Egy 1926-os római népdal ’Na gita a li Castelli azt ígéri, hogy a főváros külterületén fekvő Marino városában a szökőkutakból a víz helyett fehérbor ömlik. A dal részben escapista fantázia, részben valóság: A közművek a szüreti ünnepségen szökőkúton keresztül borozgatnak, és 2008-ban híresen váltották a szelepeket, és tévesen bort küldtek a magánlakások csapjaiba. A dal rohamos szövege a mai napig ordítozik a vacsorán.

A dal által festett másik mentális kép a fraschette, egy étkezési helyszín, amely részben kocsma és részben társasági terem. Vesz egy kancsót (vagy két, vagy három) bort, és otthon főtt ételeket visz magával, hogy megossza másokkal hosszú faasztaloknál. Ezen önellátó éttermek variációi a középkorban léteztek, de a mai Castelli Romani-ra korlátozódnak.

A koncepció boldogan rezonál Közép-Olaszország főzési filozófiájával, amely értékeli a bajtársiasságot, az egyéniséget és a játékos adag egyfelkészültséget. Mivel Abruzzo kétharmada hegyvidéki, a régió terjesztett juhokból és kecskékből származó finom sajttal büszkélkedhet (például éles pecorino), bárányételekkel és húsos raguval. pasta alla chitarra ('gitárhúrok'). A Marche darált hússal töltött sült zöld olajbogyót kínál ( Ascoli olajbogyó ).

Az umbriai konyha zöldséges vagy lencsés minesztont, pirított crostinit és strangozzi („Megfojtott papok”) tészta borotvált szarvasgombával. Lazio és Róma főzése még rusztikusabb, és az úgynevezett quinto quartóra támaszkodik. Az „ötödik negyedév” főzés során kidobott állatmaradványokat használnak: párolt ökörfark (coda alla vaccinara), sült agy, borjúbél ( pajata ) és bárányszívek ( coratella ).

FŐBB ÖSSZETEVŐK

Articsóka: A római-zsidó konyha uralkodó királynőjét, a carciofi alla giudia -t - amelyet elsősorban a római gettóban szolgálnak fel - kinyomják és megsütik, mint egy óriási virágot.

Guanciale: A disznóhagymától kezdve ez a szalonnaszerű hús ropogós, kérges tökéletességig főz a bucatini all’Amatriciana (fűszeres paradicsomszószban) és spagetti alla carbonara-ban.

Lencse: Abruzzo Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio és Umbria Lenticchia di Castelluccio di Norcia ismert, hogy kicsiny mérete ellenére ízletes ütést csomagol.

Orata: A tengeri keszeg a félsziget mindkét oldalán kedvelt hal, és néha acquapazza stílusban szolgálják fel („őrült víz” fehérborral, paradicsommal, hagymával és petrezselyemmel).

Sáfrány: Az Abruzzóban található L’Aquila kiváló minőségű zafferanójáról ismert. Cannarozzetti (tubus alakú tészta), párolt csirke vagy nyúl vagy párolt kagyló ízesítésére szolgál.

SZÁRÍTOTT ÉS FRISS PULSZÁK (HARVASMAG) LEVEL

26 uncia szárított hüvelyes (csicseriborsó, lencse, borsó, széles bab)
& frac12 teáskanál só
5 uncia spenót, leöblített, lecsepegtetett és durván apróra vágott (kb. 1 és frac14 csésze)
1 szár zeller, leöblítve és aprítva, körülbelül & frac12 csésze
5 uncia svájci, zöld vagy szivárvány mángold, leöblítve, lecsöpögtetve és durván aprítva
1 kis édeskömény hagyma, leöblítve és kockára vágva, kb. 1 csésze
1 belga endívia, leöblítve és lecsepegtetve, 14 hüvelykes szeletekre vágva
1 sertés pofa csontgal vagy sonka csont
1 font darált sertéshús (darált sertéshús)
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 evőkanál friss majoránna levél, leöblítjük és lecsepegtetjük
1 evőkanál friss mentalevél, leöblítve és lecsepegtetve
8 evőkanál zsír (vaj, rövidítés, olívaolaj)
& frac14 csésze friss petrezselyemlevél, leöblítve és szárazra veregetve
1 közepes hagyma, hámozva és kockára vágva, kb. 1 csésze
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet frissen reszelt szerecsendió
1/3 csésze paradicsomszósz
24 uncia durhami búza tészta (ditalinni vagy könyök makaróni)
10 uncia különféle típusú és méretű friss tészta (friss pappardeli vagy fettuccine nagy darabokra törve, vagy maltagliati)
2 font friss hüvelyes (borsó, bab)

Áztassa a szárított hüvelyeseket egy nagy fazék vízben legalább egy napig, kétszer cserélje le a vizet. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adjunk hozzá hüvelyeseket, és óvatosan forraljuk 30–45 percig, amíg a bab részben meg nem fő. Lecsepegtetjük és félretesszük egy nagy tálban.

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adja hozzá a következő 6 hozzávalót, forralja, amíg a zöldségek ropogósan puhák, kb. 8 percig. Lecsepegtetjük és félretesszük.

Egy nagy edénybe tegye a sonka csontot vagy a sertés pofát és annyi vizet, hogy ellepje. Lassan forraljuk, és kb. 45 percig főzzük. Helyezzük át egy vágódeszkára, távolítsuk el a csontokat, vágjuk fel a húst, és tegyük vissza a húst az alaplevesbe. Tartsa az állományt lassú tűzön.

Fűszerezzük a darált (őrölt) sertéshúst sóval és borssal, és főzzük egy nagy serpenyőben közepes és magas lángon, amíg elkészül. Adja hozzá a fenntartott, részben főtt babhoz és hüvelyeshez. Adjunk hozzá majoránnát és mentát, keverjük össze, és tegyük félre. Közepesen magas lángon tegyen egy serpenyőbe sertészsírt és petrezselymet, főzzük, amíg a vaj barnulni nem kezd. Csökkentse közepesre a hőt, adjon hozzá paradicsomszószt, apróra vágott hagymát, fokhagymát, őrölt szegfűszeget és szerecsendiót. Főzzük még 5 percig, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk a fazékhoz alaplével.

Adja hozzá az összes főtt, fenntartott hozzávalót az edénybe, ízlés szerint ízesítse sóval és borssal. Lassan forraljuk fel. Hozzáadjuk a durham búzatésztát és főzzük 5 percig. Add hozzá a friss tésztát és a friss hüvelyeseket, még 3-5 percig főzve, amíg a tészta elkészül. Tálaljuk melegen vagy hűvösen. 8. szolgál.

Közép-Olaszország belsejében >>>

Fedezze fel Umbriát és Közép-Olaszország borai >>>

Fedezze fel Rómát, a borbarátok városát >>>

Nézze meg a közép-olasz borok véleményét a Vásárlási útmutatóban >>>

Fedezze fel Olaszország más változatos régióit és borait >>>