségről beszél.

De az egyes kategóriákon belül valószínűleg elég sokféle kínálat közül lehet választani - más szóval, mindenki számára valami, de nem mindenki számára 20 dolog. Csak annyit kell tennie, hogy döntsön egy stílusról és bízzon abban, hogy a borigazgató jól választott.

Mit jelent ebben az összefüggésben a „jó”? Természetesen az általános minőség, de a menüvel való párosítás képessége is. Kis listával nemcsak könnyebb választani, hanem a borok is inkább kiegészítik az egyes ételeket. A legtöbb szakács kulináris esztétikával rendelkezik, bizonyos ízekkel vagy profilokkal rendelkezik, amelyeket előnyben részesítenek. Az a kis sommelier, aki kis borlapot készít, ezt figyelembe veheti, és kiválaszthatja azokat a palackokat, amelyek megosztják a séf ízét.

Az Art megfelel a dizájnnak ezekben a bormenükben

A szűkebb választék is ösztönzi az összpontosítást. Talán egy regionális spanyol vagy olasz étterem csak abból a területből fog palackokat önteni, hogy a hely érzetét keltse. Talán egy olyan létesítmény, amely az organikus, helyileg előkészített, házi erjesztésű élelmiszerek kereskedelmét választja, természetes borlistát választ, hogy kibővítse az etoszát. Mint olyan ember, aki képes főzni jó ételeket és inni jó bort otthon, kimegyek kifejezetten enni, hogy ilyen átgondoltan felépített élményt szerezzek.

Nem hiszem, hogy a nagy listák hamarosan eltűnnek, és ez rendben van. Megvan a helyük. De a legerősebb érveléssel fejezem be, hogy miért jó a kicsi, átgondolt listák emelkedése: demokratikusak. Nagyon sok ember a finom étkezésen keresztül jut el a borhoz. Egy kisebb lista hozzáférhetővé és élvezetessé teszi ezeket a korai interakciókat, és nem az élvezet jelenti-e a bor valójában?