Az Slow Food nevű nonprofit szervezet, amelynek feladata az élvezet, a biodiverzitás és a fenntarthatóság védelme, 1989-ben alakult Piemontban. 1989-ben Carlo Petrini, szerkesztő, író és értelmiségi lépést tett a McDonald's első római étterme megnyitásakor. Az alapszövetség azóta 150 országot felölelő és 100 000 tagot számláló globális mozgalommá vált. Forraljuk fel a Slow Food elveit a legtisztább formájukra, és elég tiszta ablakotok nyílik Piemont ételhiedelmeire.

A Slow Food, az Eataly (népszerű ínyenc kiskereskedő szintén Piemontban alakult) és a régióban szétszórt sok Michelin-csillagos étterem Olaszország kulinárisan legprogresszívebbé vált. Olaszország sarka vágyik leginkább versenyre Spanyolország, Franciaország és az Egyesült Államok avantgárd szakácsaival.

Piedmont valóban kiváló modellt kínál, amelyben a bor életmódja az ételekkel való csodálatos szinergián nyugszik. Barolo és Barbaresco a helyi gasztronómia nagykövete, a helyi ételek pedig Piedmont régebbi borait népszerűsítik.

A szomszédos Franciaország konyhájának hatására Piemont Olaszország egyik leggazdagabb sajtválasztékával büszkélkedhet. Az előételek között szerepel a nyers hús (carne cruda), a vitello tonnato (vékonyra vágott borjúhús tonhalas mártással) és a fondna-hoz hasonló bagna càuda, fokhagymából, szardellából és olívaolajból készült mártásba mártott sült zöldségekkel. Az első fogások bőségesek, de az egyik legfinomabb az agnolotti al plin. Ezek apró, kézzel készített, darált hússal töltött, vajjal, zsályával és szerecsendióval töltött raviolik. A második fogások közé tartozik a bollito misto (“főtt hús”) fűszeres mártásokkal, marhahús, sertéshús és sült tojás borotvált fehér szarvasgombával. A desszertek közé tartozik a zabaione, a panna cotta és a bunet (csokoládé puding).

Aromás gyógynövények Tagliata és szárnyas steak

A szárnyas steakhez

1½ font szárnyas steak
⅓ csésze olasz extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma, héja eltávolítva, szeletelt papír vékony
1 ág rozmaring
½ font rukkola (200g)
3-4 lilahagymaszelet, szeletelt papír vékony
Tengeri só, ízlés szerint
Repedt fekete bors, ízlés szerint

A rozmaring ízű olívaolajhoz

1,5 kanál friss rozmaring apróra vágva
1 gerezd fokhagymahéjat eltávolítottunk és a szeletelt papírt vékonyra
1 csésze olasz extra szűz olívaolaj

Mossa és szárítsa meg a sült saláta kitûnõt. Tartsa ropogósan és hűtve, amíg készen áll a tálalásra.

Keverje össze az olívaolajat, a fokhagymát és a rozmaringot, és a húst 24 órán át pácolja a hűtőszekrényben.

Készítse elő a grilljét. Ha beltéren főz, melegítsen egy erős serpenyőt vagy serpenyőt nagy lángon.

Csökkentse a hőt közepesre, tegye a szárnyas steaket a grillre vagy a serpenyőbe, és főzze 2 percig.

Keresztnyílású mintázat készítéséhez vegye fel a steaket fogóval, és 45 szögben tegye vissza a serpenyőbe. Főzzön még egy percet összesen 3 percig az első oldalon.

Fordítsa meg a steaket, és főzzön további 4 percig. Az oldalsó steaket ritkán vagy közepesen ritkán szolgálják fel a fenti hőmérsékleten, a hús keményedni kezd.

Ha a hús elkészült, hagyja 5 percig ülni, majd vékonyan szeletelje át a gabonát.

Amíg a hús pihen, hevítsen egy olajos olajat egy serpenyőben alacsony lángon, amíg alig melegszik. Adjunk hozzá fokhagymát és rozmaringot. Melegítsen még egy percet, vegye le a tűzről, és tegye félre.

Terítsen rukkolát egy tálra. Helyezzen szeletelt húst a sült saláta kitûnõ tetejére. Helyezzen hagymát a hús tetejére, és öntsön rozmaring ízű olajat. Ízlés szerint tengeri sóval és repedt borssal ízesítjük. 6. tálalás.

Piemont belsejében >>>

Olvassa el a piemonti, a Barbaresco és a Barolo Grand Crus-ról >>>

Tanulja meg, hogyan kell párosítani a piemonti borokat >>>

Olvassa el a Borlelkes útikalauz Piemontba >>>

Nézze meg a Piemont boráttekintéseket a Vásárlási útmutatóban >>>

Fedezze fel Olaszország más változatos régióit és borait >>>