Burgundia, történelmileg a világ legnagyobb Pinot Noir és Chardonnay földje, nehéz helyzetben van.

Hét egymást követő év kis termésekkel, amelyek katasztrofálisan is megtették, megterhelték magukat. Jégeső, fagy, penész és túl sok alacsony hozamú öreg szőlő miatt a burgundiai szerelmesek sztratoszférikus árakkal és készlet nélkül maradtak.

Sok kis borkereskedő, más néven kereskedők , akik a 2000-es évek során léptek piacra, most gyorsan felül kell vizsgálniuk üzleti modelljeiket.

Fotó: Jon Wyand

Ezek a négociantak kihasználták a rengeteg évet. Sokan készítettek kis mennyiségű bort gondosan megválasztott parcellákból a Côte d'Or szívében. Évente alig több mint 100 000 palackot gyártottak, így nem jelentettek kihívást a nagy házak számára. Rést faragtak, kitöltve kiváló minőségű borokkal, amelyeket különféle módon készítettek, vásároltak, turmixoltak és palackoztak a saját címkéik alatt.

A dolgok azonban megváltoztak azoktól a halcyon napoktól. Egyszer voltak nagy, jól megalapozott négociantok és ez az újabb, kisebb csoport. De most mindkettő ugyanazért a szőlőért kaparódik, ami feldobta az árakat. Már nem csak vevők, a négociants ma termelők. És vásárolnak minden holdat, amit csak találnak.

Ezek az új négociánusok eleget tettek a kihívásnak, elterjesztették tétjeiket és Burgundia mindkét oldalát összefogták, hogy domaine-t és kereskedőt összehozzanak.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses, Domaine Dujac / Fotó: Jon Wyand

Burgundia egyik nagy tartománya, Dujac immár második generációja van. Apa és alapító, Jacques Seysses továbbra is érintett, de két fia, Alec és Jérémy a felelős.

A 41 éves Jérémyvel az üzlet (vagy pince) fölötti családi házban találkozom egy elegánsan berendezett szalonban, a harmadik generáció kint játszó hangjai közepette.

Dujac Fils et Père, a 2000-ben alapított üzleti kereskedő Jérémy ötletgazdája.

'Rájöttem, hogy híres helyszíneken nagyszerű borokat kínálunk nagy csomagokból' - mondja. „De nem volt belépő szintű borunk. És láttam, hogy a burgundi ivók öregszenek, és megfizethető borral kellett vonzanunk az ezeréves embereket. Meggyőztem tehát apámat, hogy az egyik oldalon üzletet kell alapítanunk, hogy megvásárolják a gyümölcsöt ezeknek a boroknak a készítéséhez.

„A probléma az, ami igaz volt, amikor elkezdtük, már nem igaz. A szőlő ára 2012-ben 50 százalékkal emelkedett. Tehát most önköltséges borainkat áron értékesítjük. '

A Dujacnak három vörös és két fehér nemborzáns bora van: a Pinot Noirs a Gevrey-Chambertinből, a Chambolle-Musigny és az Morey-Saint-Denis, valamint a Chardonnays a Mersaultból és a Puligny-Montrachet-ből. Nem olcsók, de jó értéket képviselnek.

A pincében két évjáratban a Gevrey-Chambertin és a Chambolle-Musigny falusi borok vannak.

A család mindkét faluban szőlővel rendelkezik a birtokborokhoz, így ez számukra otthoni gyep. És rendelkeznek a helyi ismeretekkel arról, hogy hol lehet minőségi szőlőt találni ezekhez a borokhoz. Ugyanolyan odafigyeléssel készülnek, mint a domaine borok: illatosítottak, elegánsak és sok éven át öregedhetnek.

Bár a domaine borok több száz dollárért eladhatók, Jerémy szerint a négociant üzlet nem áll le.

'Fontosnak tartom Burgundia demokratikus megtartását' - mondja. 'Ezért kezdtük, és ez nem változott, még akkor sem, ha a bort nehezebb megtalálni.'

Importőr: A rendezési táblázat

Alex Gambal-ház

Alex Gambal és Alexandre Brault / Fotó: Jon Wyand

1993-ban Alex Gambal otthagyta családja ingatlanügyletét Washingtonban, Washingtonban, a feleségével és a gyerekeivel együtt tartott burgundiai szombaton. Maradtak.

'A sorsolás szerencséje volt' - mondja az 59 éves férfi. - Burgundia engem választott.

1997-ben kezdte meg nem üzleti tevékenységét. Jó alkalom volt a bolt felállítására, amint azt igazgatóhelyettese, Alexandre Brault (35) elmondja. - Olyan egyszerű volt szőlőt és bort találni.

'Úgy tűnt, hogy a földvásárlás nehéz az induláshoz' - mondja Gambal. - A borvásárlás hihetőbb volt.

Borai a visszafogott Burgundia mintái. Finomságon keresztül érvényesülnek, az alapvető Bourgogne Rouge-tól az olyan csúcskategóriás borokig, mint a Grand Cru Charmes-Chambertin, amelyek komolyan strukturáltak és nagyon megérdemeltek.

Ma stratégiája megváltozott. Gambal szerint a régi négociant modell megtört.

'Négociantnak lenni mindig is borász volt önmagának, részben pedig bankár volt a kis tartományoknak' - mondja. „Most egyszerűen bankár. Faktoring szolgáltatás. ”

Nem mintha ki akarna. 2005 óta másokhoz hasonlóan vegyes modellt, a négociantot és a domaine-t választotta. 2015-ben Gambal kibővítette a domaine oldalt egy szőlőügyletben Saint-Romainban.

Most termelésének kétharmada Gambal 35 organikus és biodinamikus parcellájából származik, 29 hektár körülbelül 21 mérföldre terül el. Négociant kalapja akkor jelenik meg, amikor szőlőt vásárol a legjobb boraihoz. Az össztermelés változó, de átlagosan körülbelül 60 000 palack.

A Gambal az új Burgundiát tükrözi. Saját szőlő birtoklása bizonyos mértékű ellenőrzést jelent, ha a készlet kevés. Ez az ár és az időjárás fogadása, utóbbi nem volt barátságos partnere az utóbbi időben Burgundiában. Gambal egyik volnayi parcelláját jégeső vagy fagy sújtotta az elmúlt három évben.

'Kis terményekkel, és ezért a termelők problémáival a sikeres négociantsnak esélye van arra, hogy vészhelyzetben földet vásároljon' - mondja Gambal. Ez egy üzleti válasz egy drámai helyzetre.

Gambal üzleti érzékét hozta Burgundiába. Burgundia pedig megjutalmazta szenvedélyét.

Importőr: Ruby Wines Inc.

Roche de Bellene-ház

Nicolas Potel, Maison Roche de Bellene / Fotó: Jon Wyand

Nicolas Potel Burgundia egyik „haute couture” négociantjának nevezi magát.

'Kis mennyiségben készítünk legfinomabb borokat.' Néhány évig, mondja tönkretéve, „a mennyiségek szinte csekélyek voltak”.

A Potel irodája, közvetlenül Beaune 16. századi városfalai mellett, egy volt ciszterci refektóriumban található. Ez egy tágas udvar, ajtókkal, amelyek az alatta lévő pincébe vezetnek. Ez egy burgundi jelenet.

47 évesen visszahúzódó gyereknek lehetne nevezni. Potel szőlészgazdásznak készült arra, hogy családja Volnay-i Domaine de la Pousse d'Or-jában dolgozzon, de apja meghalt, és a családi vagyont eladták.

Beindította saját önálló vállalkozását, majd később eladta, névvel és mindennel. De hírnevet szerzett a legjobb szőlő megvásárlásával és kis mennyiségű komoly bor készítésével is.

Barátságos arcával, borászati ​​tehetségével és értékesítési képességeivel visszatért a négociant birodalomba. 2005-ben létrehozta a Maison Roche de Bellene-t, és felerősítette domaine-jára, amelyet Domaine de Bellene-nek hív, Beaune ősi nevének.

Az elején a négociant oldal dominált. Most, mint oly sok kortársa, Potel is növeli saját borportfólióját. 22 parcellából bort készít, amely 66 hektárt foglal magában, Burgundia arany dombjaiban szétszórva. A szőlő idősebb nála.

Borai lefedik a Côte d'Or színterét, de hangsúlyt fektetnek a Hautes Côtes de Nuits-ra és kedvencére, Nuits-Saint-Georges-ra.

'Ezek rendben vannak, soha nem kemények, csak határozottak, sűrűek és vad karakterűek fiatalon' - mondja. Legalább 50 bor kóstolgatja a kínálatot, még ő is elveszíti számukat.

A domaine és a négociant borokat ugyanúgy kezelik. Csak a könnyű tölgyesítést használják a vörösök számára, különös tekintettel a gyümölcsre, mindezt organikus szőlőültetvényekből. A csúcsborok (a Potel számos nagyszerű választékot produkál) intenzitása, feszültsége és szerkezete sok évig öregszik.

Habár az amerikai piacon 20 éven keresztül befelé és onnan kifelé, visszatért olyan borokhoz, amelyek ízében Potel-ötvöző aláírása szerepel. Ezúttal egyszerűen Bellene a neve.

Importőr: Lazítsa meg Bros USA-t

Camille Giroud-ház

David Croix és Domaine Camille Giroud Carel Voorhuls / Fotó: Jon Wyand

1865-ben alakult, Camille Giroud aligha része a mikrohullámok új generációjának. Az évtizedek alatt nehéz, cserzőbarna borait visszatartották, amíg italra nem készültek, gyakran nagyon sokáig. Végül 2002-ben a Giroud család eladás mellett döntött.

Giroud újjászületett Ann Colgin, a Napa-völgyi Colgin Pincék, Joe Wender bankár és más befektetők kezében.

David Croix-ban, a domaine menedzserében és borászában az új tulajdonosok találtak valakit, aki egyesítette a burgundi tudást (gyakornokként kezdte Becky Wassermannal a Le Serbet-ben) a burgundiai „régi” évekből éppen kialakuló minőség keresésével.

A 38 éves Croix 16 évig vezette a vállalkozást. Decemberben távozott saját Domaine des Croix-jához. Belga utódja, a 43 éves Carel Voorhuis 14 év után érkezett a 2016-os évjáratra a biodinamikus Domaine d'Ardhuy-ba, Beaune-tól északra.

Csak 2,7 hektárnyi saját szőlővel rendelkezik, ez igazi négociant. Szinte kézzel palackozza borait, és kis mennyiségben - gyakran csak néhány hordót - állít elő saját kínálatából. A Colgin átvétele óta a cég össztermelését évi 75 000 palackra csökkentette, a betakarítástól függően.

Croix számára a butik megközelítés az egyetlen egy kis négociant számára.

'Nagyon kicsiek vagyunk, ezért a tökéletességre kell törekednünk' - mondja.

Camille Giroud hosszú utat tett meg 2002 óta. Eltűntek a nehéz borok, amelyeket érett szőlőből és alacsony hozamú borok váltottak fel, amelyek személyiséget, élénk gyümölcsöt és puha, megközelíthető tanninokat kínálnak. Élvezniük kell a fiatalokat és sok éven át kell inniuk - ez az új burgundi stílus megtestesítője.

Voorhuis szerint annyi más kis négociantával ellentétben Camille Giroud jövője nem fog magában foglalni egy domaine-t.

'Örülünk, hogy kicsik vagyunk' - mondja. Ezután megáll, és hozzáteszi: 'De ha a megfelelő szőlőskert-partner jönne ...'

Importőr: Le Serbet

David Duband Estate

David Duband / Jon Wyand fotója

Azoknak a burgundi látogatóknak, akik a Côte d'Or szőlőültetvények elbűvölő neveit szokták bejárni, a nyugati dombokba tett kirándulás egy másik világba lépés.

Az apró Chevannes falu a Hautes Côtes de Nuits-ban egy ősi kőházgyűjtemény meredek utcák közepette. Közvetlenül a központba csapódott a modern borászat David duband .

'Itt születtem, ezért itt akartam a pincészetemet' - mondja Duband.

Apja, Pierre szőlőt termesztett és eladta a helyi szövetkezetnek. Amikor David (42) 1995-ben átvette az irányítást, kibővítette a birtokszőlőket. 2002-ben megtette a nemtörekvő lépést, és elkezdett szőlőt vásárolni, egyszerűen „azért, hogy több bort igyon”.

Duband kifejlesztette a burgundi gazdálkodás szokatlan modelljét: a domaine és a négociant szőlő keverése.

'Nem teszek különbséget a szőlő között (mint szinte minden más)' - mondja. 'Mindegyik elnevezésből keveréket készítek, és csak egy bort adok el abból a megnevezésből.' És hozzáteszi, félig komolyan: 'Gyakran a megvásárolt szőlő eredete jobb, mint a saját tulajdonú szőlő.'

Duband 22 bort készít az általa vásárolt szőlőből és abból, amelyet 42 hektárja termel. Az összes organikus szőlő a Hautes Côtes szőlőskertjeiből és a Côtes de Nuits híres falvainak többségéből származik, öt mérföldnyire a Côte d'Or lejtőin.

Borai ugyanolyan barátságosak, mint egyénisége, tele vörös gyümölcsökkel, parfümös, gazdag és összetett. Sokan készek fiatalon inni: Csak a 90-es évek közepén szerzett grand crus marad makacsul bezárva legalább egy évtizedig.

A pincészet nemcsak a Hautes Côtes, hanem általában Burgundia számára is látványos. Duband 2007-ben épült épületében egy üvegfalú kóstolóterem található a tetőn, kilátással a fákkal borított dombokra, amelyek túraútvonalakhoz vezetnek a morvani erdőben.

Ahol nincs üveg, ott fekete-fehér fotók vannak a helyi borászokról, néhányat azonnal fel lehet ismerni.

'Úgy gondoltam, hogy jó lenne professzionális portrékat készíteni a barátaimról' - mondja. - Akkor figyelhetnek rám, és a lábujjamon tarthatnak.

Importőr: Skurnik Borok

Benjamin Leroux-ház

Benjamin és Oscar Leroux / Fotó: Jon Wyand

A gyermek csodagyerekből való fejlődés a régió egyik legcsodáltabb borászává válása Benjamin Lerouxnak 30 évet vett igénybe - nem sokáig a nagy hajó Burgundia életében.

Kezdés volt a beaune-i boriskolába járni 13 évesen. A nélkülözhetetlen világkörüli turné (ebben az esetben Oregon, Bordeaux és Új-Zéland) után az akkor 26 éves Leroux szilva munkát kapott a legendás pommardi birtok Domaine Comte Armand vezetőjeként. Megtiszteltetés volt egy ilyen fiatalember számára.

Miközben továbbra is konzultál a Comte Armanddal, Leroux ma már a saját főnöke. 2007 óta négociant, most egy kiló hektáros domaine tulajdonosa. Leroux egy modern pincében dolgozik Beaune-ban, amelyet Nicolas Rossignollal, egy másik nagy tekintélyű producerrel oszt meg.

50 borból álló portfóliót épített, amely 10 000 esetet jelent. Ez boronként átlagosan 200 eset - burgundi módon.

Leroux úgy véli, hogy a kicsi szép, odafigyel a részletekre, ismeri a föld minden hüvelykét, szinte minden szőlőt. Négociant vállalkozását éppúgy, mint egy birtokot kezeli.

„Szeretem Burgundiát, imádom a borokat. És amikor elkészítheti ezeket a borokat, akkor sok öröm van ”- mondja.

A biodinamikus szőlőültetvény borai gyönyörű bársony textúrákat mutatnak, illat, tisztaság, gazdagság és hosszú élettartam, egy csábító csomagolásban. Ez ugyanúgy igaz az ő egyszerű Bourgogne Rouge-jára, mint egy olyan erős felépítésű borra, mint a Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Mint minden ebben a fülke világban, ő is látja a négociant és a domaine a jövőt.

'Ez egy egyensúly és egy biztosítási kötvény' - mondja.

Miért döntött tehát egyedül? Válasza bármely fiatal vállalkozó válasza lehet. 'Magamnak akartam dolgozni, és fel akartam tenni a nevemet a címkémre.'

Importőr: Becky Wasserman válogatások