A szicíliai gasztronómia kulcsa a termékenység. Az ókortól kezdve ezt a szigetet - vulkanikus talajaival, gyengéd tengeri szellőivel és különösen hosszú, napsütötte gazdálkodási idényeivel - Ceres (a mezőgazdaság római istennője), Aphrodite (a görög szerelem istennője) és sok más taposta. a termékenység egyéb istenségei. A bizonyítékok mindenütt megtalálhatók voltak: a citrom a világosabb sárga árnyalatú, a padlizsán háromszor nagyobbra nő, mint másutt, a gyógynövények csípősebbek, és a tenger számtalan mediterrán halfajjal teli.

Szicília bőséges a kulináris hatások szempontjából is. A görögök, rómaiak, normannok, spanyolok és franciák foglalkozásai mind meghagyták kulináris nyomukat.

A Szicíliában 827 és 1091 között uralkodó arabok - miközben Európa többi része fáradságosan gázolt a sötét középkorban - kulináris megvilágosodást hoztak a citrusfélék, a kömény, a sáfrány, a kuszkusz, a rizs, a mandula, a pisztácia és a cukornád bevezetésével. Kombinálták az édes és savanyú ízeket például a padlizsán caponata-ban, és Szicília híres édesszáját canolival, cassatával és ízesített tört jéggel vagy granitával inspirálták. A kifinomult és finom, arab-szicíliai konyha egy teljesen egyedi főzési filozófiát képvisel.

A külső hatások zökkenőmentesen egyesülnek a sziget számos őshonos összetevőjével. A tészta con le sarde vad édesköményből, szardíniaból, fenyőmagból, mazsolából és egy kis sáfrányból készül. Az Involtini di pesce ásó kapribogyóval, bazsalikommal és olívabogyóval tekert kardhal, amelyet paníroznak és sütnek. A szicíliai városokat utcai ételeik miatt is ünneplik. Palermo például kínál sfincionét (pizza caciocavallo sajttal, hagymával és zsemlemorzsával), panelle-t (sült csicseriborsó-palacsinta), arancint (rizsgolyó) és milze (tehén lép) szendvicseket.

Főbb összetevők

Padlizsán: Az erősen szicíliai konyhában szereplő padlizsánokat az arabok hozták, és kulcsfontosságúak a caponata, a parmigiana és a tészta alla Norma szempontjából.

Mirtusz: A mirtuszbogyók képezik a népszerű szardíniai vacsora utáni italok, a Mirto Rosso és a Mirto Bianco alapját, a leveleket pedig a nyárson sült malacok húsának infúziójára használják.

Bronte Pisztácia: Bronte egy város a Mt. szélén. A pisztáciafáiról híres Etna. A dió a fagylalt, a süti és a hal vagy fehér hús őrölt kérgének alapja.

Pachino paradicsom: A dél-keleti Szicíliában, Noto közelében termesztett meggyparadicsom finom ízt és édességet kínál gyönyörűen illatos, rubinvörös gyümölcsökben.

Ricotta sajt: A legjobb tavasszal, amikor a juhok legelészhetnek a legfrissebb fűre, ezt a lágy sajtot édesítik vagy fahéjjal, kandírozott narancssal vagy csokoládéval keverik.

Tonhal: A tonhaliskolák elvándorolnak Szicília mellett, és történelmileg táplálták a helyi halászati ​​ipart, amely viszont a sziget művészetének és építészetének jelentős részét finanszírozta.

Pasta alla Norma

1 csésze plusz 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
1 font hámozott paradicsom, friss vagy konzerv
Só és bors, ízlés szerint
10–15 nagy bazsalikomlevél, megtisztítva, felosztva
2 közepes padlizsán, hámozatlan, hüvelyk hosszú kockákra vágva
14 uncia maccheroni tészta (vagy nagy csövek)
7 uncia ricotta salata

Egy nagy serpenyőben pirítsuk meg a fokhagymát egy evőkanál olívaolajban, amíg puha és világos arany színű nem lesz. Hozzáadjuk a paradicsomot, sót, borsot és a bazsalikom felét, és 25 percig pároljuk. Egy második serpenyőben töltsön bele egy csésze olívaolajat, amíg az meg nem tölti a serpenyő fél hüvelykét, és a kockára vágott padlizsánt ropogóssá és aranysárgára sütjük.

Forraljuk fel a tésztát egy nagy fazék sós vízben. Lecsepegtetjük és egy nagy tálba tesszük. Addig keverjük a paradicsommártásban, amíg a tészta egyenletesen be nem burkolódik. Távolítsa el az olajból a megsütött padlizsánt, és papírtörlővel szárítsa meg, amíg a felesleges olajat eltávolítja. Add hozzá a padlizsánt a tésztához és a mártáshoz, hogy a kockák ropogósak maradjanak és forróak legyenek. A sajt reszelő vastag darabokat előállító oldalát reszelje le a friss ricotta salátával a tészta és a sült padlizsán felett. Díszítsük a maradék bazsalikomlevelekkel. 4. tálalás.