Horvátországot - amelyet Közép-Európa és Délkelet-Európa részének tekintik - a hagyomány, a kultúra és a gasztronómia mediterrán kereszteződéseként jellemezhető a legjobban. Miután az évszázadok során különböző csoportok foglalkoztatták és befolyásolták őket, a rómaiaktól a velenceiekig, később pedig a magyarokig, osztrákokig és olaszokig, az ország konyhája a viteldíj kaleidoszkópja a megszállók örökségével.

Míg az olasz befolyás Horvátország egész partvidékén megfigyelhető, leginkább Isztria, Horvátország legészakibb félszigetén van. A Velencétől mindössze ötven tengeri mérföldnyire fekvő isztriai konyhát összetéveszthetetlen olasz hangulat árasztja el. A leghíresebb és legnépszerűbb isztriai tészta például a fuzi - vékony, hajtogatott tésztanégyzet -, amelyet gyakran sós fekete vagy fehér szarvasgombamártással szolgálnak fel, ami egy másik hatalmas húzás ebben a régióban.

A friss tenger gyümölcsei a part menti alapanyagok. A népszerű fogások közé tartozik a ligne, vagy a grillezett tintahal, valamint a grillezett polip és a helyi adriai hal blitva kíséretében, a dalmát étel, főtt burgonyából és svájci mángold (mangold).

Horvátország is ismert a finom prosciutto és sajt , vagy prosciutto és sajt, és gyakran kenyérrel és helyi olívaolajjal szolgálják fel - egészen hasonlóan az olasz antipastihoz. A leghíresebb sajt az Pag sajt , juhtej az észak-dalmáciai Pag-szigetről. Számos házi vagy helyi fajta is létezik, ezeket általában nevezik vinnyogó , vagy a gazda sajtja.

Palota sonka a horvátországi Közép- és Kelet-Európában elterjedt vékony, krémszerű palacsinta osztrák elnevezése palacsinta . Különböző töltelékekkel megkenve, beleértve a száraz túrót, eperlekvárt vagy Nutellát, feltekerjük, megsütjük és forrón tálaljuk.

De a gasztronómiai élvezetek nem állnak meg itt. A bor évszázadok óta a horvát kultúra része. Kr. E. 2200-ban az illír törzsek kezdtek borozni Dalmáciában. A bortermelés hagyománya Kr. E. 390-ben a görög gyarmatosítás révén tovább fejlődött. Ma a horvátok kiválasztott borokat exportálnak az Egyesült Államokba. Nevezetes horvát borforgalmazók közé tartozik a Blue Danube Wine Company, a Vinum USA, az Oenocentric, a Katharine's Garden, az Üres Üvegboros Társaság, a Tasty Wine Company és a Dalmata.

A borrajongók horvát bor értékeléseihez és véleményeihez kattintson ide.

A horvátországi élelmiszer- és borvárosok alapos áttekintéséhez kattints ide .

Túrós palacsinta

A palacsintához:
4 tojás
3 teáskanál cukor
1 teáskanál só
½ csésze, plusz 1¾ csésze tej
2 csésze liszt
4 evőkanál olvasztott vaj
A túrós töltelékhez:
1 csésze száraz túró vagy leszűrt kis túró
1 evőkanál cukor
1 tojás
Csomó só
Porcukor, a tetejére

A palacsinta elkészítéséhez:
Válassza szét a tojássárgáját és a fehérjét. Egy kis tálban felverjük a sárgáját, és adjunk hozzá cukrot, sót és ½ csésze tejet. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet felváltva a maradék tejjel és az olvasztott vajjal, habveréssel vagy habverővel simára. A tojásfehérjét puha csúcsokra verjük, és a tésztába hajtjuk. Egy nagy serpenyőben melegítsen 1 teáskanál vajat közepesen alacsony hőfokon. Vegye le az edényt a tűzről, és kanál segítségével öntsön csak annyi tésztát a serpenyőbe, hogy vékony réteg legyen. Kör alakú mozdulatokkal döntse meg a serpenyőt, hogy az alja egyenletesen legyen bevonva tésztával. Cserélje ki az égőt. Néhány perc múlva, amikor a tészta barnulni kezd az alján, vegyünk egy spatulát, és fordítsuk át a palačinkét, hogy a másik oldalát megfőzzük. Távolítsa el egy másik lemezre, és folytassa addig, amíg az összes tésztát fel nem használták.

A túrós töltelék elkészítéséhez:
Adjunk hozzá cukrot, tojást és egy csipet sót a túróhoz. Jól összekeverni.

Kiszolgálni:
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Mindegyik palačinket megkenjük a túrós töltelékkel, és feltekerjük. Helyezzen minden megtöltött palačinket egymás mellé egy sekély tepsibe, és süsse 20-30 percig. Tetejére porcukrot.

Jegyzet: A Palačinke az eperlekvártól kezdve a Nutelláig mindent megtölthet. Kövesse a fenti receptet, és helyettesítse a választott töltelékkel.

Borajánlatok a túrós Palačinke számára: A horvátországi Szlavóniából származó Enjingi 2009 Graševina tejszínes, fűszeres körtés gyümölcsössége és porszerű kőásványossága tökéletes frissítő néhány finom falat sós túrós palačinke után. Szájfeltöltő és gazdag ez a bor fűszeres, érett őszi gyümölcsökkel és szárazon, így kedves társa az ebben a receptben található paraszti ízeknek. Hasonló alternatíva lenne a szárazföldi Chenin Blanc a Loire-ból, Franciaországból.

Borajánlások Nutella palacsintához:
A gyönyörű és merész Saints Hills 2008 Dingač a horvátországi Pelješac-félszigetről száraz és elegánsan összeolvad a Nutella mogyoró- és kakaójegyeivel. A kézzel szüretelt Plavac Mali szőlőből készült bor - az egyetlen Michel Rolland projekt Horvátországban - szárított füge, szilva, tengeri sóval töltött étcsokoládé, sült mediterrán gyógynövény és cseresznye-vanília kóla ízeit nyújtja. Édesebb, engedékenyebb alternatívaként a zamatos spanyol Pedro Ximénez Sherry a dekadencia új magasságaiba emeli a Nutella kakaós-diósképességét.

Borajánlások eper lekvár palacsintához:
Az akácvirágjegyekkel, friss gyümölcssalátával és krémes ásványi ízekkel díszített félédes, a horvátországi Észak-Isztriai Kozlović 2006 Muškat kifinomult frissességgel rendelkezik, amely megemeli az eper és a palačinke ízeket, és megtisztítja az ízvilágot a következő finom falat készítéséhez. Az olasz Moscato d'Asti kiváló és hasonló gondolkodású alternatíva azoknak az embereknek, akik szeretik a kis pezsgést.

Grillezett mediterrán Branzino Blitvával

A mángoldért:
3-4 közepes burgonya, meghámozva és 1 hüvelykes kockákra vágva
2 font vörös svájci mángold (mangold), szárát eltávolítva és fél hüvelykes csíkokra vágva
2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
2-3 fokhagymagerezd
Só
Bors

A branzino esetében:
2 fokhagymagerezd, összezúzva és durván apróra vágva
4-5 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem
1 evőkanál durva só
Ízlés szerint őrölt fekete bors
2 egész Branzino, kibelezve és méretarányban, fejjel maradt
Citromos ékek díszítésre

A mángold elkészítése:
Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, és adja hozzá a burgonyát. Amikor a burgonya majdnem villás (kb. 10 perc), adjuk hozzá a svájci mángoldot, és főzzük további 10 percig. Vegye le a tűzről és engedje le. Közepes lángon az olívaolajat és a fokhagymát melegítsük egy serpenyőben, amíg a fokhagyma enyhén színeződik, majd adjuk hozzá a főtt, lecsepegtetett mángoldot és burgonyát. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze és főzzük további egy percig, hogy keveredjenek az ízek.

A branzino elkészítése:
Összekeverjük a fokhagymát, az olívaolajat, a petrezselymet, a sót és a borsot, és jól összekeverjük. Melegítsen elő egy szén- vagy gázrácsot 350 ° F-ra, és zsírozza meg, hogy a hal ne tapadjon meg. Dörzsölje meg a grillpácot az egész halon belül és kívül. Helyezze a halat a grillre, és fedetlenül és zavartalanul főzze oldalanként körülbelül 5-8 percig, amíg a héja ropogós lesz, és a hús csak hámlani kezd. Citromos ékekkel tálaljuk.

Borajánlatok: A szigeti ételhez szigeti borra van szükség, és a Krajančić 2009 Pošip Intrada Korčulától, a horvát tengerpart mellett fekvő szigetről egy pohárban napsütés. Ugyanolyan arany színű, mint a legfinomabb olívaolaj, ennek a bornak a füge nektárja, a körte, a szárított méz és a vaj íze feltárja és emeli ennek az ételnek a mediterrán jellegét. Kerek és olajos, a bor éppen annyi savassággal rendelkezik, hogy fokozza a friss hal ízét, miközben textúrájú illeszkedést kínál a puha, olívaolajjal átitatott burgonyához és mángoldhoz. Ugyanolyan fényes alternatíva az olaszországi toszkánai Vernaccia di San Gimignano.

Borpárok a Cliff Rames által Horvátország borai .

Horvátország élő színben