Borvetélkedő: A németrizling édes vagy száraz? Úgy hangzik, mint egy idétlen. Az Egyesült Államok borivói számára a németrizling a pohárban található maradék cukor klasszikus példája. De kérdezzen meg egy németet, vagy nézzen át egy német éttermi borlapon, és a válasz a következő: A rizling száraz és egyre szárazabb.

Ez a német paradoxon. Az Egyesült Államok piacán uralkodó stílus, amely egy cukor mennyiségét elég savassággal egyensúlyozza meg ahhoz, hogy a ropogós legyen, Németországban teljesen eltűnt. Amit német bornak gondolunk, azt a legtöbb német évekkel ezelőtt abbahagyta. Itt nincs „helyes” vagy „rossz” - mindkét stílus finom lehet -, de mindenképpen akad némi nemzetközi félreértés.

A félszáraz stílus - nevezzük gyümölcsösnek, vagy ahogy a németek jobban szeretik: lieblich (bájos) - a második világháború végétől az 1970-es évekig a német borászatot uralta. Ez volt a fénytelen Liebfraumilch és a Blue Nun fénykora, de a kistermelők megdöbbentő, elértékű borai is. Amint Németország növekvő mennyiségű szárazfehérjét kezdett importálni Elzászból és Olaszországból, a száraz stílusú rizling megjelent.

Az 1985-ös osztrák borhamisítási botrány - az a felfedés, miszerint egyes édes borokat dietetén-glikol-infúzióval szivattyúztak fel - Németországban spillover hatással volt, és a szárazabb stílusok irányába mutató irányzat magas fokozatba lendült. A rizling és más fehérek csökkentett cukortartalmú étrendet folytattak, a vörös fajták pedig nagyobb figyelmet kaptak. A német borsajtó szerette az új irányt, és a fogyasztói preferenciák változása megállíthatatlannak bizonyult. A Német Borinformációs Iroda adatai szerint a trocken (száraz) és a halbtrocken (közepesen száraz) borok a 2004-ben minőségértékelésre benyújtott borok közel 60% -át tették ki.

A német borok „száraz” meghatározása egy kis munkát igényel. A Kabinett, a Spätlese és az Auslese megszokott kategóriái az aratáskor a cukorra vonatkoznak, nem pedig a végső bor édességére - egy Spätlese trocken lehet. Érzékszervi szempontból a maradék cukrot tartalmazó német asztali borok zamatai a szárazon végződnek a keményítő savasság miatt. A számok szerint a német törvények szerint egy trocken címkével ellátott bor literenként akár kilenc gramm cukrot is tartalmazhat - 0,9% -ot -, mint valószínűleg egy száraz kaliforniai vagy új-zélandi Sauvignon Blanc-ban. A Halbtrocken borok elérhetik a 18 gramm cukrot.

Ennek ellenére a szárazabb stílusok észrevehetően, néha drámai módon különböznek az édesebbektől, és a kettő teljesen más piacokon talál otthont. A legtöbb német birtokpincészet mind száraz, mind belső fogyasztásra gyárt, szárazon pedig az Egyesült Államokban, Japánban és az Egyesült Királyságban. A száraz stílusok uralkodnak olyan melegebb területeken, mint a Pfalz, de még a száraz borairól híres, hűvös Mosel-Saar-Rüwerben is Hans Selbach (Selbach-Oster) borainak harmadát teszi szárazra, Karl Loewen (Weingut Carl) Loewen) borainak 90% -a száraz. Sok borász, mint Toni Jost a Mittelrhein-ben és Daniel Wagner (Wagner-Stempel) Rheinhessen-ben, elismeri, hogy továbbra is csak azért készítik az édes borokat, mert tengerentúli üzletük van.

A német borászok abban különböznek, hogy melyik stílus jobban öregszik, melyik fejezi ki teljesebben a terroirt, melyiket nehezebb elkészíteni, és melyik bort részesítik előnyben. De mindenki egyetért abban, hogy a trocken borok az évek során egyre ihatóbbak lettek. Helmut Dönnhoff, a Nahe borász számára: „A ’90 -es években minden fekete-fehér volt. Most az egyensúlyra törekszünk, és megfeledkezünk az ideológiáról. ”

Mindeközben a száraz továbbra is kemény eladás az Egyesült Államokban. Terry Thiese, akinek magas színvonalú válogatását Michael Skurnik Wines importálja, és Thomas Haehn, a Rudi Wiest Selections nemzeti értékesítési menedzsere arról számol be, hogy a száraz stílusokról többet beszélnek, mint a keresletről ügyfeleik. Mindkettő meglehetősen sok száraz rizlinget importál, de alig repülnek ki a raktárból.

Az amerikai fogyasztói ízlés a német paradoxon egy másik oldalát képviseli. A rizling rajongói itt szoktak egy kis cukrot a borukban, és így szeretik, és egyenesen traumatikusnak találhatják a trocken borok acélos falatát. Másrészt a száraz fehérek partizánjainak fogalma sincs arról, hogy a rizling ilyen stílusú. A benyomást erősíti, hogy a legnagyobb amerikai hazai rizlinggyártók a szárazon kívüli stílust támogatják. Haehn rámutat arra, hogy nehéz a kézműves gyártók apró toktételeivel megváltoztatni a bejáratott felfogást.

Habár száraz borokat hordoz, Thiese nem siet a feje tetejére állítani a piacot. 'Ezek az [édes] borok egyedülállóak a világon' - mondja. 'Kollégáimmal nagyrészt mi felelünk azért, hogy életben tartsuk ezt a német rizlingstílust.'