Betty Vázquez séf tudja a jó étkezés értékét. Gasztronómiai nagyköveteként mexikói Riviera Nayarit államban az a feladata, hogy terjessze a hírt a nyugati partvidék konyhájáról, hogy a látogatók ételekkel és italokkal megszeressék a földet. Itt a Mexikó MasterChef bíró mesél nekünk a világáról.

Hogyan határozná meg a Nayarit konyháját?

A spanyolok előtt az emberek nagyon egyszerűen ettek. Ették, amit hívunk queliták - vad ehető gyógynövények - vadásztak volna egy kicsit, de nem voltak hozzászokva, hogy sok zsírt fogyasszanak, mert ez a spanyolokkal is együtt járt. A spanyolok változatosabbak voltak, mert ez a terület annyira fontos volt a Kínával folytatott kereskedelem szempontjából. A spanyol korona utolsó kikötője a San Blas volt, amely Puerto Vallartától körülbelül [100 mérföldre] északra található, így minden fűszer, amelyet a spanyolok az „Orientől” szerettek volna, ezen a területen jöttek. Emellett később voltak muszlim és Francia befolyásolja is. Most megvan az úgynevezett új mexikói konyha, mindezen hatások keveréke.

'Nagyon büszkék kell lennünk arra, amit termelünk, a talajra, amely ezeket a termékeket adja nekünk.'

Melyek azok a tipikus italok, amelyeket Nayaritban fogyasztana étkezés közben?

Nagyon sok cukornádültetvényünk van, ezért a cukornádlé népszerű. Nekünk is van tejuino és tepache , amelyeket erjesztett kukoricával, illetve ananásszal készítenek. Jellemző, hogy a tejuino nyáron citromos jégserbettel van. És van mindenféle vízből és cukorból készült trópusi gyümölcsital, ún édes vizek .

Ami a bort illeti, szeretem Madero-ház , amely [Észak] Amerika legrégebbi pincészete, 492 éves. Az egyik kedvencem, mert jó a borválasztékuk. Számos érmet nyertek a világ minden táján zajló versenyeken, és nagyon könnyű párosítani őket. Én is csak a mexikói borok támogatásában hiszek. Úgy gondolom, hogy nagyon büszkék kell lennünk arra, amit termelünk, és a talajra, amely ezeket a termékeket adja nekünk.

Utazás a Tequila ösvényen

Melyik étel szemlélteti a legjobban a nayarit konyha sokszínűségét?

Az én fésűkagyló ceviche curryvel, amivel szeretek párosítani Madero V rózsaszín háza . Ha belegondol Ceviche mexikói viszonylatban szerinted borsos, tele chilivel, de nem curry. A fűszert arra használtam, hogy tiszteletben tartsam az ide érkező kínai kereskedőket. Elhagyták szülővárosukat, nemcsak a fűszereket, de az álmaikat is elhozták. Gondoljon csak bele: Ha 300 évvel ezelőtt hagyta el otthonát, nem tudta, hogy valaha is visszatérhet-e. Így hozták az ízeiket a mementóikkal együtt. Amikor beleteszem a curry-t a cevichembe, és belekeverem a mediterrán gyógynövényeket, ezt a két világot ugyanúgy össze akarom keverni a tányéromon. Azok az emberek, akik Ázsiából és Európából érkeztek - akik élni, mások meghódítani és mások új életért dolgozni - mind szemléltették ételeinket az évszázadok során.