Kérdezzen meg bárkit a söriparban Charlie Papazianról, és készüljön fel a sok dicséretre. Hiszen: A három legjellemzőbb kézműves sörfőzde alapítója - Sam Adams, a Dogfish Head és a Sierra Nevada - mind Papaziant és könyvét köszönik, A Homebrewing teljes öröme , mint nagy befolyás. Leülünk a szerzővel, és bekapcsolódunk a házfőzés királyának szerepébe.

Miért kezdte a házi készítést?
Egy George Conner nevű srác sétált be az életembe. George sörivó volt, és nem sokkal később azt javasolta, hogy keressük fel a sörfőző szomszédját. Soha nem hallottunk „házi készítésről”. Kis habozással azon kaptuk magunkat, hogy kipróbálunk egy szomszédos sört. A saját sör készítésének újdonsága sokkal jobban érdekelt, mint az íze. Azon kaptuk magunkat, hogy zümmögve, inspirálva és rejtjeles recepttel sétálva írtuk le egy 3x5 hüvelykes kártyára.

Melyik a kedvenc söred?
Főzök közönséges keserű, IPA, pale ale, cseh stílusú sötét lagert, Pilsner-t (mind az összes malátát, mind az adalékanyagot fokozva), a német stílusú Helles-t és a zamatos, mégis enyhe igazi ír stílusú stoutot.

Mit gondolsz, miért vált olyan népszerűvé a sörfőzés otthon?
Ez egy szórakoztató, kifizetődő és nagyon hozzáférhető hobbi. A saját sör készítéséből és élvezéséből fakadó közösségi hálózat mozgatórugó - mindig is ez volt a házi készítés reneszánszának kezdeti napjaitól, az 1970-es évek elejétől.

Most növekszik, és tovább fog növekedni, mert minden korosztályt meghalad, mind a fiatal felnőttek, mind az idősebb felnőttek megtalálják a maguk „hornyát” abban, ahogyan megközelítik és élvezik a hobbit. Ez mind művészet, mind tudomány, és a hobbi jobb vagy bal agy egyik vagy mindkét oldaláról megközelíthető, vagyis kreatív, innovatív vagy hagyományos és tudományos.

Friss útmutató a sör komlójához

Ismer olyan profi sörfőzőt, aki nem házi készítőként kezdte?
Léteznek, de eszembe sem jut. Ahhhh, várj ... Van Fritz Maytag, aki a mai Anchor Brewing Company-t és a Horgony Steam-et adta nekünk.

Megy valaha pro?
Ha profi vagyok, akkor már régen megtettem volna. Szeretem amit csinálok. Szeretem a házi készítést. Szakmai sörfőzőnek lenni egy másikfajta intim kapcsolat a sörrel és a sörfőzéssel, de sokkal másabb, mint a hobbifőzés. Most, ha beállítasz engem és a családom a sörfőzésre a világ egyik legszebb helyén, akkor meglátogathatom vendég sört. De a Sörgyártók Egyesületének teljes munkaidős Prez-je most nem enged sok időt erre.

Mi a kedvenc „eredeti” recepted (és megkapjuk-e)?
Egyszerűen nincs egy kedvenc receptem. Szinte az összes receptem eredeti. Mint minden házi készítőnek, kaphat ötletet vagy akár receptet is valakitől vagy valahonnan, de elkerülhetetlenül azt tapasztalom, hogy alkalmazkodom és módosítom a főzési rendszeremnek, az összetevők elérhetőségének és az ízlésemnek megfelelően. Ha lenne, akkor odaadnám neked. De nekem sok van.

Az általam leggyakrabban készített házi sörök azok a sörfajták, amelyeket nagyon kevés amerikai profi kézműves sörfőző készít. A helyszíni tapasztalatokhoz híven friss a cseh stílusú sötét lager, az angol közönséges keserű és a német stílusú pokol, de néhány sörtípus ritkán kerül felszolgálásra a helyi kocsmában. És amikor meg akarom szárítani a kakaóban gazdag ír stílusú vaskos komlómat egy komlóval, amelynek gyümölcsös mangó illata van, akkor megtehetem.