Marrákes városa - amely Marokkóban Afrika csúcsán fekszik, de földrajzilag és szellemileg is félúton van Európa és Arabia között - minden érzéket gyönyörködtet. Egzotikus látványai és hangjai évszázadok óta elvarázsolják a látogatókat, de legnagyobb vonzereje epikureai jelenete.

A város egyik legkiválóbb étterme, a La Maison Arabe egy riadban kapott helyet - egy volt kúria butikhotelgé alakítva, magas falak mögé bújva. A konyha itt a marokkói és a francia ötletes kombinációja - és elég könnyű otthon újra létrehozni. Itt a mecénás kedvence.

Tagine csirke

& frac12 tartósított citrom
2 evőkanál olívaolaj
1 fokhagymagerezd, darálva
1 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál friss koriander, apróra vágva
& frac12 teáskanál só
& frac12 teáskanál őrölt fekete bors
& frac12 teáskanál őrölt gyömbér
1 és frac12 teáskanál kurkuma
2 csirkecomb, csontos
2 csirkecomb
1 kis lilahagyma, apróra vágva
10 zöld olajbogyó

A tartósított citromot kettévágjuk hosszában. Vágókéssel távolítsa el a rostot, és tegye félre a héját. Vágja fel a citrompépet és tegye egy közepes méretű tagine vagy holland sütő aljába. Hozzáadjuk az olívaolajat, a fokhagymát, a petrezselymet, a koriandert, a sót, a borsot, a gyömbért és a kurkumát, és összekeverjük egy kanállal.

Adja hozzá a csirkecombokat és az alsócombokat a tagine-hoz, majd az olívaolaj-fűszer keverékkel vonja be. Hozzáadjuk a hagymát. Helyezze a tagint közepes lángon (kerámia tagine használata esetén helyezzen fém hő diffúzort az égőre), és kb. 20 percig szaggassa a csirkét, gyakran forgatva, amíg a bőr egyenletesen meg nem ropog. Fokozatosan adjon hozzá 4 evőkanál vizet apró lépésekben, hogy megakadályozza a tapadást.

Amikor a csirke megpirult, adjon hozzá 1 csésze vizet, csökkentse közepesen alacsonyra a lángot, és fedje le. Hagyja párolni 45 percig, időnként vegye le a fedelet, hogy keverje és megfordítsa a csirkét. 45 perc elteltével adjuk hozzá a citromhéjat és az olajbogyót, fedjük le és főzzük még 5 percig. Azonnal tálaljuk. 2. tálalás.

Bor párosítás
A francia születésű Sommelier Nicolas Chain, az újonnan megalakult marokkói Sommeliers Association alapító tagja írta a La Maison Arabe szakácskönyv borpárjait. Javasolja a marokkói Benslimane-i Domaine des Ouled Thaleb 2010-es Médaillon Sauvignon Blanc-ját a csirkefaggyúval, mert a bor friss citrusos íze és élénk savtartalma átvágta a fűszert, és megtartja a citrom és az olajbogyó savanyúságát. Mivel egy üveg marokkói Sauvignon Blanc felkutatása nehéznek bizonyulhat, nyugodtan próbálja ki saját személyes kedvencét.

Marrakech meglátogatásához, ideértve az étkezési, alvási és tartózkodási helyeket, teljes útmutatóért kattintson ide.