Christophe Gagne sörmester Remete rigó sörfőzde , amely kizárólagosan savanyú sörök , alig tud lépést tartani a kereslettel. Amikor hat évvel ezelőtt megnyílt a vermonti székhelyű Brattleboro sörfőzde, hetente két tétel sört készített. Most a létesítmény a nap 16 órájában, a hét minden napján üzemel, hogy lépést tartson az értékesítéssel. Nemrégiben bemutatta aláírásának, a Party Jam új verzióit, olyan ízekkel, mint passiógyümölcs és szeder.

'Nagyon sok szemforgatást kaptunk [amikor kinyitottuk] 2014-ben, de azt hiszem, hogy hamarosan megkapom a' mondtam, hogy igen 'pillanatot' - mondja Gagne.

A kézműves sör rajongói hozzászoktak a ropogósság elemzéséhez Pilsners , az indiai sápadt sörök (IPA-k) hoppinessa és a vaskos pazarság egyre inkább magáévá tette a savanyúságot. A vad vad élesztővel erjesztett, a gyümölcsök és más ízek egyedülálló kombinációival kiegyensúlyozott söröknek elkapott neve.

Azok a puristák, akik általában a kiegészítő összetevőket az alsóbbrendű sör jeleinek tekintik, most elárasztják az áfonya-gránátalma-kávé keveréket Mikkelleré Jammy Buggers, és dicséret GONDOLKODÓ A negyedik hullám, amelyet áfonyára savanyítanak, sansho paprikával és citrom verbenával főznek.

A savanyúak részben azért nyertek jelentős követést, mert a sör szokásos tömegén túl vonzóak. Néhány olyan csípős felületű, amely ecettel határos, amely vonzza bizonyos koktél- vagy természetes borrajongókat. Másoknál a gyümölcs diszkréten tagolja magát, mint az a csonthéjas jegyei Marlborough Sauvignon Blanc . A borbarátok megcsodálhatják az élesztő vagy a hordó öregedésének hatását. Néhány savanyúságnak egyszerűen van egy aranyalmájának gyűrűje, és nincs olyan keserűsége, amely elfordítana néhányat a hagyományos söröktől. Sok kézműves sörivó a savanyúság felé vonzódott, mert, mint homályos IPA-k , általában gyümölcs előre.

Savanyú sörök itt maradnak

Mint gyakran előfordul, az új valójában meglehetősen régi. A savanyú sörök évszázadokig terjednek Belgiumban. Azonban nemrégiben, 2000-ben az amerikai közönségük többnyire a geekiest volt a geekek közül.

Bart Watson, a Sörfőzők Egyesülete , azt mondja, hogy a pontos eladási adatokat nehéz pontosan meghatározni, mert a savanyúságokat gyakran a butik kiskereskedőkben és kézműves sörözőkben értékesítik, amelyek száma a vonalkódos radar alatt repül. Ennek ellenére Watson azt mondja, hogy volumene és értékesítése szerint a savanyúság az elmúlt két év mindegyikében 25% -kal vagy annál több. Azt javasolja, hogy ez a szám valószínűleg jóval alacsonyabb, mint a tényleges növekedés.

'Nem láttam, hogy ezeknek a söröknek csak más lenne a piaca.' - Jen Schwertman, a Fluid State Sörkert tulajdonosa

Két út , a New England kézműves sör jelenetének egyik legfontosabb szereplője, amely a második területet alapította, a következőkre összpontosított vad sört , savanyúak és más kísérleti sörök, 2019-ben. 'Nem csak savanyú és vad sörök iránti növekvő érdeklődést figyeltünk meg, hanem általában a borítékot toló sörök iránti növekvő igényt is' - mondja Phil Markowitz sörmester.

Erős savanyúsági lehetőségeket lát.

'Különösen savas harapásukkal a savanyú sörök egyedülálló érzékszervekkel vonzódnak mind a bor-, mind a koktélrajongókhoz, akiket nem vonzanak más sörstílusok, például az IPA' - mondja Markowitz.

Kevin Martin, a Cascade Sörfőzés az oregoni Portland-i savanyú sör szakember szintén jelentős növekedést ért el. Az elmúlt évtizedben a társaság a pincében lévő 100 tölgyfahordóról 1000 hordóra és kilencre vált villám , valamint öt rozsdamentes acél tartály a hosszú távú öregedéshez és a gyümölcs erjesztéséhez.

2010-ben a Cascade-ot ritkán adták el Oregon kívül. Most 40 államban és egy tucat piacon van külföldön.

'Nem láttam, hogy ezeknek a söröknek csak a piaca emelkedne' - mondja Jen Schwertman, a tulajdonos Folyékony állapotú sörkert a kaliforniai Venturában. Amikor 2017-ben megnyílt, 24 huzatvonalából négy savanyú volt.

Hogyan vált Belgium sör burgundiájává

Schwertman megjegyzi a savanyúság belga hagyományát is, és azt, hogy a Cantillonhoz hasonló sörfőzdék hogyan lettek tiszteletben az amerikai kézműves sörivók körében.

Belgium volt az az út, amelyet Marty Wood régóta kézműves sörökért rajongott, hogy elérje az amerikai savanyúság iránti szeretetét. Átjáró sörként Rodenbachot említi.

'A savanyúságokban szeretem a sokféle élményt, a rendkívül savanykától kezdve a könnyedig és gyümölcsösig, a szárazon és a gyógynövényig, a borosabb élményekig, amelyek bemutatják az összetevőket' - mondja Wood.
Schwertman a savanyúság folyamatos növekedését jósolja.

'Nincs visszaút' - mondja. 'A savanyúságok piacának mindig lesz helye, mivel az ízeket olyan módon szolgálják fel, mint más italok.'