Alapok

A kaliforniai „egyéb fehér” szőlőt érdemes megismerni

Évtizedek óta, Cabernet Sauvignon és Chardonnay uralták a telepítéseket és az értékesítést. De miután felismerték, hogy az éghajlatváltozás nemcsak azt befolyásolja, hogy milyen szőlőt lehet hol termeszteni (a tudósok arra figyelmeztetnek, hogy a világ jelenlegi szőlőtermő régióinak akár 85%-a is eltűnhet a felmelegedés miatt), hanem potenciálisan új betegségeket és kártevőket is bevezethet, a termelők új szőlő a földben.

„Azután döntöttem el, hogy 2019-ben körülbelül egy hektár Sauvignon Gris-t telepítek, miután nagyon jó minőségű borokat élveztem belőle. Bordeaux és a Loire-völgy ”, Gustavo Gonzalez, a Napa’s borásza Mira Pincészet , mondja erről a szürke mutációról Sauvignon Blanc . „Sehol nem ültetik nagy mennyiségben – mindössze körülbelül 70 tonnát takarítottak be Kaliforniában abban az évben, amikor elültettük –, mert rendkívül alacsony hozamú .”

Ban ben Kalifornia , ahol több mint 100 fajtát termesztenek, a Sauvignon Gris nem is érdemelte ki saját sorát a legújabb California Grape Acreage Report Kalifornia Élelmiszer- és Mezőgazdasági Minisztériumától. Ehelyett a Gris feltehetően az „egyéb fehérbor” sorba tartozik.

A Yountville-i birtokon valamivel több mint 10 hektár szőlővel rendelkező Mira az alacsony hozamú, viszonylag ismeretlen szőlőfajtán dobta a kockát kiemelkedő borkészítési potenciálja miatt.

„A szőlő kisebb, mint amit a Sauvignon Blanc-nál talál, ezért sokkal koncentráltabb, különböző ízelemekkel” – magyarázza Gonzalez. „A Sauvignon Blanc lehet fanyar, citrusos vagy trópusi oldala. A Sauvignon Gris fűszeresebb lehet, és játszik a szájpadlással, mert magas savtartalma, de teltebbnek és gazdagabbnak érzi magát, mint a legtöbb magas savtartalmú bor. A végén még fényűzőbb, és valami egészen különlegessé alakítható.”

Még szintén kedvelheted: Mi a savasság a borban?

Tavaly Gonzalez készített egy Mira Estate fehér keveréket Sauvignon Gris-szel és Blanc-cal, valamint egy 2021-es Ovum Aureumot, egy 100%-ban Sauvignon Gris-t, amelyet a pincészet francia tölgyfa tojás alakú fermentorjában készítettek, Ovum névre keresztelve – ez az egyetlen a maga nemében. a nyugati féltekén.

„A reakció rendkívüli volt” – mondja Gonzalez. – Többet szeretnék ültetni.

William Allen, a cég alapítója és borásza, aki kíváncsi arra, hogy mit lehet tenni a Sauvignon Gris-szel. Két pásztor a kaliforniai Windsorban.

„Lenyűgöz a szürke héjú szőlő” – mondja Allen. „Sauvignon Gris lesz a harmadik bőrrel való érintkezés szürke bor… A borvidék sajnálatos módon hiányzik a szőlőtermesztési sokféleség tekintetében, és mindig azon vagyok, hogy új szőlőt keressek, amivel dolgozhatok. Feszegetnünk kell a határokat és több lehetőséget kell feltárnunk, ahelyett, hogy ugyanarra a marék szőlőre hagyatkoznánk.”

Allen, aki két tonna Sauvignon Gris-t szerzett be a Mira csapatától, öt napos bőrkontaktust tervez, és aszerint dönti el, hogyan öregítse azt attól függően, hogy „mi történik az erjedés során”.

Mind Allen, mind Gonzalez a Sauvignon Gris ételpárosító erejét hirdeti: „Olyan gazdag, ugyanakkor kiegyensúlyozott és száraz is; sok alapot takarhat” – mondja Gonzalez. “Személy szerint szeretem a fűszeres dél-ázsiai és mexikói konyhával.”

Gyors tények

Szőlő: Sauvignon Gris
Mutációja: Sauvignon Blanc
Borstílusok: Száraz, mozdulatlan, bőrrel érintkezve
Aromák/ízek: Magas sav, trópusi és figyelemre méltó fűszer
Étel párosítás: Fűszeres konyhák, különösen dél-ázsiai és mexikói (Javaslatok: marha pho, csirke tamales vagy mole poblano)

Ez a cikk eredetileg a 2023. december kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!