Valamikor profi snowboardos voltam. Tizenöt évvel ezelőtt hógatyát és alsó dzsekit cseréltem egy szakács dzsekijére és konyhai páncsaira. Az étlapon szereplő néhány dekadens engedékenység ellenére sem felejtettem el, hogyan kell enni, mint egy sportoló.

Sokan úgy vélik, hogy az Ön számára jó étel nem lehet finom és kifinomult. Tragikusabb módon azt gondolják, hogy az egészséges étkezési élmény nem feltétlenül szórakoztató.

Nemrég voltam az étteremben, amikor az egyik szerverem megkért, hogy hagyjam el a konyhát, hogy beszéljek egy étteremmel. Az ügyfél őszinte és kissé szkeptikus szemmel kérdezte tőlem: „Mi a legegészségesebb tétel az étlapodon? Mindennek magas a zsírtartalma? ”

Mondtam neki: „Valójában minden nagyon könnyű.” Bólintott, majd később személyesen tálaltam neki Jeju Domi -imat, egy zsinórra fogott vörös csattanót, vékonyra szeletelve, édes és gubancos paprikamártással és narancs-szezámolajjal. Beleharapott, és meglepte a finom, de könnyű íz. Azt mondtam neki: 'Vegyétek el egy volt profi sportolótól, megszerezheti az alakját és ehet süteményt is'

Talán nem sütemény, de mindenben mérsékelten hiszek. A Yellowtailben való főzésem alatt a szívembe vettem ezt a mottót. Az ételek stílusa és az általam használt összetevők megemelt, de könnyű ízeket adnak a konyhámnak. Gyakran integrálom az ázsiai gyökereket, ami az étkezésem során sok ételt inspirált profi snowboardos napjaim alatt.

Amikor versenyeztem, anyám mindig azt mondta nekem sok ázsiai anya édes, de kissé nyaggató hangján: „Akira, koreai rövidbordás pörköltet kell enni. Ez erőt ad és melegen tart. ”

Sosem álmodtam róla, hogy bölcsessége több mint egy évtizeddel később helyet kap a konyhámban. Lehet, hogy vajon mennyire egészséges étel lehet a rövid borda, de ebben a klasszikus koreai ételben a húst sok órán át gyömbérrel főzik, és a zsírt lefejtik a főzőedény tetejéről. Soha nem felejtettem el koreai nevelésem szellemét. És a mai napig a marhahúst, mint jó fehérjeforrást, a gyömbért pedig az emésztést elősegítő összetevőként használom.

Sok ember étkezési élményének másik fontos aspektusa az italmenü. A moderálás továbbra is a kulcs. Vörösbort igyekszem többet inni, mint bármely más alkoholos italt, annak egészségügyi előnyei miatt. De amíg nem vigyük túlzásba, vacsoránál egy koktél elfogyasztása nem olyan szörnyű. Azt is javaslom egészségtudatos vásárlóimnak, hogy a szokásos mennyiségű szirup felével, vagy egyáltalán nem rendeljék meg koktéljaikat. Minél kevésbé cukros az ital, annál jobb.

Magáévá teszem, hogy egyszer-egyszer rendben van belemélyedni egy nagy, lédús steakbe. Ami az étkezést illeti, az a kedvenc élményem, amelyet nem írnak felül a bűntudat a kalóriák és a gramm zsír. De a szemeimet lehúzva tartom azokat a tányérokat, amelyek csodálatos, friss ízeket tartalmaznak: organikus zöldségek finom, vajas elemei halaknak vagy sovány és puha csirke.

Lehet, hogy letettem a snowboardomat, de a könnyű, finom ételek főzését (és elfogyasztását) nagyon komoly sportnak tartom.

Egészséges borpárosítási tippek

Minden testtudatos étel párosítható egy pohár borral. Íme néhány kedvenc párosításom a választott egészséges étkezéshez.

• Szeretem az aromás, testes embert piros Meritage ez nem túl cserző vagy földes a friss tonhal-tartár mellett, néhány citrusos akcentussal.

• NAK NEK Kalifornia Sauvignon Blanc ez közepesen száraz, szép savtartalmú, és néhány kedves trópusi gyümölcsjegy jól párosul olyan húsos halakkal, mint a kardhal.

• NAK NEK fehér Burgundia egy kis tölgyfa és földszín árnyalata jól fog szolgálni sovány darab grillezett csirkével.

• Ne felejtsd el a zöldségeket! Próbálja ki a Niigata junmai ginjo saké ez közepesen száraz, puha felületű, tiszta, ropogós étkezéshez.

A coloradói The Art Institute diplomája, Akira Back séf Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto és Kenichi Kanada szakácsokkal képzett, mielőtt megnyitotta a Yellowtail japán étterem és társalgó, az Akira Back séf Borlelkes A legjobb 100 borétterem a Las Vegas-i Bellagióban .