A kínai étellel való szerelmi kapcsolatom megelőzte a borral való szerelmemet. Fiatal koromban a kínai étel egzotikus volt, érdekes ételeket kínáltak a kínai negyedben, kortyolgatva egy Shirley-templomot, benne esernyővel, miközben apám itta a keleti sört. Az egyetemen már kísérleti szakácsként felfedeztem Grace Chu bibliáját, a kínai főzés örömeit, és barátaimmal a tojás foo yung és az édes-savanyú csirke amerikanizált változataival kedveskedtem. Sört ittunk vele, mivel leginkább ezt ittuk, és a Mateus Rosét, mivel csak ezt tudtuk, és nem is ment rosszul.

Csaknem tíz évvel ezelőtt, a Hotel Conrad Hong Kong nyitó bankettjén a borok francia és első osztályúak voltak: vörös és fehér burgundi, vörös és fehér Bordeaux. Voltak koktélok, pezsgők és 12 fogás egzotikus tételek is olyan összetevőkkel, mint a kígyó vére, szóval ami mellé ment, az kissé elmosódott. Finom volt az egész. De az otthoni kínai éttermekben továbbra is azt tapasztaltam, hogy a borválaszték ritkán javítja az ételt, sőt túléli.

A közelmúltban egy kilenc fogásos banketten vettem részt a New York-i kínai negyed szívében, a Mott Street-i Mandarin Court étteremben, ahol 12 fehérbor - többnyire francia - kéznél volt egy megfontolt kóstolóhoz, elsősorban egy tengeri étel ellen. Könnyű, gyümölcsös, savas borok és száraz borok nyertek a tanfolyamok nagy részén, Sauvignon Blanc (ausztrál), Sancerre és Riesling vezetésével. Mi mégis inkább egy Graves-t és egy provence-i fehéret választottunk gyömbérrel és mogyoróhagymával sütött homárral, a Puligny-Montrachet volt az előnyben részesített választás a tenger gyümölcseiben sült rizzsel.

A kínai ételekben használt textúrák, ízek, szószok, fűszerek és főzési stílusok kombinációja miatt a bor párosítása érdekes kihívás. A párosítás alapvető szabályai érvényesek, de ezeket össze kell kapcsolni. Például az édességet és / vagy gyümölcsöt tartalmazó mártások receptjei megkeseríthetik a bort, savanyúvá vagy vékonyabbá tehetik, és eláraszthatják a borban található gyümölcsízeket, ezért a bornak legalább olyan édesnek kell lennie, mint az étel. Az ételekben lévő sós vagy savanyú ízek viszont egy borban előidézik a gyümölcsízeket, és a szokásosnál kevésbé száraz ízűek lesznek. A sós ízek fokozzák a bort, így az íze és az alkohol erősebbnek tűnik. Azok az ételek, ahol a hő fontos elem (rántott vagy fűszeres), valami ropogósra és hidegre késztetnek.

4 A legtöbb kínai étel a textúrát hangsúlyozza, ami általában azt jelenti, hogy a bor textúráját hangsúlyozhatja. A bor párolása párolt ételekkel nem túl nehéz, de egy fűszeresebb bort lehet igényelni, hogy megfeleljen a bonyolultabb ázsiai konyha fűszerének.

Az egyik vagy másik kínai ételhez leginkább tartozó borok közé tartozik a portugál Vinho Verde, a Sauvignon Blanc (akár fajtával, akár a francia Sancerre vagy Pouilly-Fumé), a Riesling, a Chenin Blanc, a Gewürztraminer, a Muscat, a nád nélküli vagy enyhén tölgyes Chardonnays, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais és Côtes-du-Rhône. A fűszerben tetsző tűz mértékétől, az Ön által használt összetevőktől (mivel a legtöbb kínai étel változata tengeri ételeket, csirkét, sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz) és a zöldségektől, amelyeket színre és ropogásra választ, más borok is működhetnek. Ez próba és hiba, de mivel a kínai ételekkel jól működő borok ritkán drágák, a kedvenc ételek tökéletes párosításának megtalálása megfizethető szórakozás lehet.

---

Mézes fokhagymás garnélarák
A fokhagyma segít ellensúlyozni ennek az ételnek az egyszerű édességét, míg a szószban a gyümölcs hiánya lehetővé teszi, hogy gyümölcsös borral dolgozzon. Az opcionális szezámmag egy kis extra textúrát kölcsönöz.

Borjavaslatok: Meglepő, hogy ez az étel meglehetősen kompatibilis az új-zélandi sajtos Sauvignon Blanc-szal. Hagyományosabb párosítás lenne egy rizling, amely elegendő maradék cukrot tartalmaz ahhoz, hogy az étel édessége a helyén maradjon.

1/2 teáskanál só
8 teáskanál kukoricakeményítő
6 evőkanál vizet
10 darab garnélarák, héjas
2 csésze növényi olaj
3 teáskanál darált fokhagyma
2 teáskanál cukor
2 teáskanál méz
1/2 teáskanál chili szósz
3/4 csésze csirkehúsleves
1 teáskanál szezámmag (opcionális)

Keverje össze a sót, a 6 teáskanál kukoricakeményítőt és a vizet a tészta elkészítéséhez. Keverjük össze a garnélarákot, amíg jól bevonjuk. Fritőzben vagy wokban hevítse az olajat sütési hőmérsékletre. Körülbelül 3 percig pirítsuk a garnélarákot, amíg aranyszínű nem lesz.

A mártás elkészítéséhez keverje össze a fokhagymát, a cukrot, a mézet, a chili mártást és a csirkehúslevest egy közepes serpenyőben. Sűrített szósz 2 teáskanál kukoricakeményítővel. Keverjük össze a mártást garnélával, rendezzük tálra vagy egyes tányérokra fehér rizs fölé. Megszórjuk szezámmaggal. 2. tálalás.

---

Kolduscsirke
Ez egy nagyon egyszerű étel, és az adaptált receptet otthon könnyű elkészíteni. Ha ambiciózusnak érzi magát, vágja ki a levelek formáját további péksüteményekből, és tegyen egy lótuszvirágot.

Borjavaslatok: Próbálja ki ezt egy fehér Burgundiával vagy száraz rozéval.

1 egész csirke, kb. 3 1/2 font
4 teáskanál szójabab paszta
2 teáskanál rozé
1 uncia kockára vágott száraz hagyma
1/2 uncia kockára vágott citromfű
1/2 uncia apróra vágott koriander
2 teáskanál só
1/2 teáskanál fehér bors
1 lapos leveles tészta

Öblítse le és szárítsa meg a csirkét, távolítsa el a tartalmát az üregből. Melegítse a sütőt 350 F-ra.

Egy kis tálban keverje össze a szójababpépet, a rozét, a mogyoróhagyma, a citromfű és a koriandert. Helyezze a keveréket a csirke belsejébe. Dörzsölje meg a csirke bőrét sóval és borssal. Tekerje be a csirkét a tészta tésztájába úgy, hogy a szélei a csirke alatt találkozzanak, ha azt tervezi, hogy díszíti a tetejét, vagy ha összegyűjti a tésztát egy papírzacskóba. Helyezze a tésztába csomagolt csirkét egy tepsibe, és süsse 1 órán át 15 percig. A 4-6.