MEGJEGYZÉS: Az eredeti kagyló recept, amely 2 csésze fehérbort és 5 font okrát írt elő, helytelen volt. A Wine Enthusiast őszintén elnézést kér a hibáért. Az alább nyomtatott verzió a helyes.

A kambodzsai étteremből Kampuchea New York alsó keleti oldalán (bővebben az alábbi étteremben olvashat), ezeket a párolt chili kagylókat tökéletesen szolgálják fel egy finom fehérborlevesben. A mész és a koriander, a chilihővel kombinálva, egzotikus jelleget kölcsönöz a távoli desztinációk utcai ételeinek. Az alábbiakban további információt talál Kampuchea-ról és annak szakácsáról, Ratha Chau-ról.

1 közepes lilahagyma
3 szár zeller, felszeletelve
3 evőkanál vaj
2 gerezd fokhagyma, darálva
3 font P.E.I. kagyló mosott
és szakállas
1/2 csésze fehérbor
4 csésze csirkehúsleves, fűtött
6 evőkanál halszósz, osztva
2 paradicsom 1⁄4-be vágva
5 paradicsom, 1⁄4-be vágva
1/2 font okra
4 evőkanál friss lime juice
3 thai chili, finomra szeletelve
5 ág koriander, apróra vágva
3 ág thai bazsalikom apróra vágva
1/4 font babcsíra

Egy nagy serpenyőt közepes lángon melegítünk. Kezdje izzadni a hagymát és a zellert a vajban. Amikor a hagyma és a zeller puha, adjuk hozzá a fokhagymát, és hagyjuk izzadni is. Hozzáadjuk a kagylókat, a bort és az alaplét 4 evőkanálnyi halmártással. Hagyd párolni.
Amint a kagyló kezd kinyílni, vegye ki a serpenyőből egy nagy, fűtött tálba. Miután az összes kagyló ki van téve a serpenyőből, adjuk hozzá a paradicsomot, a tomatillót és az okrát. Hagyja a zöldségeket átmelegedni és csak elkezd puhulni. Öntsük a húslevest, a megmaradt halszószt és a zöldségeket a kagylókra.
Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat. Fűszer ízlés szerint. Azonnal tálaljuk. 4. tálalás.

BORJÁNLÁSOK: A tiszta és ropogós fehér segít egyensúlyban tartani az étel hőjét. Vegyünk egy osztrák Grüner Veltlinert, mint a Hiedler Kamptal Thal 2008.

Kampuchea

Kambodzsa híres utcai ételeiről. Az árusok Phnom Penh nyüzsgő utcáit kínálattal teli szekerekkel és kosarakkal sorakoztatják fel, amelyek a fenségesektől (finom kókuszdió alapú levesek és curryk) a nevetséges (ropogós és rágós sült tarantulák, kígyók és válogatott hibák )ig terjednek.
Ennek a volt francia protektorátusnak anarchikus utcáin találhat egy isteni nevű metafizikai ételt is: a Karma szendvicset. A num pang néven is ismert Karma szendvics csak egy választás egy egzotikus menüből, amelyet a Kampuchea étterem kambodzsai származású tulajdonosa és séfje, Ratha Chau készített - ez a menü szerinte hazája ízeit ihlette.
Chau szerint a Kampuchea (2006-ban alapított, és jelenleg New York egyetlen kambodzsai étterme) étlapja „értelmező”, nem pedig klasszikus kambodzsai ételeket kínál. „Ez egy tisztelgés a régió utcai ételei előtt, nem jellemző arra, amit valóban megtalálna a Kambodzsa utcáin ”- mondja. 'Ez inkább az Amerikában és Kambodzsában együttesen tapasztalt tapasztalataim csúcspontját képviseli.'
Chau menekültként menekült Kambodzsából hatéves korában édesanyjával és testvéreivel együtt, és azt mondja, hogy nincs hivatalos szakácsképzése. Ettől függetlenül kritikusan értékelte modern kambodzsai étlapját, amely sikeresen bevezetett egy új etnikai konyhát a New York-i éttermi testvériség közismerten kemény közönségének.
Ratha Scott Burnett séf mellett dolgozik, aki a menüt „progresszívnek” nevezi.
'Tartjuk a fűszeres, savas, édes ízeket, amelyekről Kambodzsa híres' - mondja Scott.
„Ételeinkben sok friss és szárított chili, citromfű, gyömbér, garnélarák paszta - ízesítők