A rákcombok zamatos húsának élvezete minden díszes vacsorát a következő szintre emel. Tudjuk, hogy rákcomb vásárlásakor előfordulhat matricasokk, és ezt az extravagáns előételt különleges estékre vagy különleges vendégekre is lefoglalhatja, de egyszerű módszerünkkel a legjobb rákcomb főzéshez nem kell várni egy nagy eseményre.

Tippjeink segítségével megtudhatja, mennyi ideig kell főzni a rákcombokat, hogy tökéletesre süljenek, és biztosan lenyűgözzék. Mivel szinte mindig előfőzik, a főtt rákcomb egy finomság a következő díszes vacsorához. Mindössze annyit kell tennie, hogy felszolgálja őket olvasztott vaj (mindig vaj!).

Hogyan készítsünk homárt egy díszes vacsoraünnephez

Blaine Moats

Hogyan kell főzni a rákcombot

A rákcomb felolvasztása az első lépés, ha nem áll rendelkezésre friss rákcomb (jaj, ha frissen szerezheti be!). A fagyasztott rákcombok kiolvasztásának legjobb módja, ha egy éjszakára (legalább 8 órára) a hűtőszekrénybe tesszük. Ha a hely vagy az idő kérdéses, a rákcombok gyors kiolvasztásának legjobb módja, ha a lefagyott combokat egy mosogatóba helyezett szűrőedénybe helyezzük, és hideg vízzel lefuttatjuk, hogy gyorsan kiolvadjanak.

A gőzölés, a grillezés és a mikrohullámú sütőben történő melegítés a rákcombok főzésének egyik módja, de a rákcomb főzésének egyik legjobb módja a forralás, és a Better Homes & Gardens Test Kitchen által erősen ajánlott módszer. A víz bejut a héjakba, nedvesen tartja a húst, és segíti a hús gyors átmelegedését.

1. lépés: Forraljon vizet

Töltsön meg egy nagy edényt félig-kétharmadáig hideg csapvízzel. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót; felforraljuk a vizet.

2. lépés: Adjon hozzá rákcombot

Adjunk hozzá négy 4-8 uncia rákcombot a forrásban lévő vízhez, hajlítsuk meg és húzzuk össze a lábakat, amennyire csak lehetséges, víz borítja. Forraljuk vissza a vizet.

3. lépés: Főzzük meg a rákcombokat

Fedő nélkül főzzük a lábakat 4-5 percig, vagy amíg át nem melegednek, időnként igazítsuk meg hosszú csipesszel, hogy egyenletesen melegedjenek.

4. lépés: Távolítsa el a rák lábait

Vegye ki a lábakat a vízből a hosszú fogóval. Kívánt esetben öblítse le a lábakat; jól lecsepegtetjük.

Ennyiről van szó! Most már tudja, hogyan kell főzni a rákcombokat. A hús kiszedése az igazi feladat.

Roston sült rákcomb

A rákhús eltávolítása

FOTÓ: Scott Little

FOTÓ: Scott Little

Most, hogy a hús megsült, már csak ki kell szednie a rákhúst a héjából. Íme, hogyan kell megtenni a hús elvesztése nélkül:

1. lépés: Csavarja el az ízületet és/vagy vágja le a héjat

Hűtsük le a főtt rákcombokat, amíg könnyen kezelhető. A kezelés során érdemes tiszta konyharuhát használni, mivel a lábakon vannak éles csomók. Csavarja el a lábakat az ízületnél. Gyakran előfordul, hogy csavarás közben kihúzhatja a húst a héjból.

Vagy konyhai ollóval vágja át a héjat, hogy hozzáférjen a rákhúshoz. Ha megpróbálta megcsavarni és kihúzni a húst, de még mindig lát egy darabot, akkor fogja meg az ollót, hogy ne maradjon rákhús.

Scott Little

2. lépés: A hús betakarítása

Hasított lábak esetén húzza szét a héjat az ujjaival. Egy kis tengeri villával távolítsa el a húst a lábakról és a karmokról.

3. lépés: A rákcomb tálalása

Tálaláskor ügyeljen a dolgok egyszerűségére, és hagyja, hogy a rákcombok ragyogjanak. Minden erőfeszítést megtehet, hogy megcsavarja, vágja és szétválasztja a rákcombokat vendégei számára, vagy közvetlenül a fazékból tálalhatja fel őket, és hagyja, hogy az asztalnál mindenki megkeresse a finom étkezést.

Ha a rákcombok nincsenek előre felhasítva, készítsen konyhai ollót a hasításhoz, és adjon mindenkinek egy kis tengeri villát, hogy kivegye a rákhúst a héjból. A rákcombhoz kedvenc kísérőink a citromszeletek és kis tálkák olvasztott vajat mártáshoz. Kb. 1 evőkanál vaj 4 uncia rákhúshoz. Ízlelje meg a vajat, ha friss fűszernövényeket ad hozzá, ahogyan azt a párolt rákcomb receptünkben tettük (ebben a receptben a rákcomb főzésének másik módja is megtalálható, így most két főzési módot ismerhet meg).

Tisztított vaj

A tisztított vajat általában homárral tálalják, de mivel a rák egy másik kagyló, amelyet vajjal tálalva még finomabbá lehet tenni, érdemes kipróbálni Tisztított vaj receptje ráklábakkal is. A derítő vaj egy egyszerű technika, amely eltávolítja a zavaros tejszárazanyagot az olvasztott vajból, így tiszta, borostyán árnyalatú vajat kapunk, amely szép és ízletes rákhús falatainak mártásához.

Rákláb vásárlása

Mivel a rákszezon rövid, és a kvótákat szigorúan betartatják, ez egy kis fröccs. Vásároljon kiváló minőségű rákcombokat megbízható forrásból, és bánjon velük óvatosan. A rákcombok többségét a halászhajón főzik és fagyasztják, amint a rákot elkapják, ezért a fagyasztott rákcomb a legáltalánosabb módja a vásárlásnak.

• Keressen viszonylag vastag rákcombot, hogy húsosak és könnyen fogyaszthatóak legyenek. Kerülje azokat, amelyekben sok jégkristály van, vagy amelyek úgy néznek ki, mintha túl sokáig fagytak volna. A lábszárhúst tartják a legjobbnak, de a karomhús így is ízletes.
• A rákcomb vásárlásakor vegye figyelembe az edény méretét, mivel a lábaknak bele kell illeszkedniük az edénybe a főzéshez, és csak az ízületeknél hajlanak meg.
• Egyes kereskedők hasított rákcombokat árulnak, ami megkönnyíti a hús betakarítását a héjból.
• A Csendes-óceán északi részéről származó királyrákcomb általában a legnagyobb elérhető comb, és finom, édes húst kínál vörös színnel. Mivel nagyon húsosak, a királyrákcomb drágább, mint a másik csúcsfajta, mint a hórákcomb. Az édes, enyhén sós hórák fehér húsú, rózsaszínes árnyalattal, és a Csendes-óceán északi részéről és Kanada keleti partvidékéről származik.
• Adagonként egy 4-8 uncia rákcombot tervezzen.

Most, hogy ismeri a rákcomb főzésének legjobb módját, ne felejtsen el készíteni néhány finom köretet a vacsorához. Némelyikkel egyszerűbbé teheted főtt krumpli vagy sült zöldségeket, hogy a rákcomb maradjon a show sztárja. Próbálja ki gyors és egyszerű tenger gyümölcsei receptjeinket a hét bármely estéjére, hogy folytathassa a tenger gyümölcseit.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld