Jamie Slingerland sok időt tölt az időjárás ellenőrzésével.

Szőlészeti igazgatójaként Pillitteri Birtok Pincészet Az ontariói Niagara-on-the-Lake-ben 17–18 ° F hőmérsékletre van szüksége a szőlő betakarításához a jégbor számára. A Slingerland december végén szokott szőlőt szedni, de szerinte a melegedő hőmérséklet eltolta a betakarítási időket, és kevesebb fagyos éjszaka kevésbé kiszámíthatóvá tette a termést.

'Azokban az években, amikor elkezdtem a jégborszőlő betakarítását, a hideg hőmérsékleti ablakok egyre kevesebbek lettek, és egyre kevesebb lehetőségünk volt a betakarításra' - mondja Slingerland. „Karácsony és újév között kétszer-háromszor szoktunk válogatni. Most ez öt-hét évente egyszer megtörténik.

Kanada a világ legnagyobb jégbortermelője. A termés több mint 6,8 milliárd dollárt termel évente, de az éghajlatváltozás felolvaszthatja a virágzó iparágat.

„Európa korábban versenytársa volt a jégboriparban, de az elmúlt öt-hat évben rendkívül meleg tél volt náluk, és nem volt igazi jégbortermés ... Aggódom, hogy hasonló helyzetünk lesz itt. ” –Jamie Slingerland, a Pillitteri Estates Borászat szőlészeti igazgatója

Jégbor készítéséhez a szőlőfajták kedvelik Vidal White , Rizling , Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon hagyják fagyni a szőlőn, ideális esetben az évszak során többször felolvasztják és fagyasztják. A szőlőt fagyasztva szüretelik, ami biztosítja, hogy a gyümölcsben lévő víz elváljon a cukroktól. Miután megnyomta, a kapott gyümölcslé tömény és ragacsos édes, ideális az Icewine előállításához.

Adat egyenletes csökkenést mutat azoknak a napoknak a számában, amikor már elég hideg volt ahhoz, hogy szüreteljen a jégborhoz. 1977 januárjában 26 nap volt 18 ° F alatt. 2007 januárjára az alkalmas napok száma mindössze háromra csökkent.

A helyzet bonyolultabbá tétele érdekében a felmelegedő hőmérséklet érzékenyebbé teszi a szőlőt a hidegre, hajlamos a fagykárosodásra és csökkenti túlélési képességüket. Ez az egyik szerint jelentős hozamcsökkenést okozott tanulmány .

A termelők aggódnak az éghajlatváltozás jégbortermelésre gyakorolt ​​hatása miatt Gary Pickering, a Hűvös Klíma Borászati ​​és Szőlészeti Intézet a Brock Egyetemen.

'Azt hiszem, a nagy gond az, ami előttünk áll' - mondja Pickering.

A jégbor betakarítása a Pillitteri Estates pincészetben, Niagara-on-the-Lake, Ontario / Fotó jóvoltából a Pillitteri Estates Winery

Az alkalmazkodás versenye felmelegszik

Bár a Pillitteri Estates Winery soha nem hagyta ki a betakarítást, a Slingerland elismeri, hogy egyre nehezebb összegyűjteni az 50 hektáros jégborszőlőt, amelyre szükség van az egyre zsugorodó hideg hőmérsékleti időszakban.

2002-ben a hőmérséklet csak két éjszakán esett 18 ° F alá. A 65 fős legénység versenyzett, hogy levegye a szőlőt a szőlőről. Slingerland úgy döntött, hogy a kézi betakarítás már nem fenntartható. A szőlőültetvény elkezdte a gépi betakarítók alkalmazását. Lehetővé teszi a csapat számára, hogy betakarítsa a teljes termést, mivel a szabályozás előírja, hogy a hőmérséklet felmelegedése után a szedésnek meg kell szűnnie.

'Az éghajlatváltozás határozottan befolyásolta az itteni szőlőtermesztést és boripart, valamint a jégbortermelés képességét, de mi, a termelők, a borászatok alkalmazkodtunk ehhez a változáshoz' - mondja.

A gépi betakarítás csak az egyik módja annak, hogy a termelők alkalmazkodjanak a változó éghajlathoz. Ontarióban szőlőültetvényeket telepítenek északabbra, ami új borvidékeket hozott létre olyan területeken, mint a Prince Edward megye és a Georgian Bay.

'Valaha pozitív lendületet kell adnom a klímaváltozásnak' - mondja Pickering. - De vándorolhatunk északra. Sok földünk van odafent, és be kell látnunk, hogy földrajzi elhelyezkedésünk miatt jobban járhatunk, mint a legtöbb. ”

Az amerikai középnyugat nagy jégbor hagyománya

A termelők ma is olyan fajtákat telepítenek, amelyeket egykor alkalmatlannak tartottak a Niagara régió számára. Pickering az éghajlatváltozást említi, mint fő okot arra, hogy a termelők nagyobb területet fordítsanak az olasz vörös szőlőfajtákra, mint pl. Sangiovese és Nebbiolo .

„Amit már Niagarában látunk, és amiből jóslatunk szerint sokkal többet fogunk látni, az sokkal nagyobb sikert jelent a melegebb, sőt a melegebb éghajlatú fajtáknál… mert tudjuk, hogy az érési időszakban melegebb hőmérsékleteket fogunk elérni hideg események télen ”- mondja Pickering.

Ez a legutóbbi szezon, az első 18 ° F éjszaka a Niagara borvidék november 22-én. A túl hamar szüretelt szőlő kevésbé édes és kevésbé komplex jégborokat hoz létre, mint azok, amelyek több fagyasztási / olvadási ciklus alatt a szőlőn maradnak.

'Nincs annyi [Icewine], hogy át tudjon menni egy másik éven, ezért jövőre szüretelnünk kellene, de az időjárással soha nem tudjuk, mit fogunk szerezni.' –Fraser Mowat, a Harbor Estates Winery tulajdonosa

A szőlő őszi állapota alapján Fraser Mowat, a Harbor Estates borászat , úgy döntött, hogy ebben a szezonban nem készít jégbort. Ez az első év, amikor a niagarai pincészet 1999 óta nem gyárt Icewine évjáratot.

'Elegendő készletünk volt ahhoz, hogy végig tudjuk vinni az évet' - mondja Mowat. 'Nincs elég [jégborom] ahhoz, hogy még egy évet átvészeljünk, ezért jövőre szüretelnünk kellene, de az időjárással soha nem tudjuk, mit kapunk.'

Slingerland, aggódva attól, hogy az időjárás miatt elmaradhat az aratás, elkezdte készíteni a jégbor leltárát. A Pillitteri Estates Winery az elmúlt szezonban 300 000 liter jégbort készített, és az időjárás okozta veszteségek elleni védekezés folytatását tervezi. De Slingerland elismeri, hogy ez nem garancia.

'Európa korábban versenytársa volt a jégboriparban, de az elmúlt öt-hat évben rendkívül meleg telük volt, és Európában nem volt igazi jégbortermés' - mondja. „Aggódom, hogy itt hasonló helyzetben leszünk. Van elegendő készletünk a következő jégbor-betakarításhoz, [de] kibírnánk két évet egymás után? Rendkívül, nagyon nehéz lenne nekünk. '

Bruce Nicholson, az Inniskillin borásza, aki három évtizede gyártja az Icewine-t / Photo courtesy Inniskillin

Hideg válasz az éghajlati problémákra

Ha az elkövetkező évtizedekben a hőmérséklet tovább emelkedik, Pickering úgy véli, hogy a Niagara régió jégbortermelésének életképessége veszélybe kerülhet.

Új kutatás azt állítja, hogy a kanadai bortermelők 60% -a úgy véli, hogy az éghajlatváltozás hatással van szőlőültetvényeikre. Vannak, akik az alkalmazkodás érdekében változtatásokat hajtottak végre, mások azonban továbbra is szkeptikusak.

Mowat nem hajlandó hibáztatni az éghajlatváltozást azért, mert az idén kihagyta a szőlőtermést. Ehelyett a szokásosnál korábbi fagyasztást „anomáliának” nevezi, ami bármely mezőgazdasági termékkel megtörténhet.

'[Nem számít, mi történik éghajlati szempontból, mindig, mint mezőgazdasági termelők vagyunk ... az időjárás kegyelmében' - mondja.

„Az [Icewine] valóban jár kockázatokkal, erről nincs kérdés, és ezért olyan egyedi termék. És ez egy olyan termék, amelyet a kanadaiak olyan jól teljesítenek. ' –Bruce Nicholson borász, Inniskillin

Niagara-on-the-Lake-ben, Ontario, Inniskillin Bruce Nicholson borász három évtizede gyárt jégbort. Noha elismeri, hogy 2018 novemberének végén 18 ° F-ra kissé ideges lett, továbbra is optimista.

'Az összes beszélgetésem során, amelyet valaha is folytattam a jégborról, a [klímaváltozás] még soha nem merült fel' - mondja. 'Elég régen éltem itt ... és nem fogunk túlélni decemberben, januárban és februárban anélkül, hogy lehetőségünk lenne választani ... szóval nem veszítek el egy percet sem az alvásból, és azt gondolom:' A klímaváltozás megtart minket attól, hogy jövőre vagy az azt követő évben jégborozzon? '

A pontos hőmérséklettől függő termék előállítása kockázatos üzlet, vallja Nicholson, de ez a jégbor vonzerejének része.

'Kockázatokkal jár, nincs kérdés róla, és ezért olyan egyedi termék' - mondja. 'És ez egy olyan termék, amelyet a kanadaiak olyan jól teljesítenek.'