A Napa Vallery terroir néhány egyszerű pontra felforralható. Északon és keleten melegebb, délen és nyugaton hűvösebb. A hőmérséklet csökken, ha a magasság növekszik. A hegyek vékonyabb, szegényebb talajúak, mint a padok és a síkságok.

Szóval, tessék. Napa Valley Cabernet Sauvignon három könnyű leckében. De természetesen ez nem ilyen egyszerű.

Írja be a borászt.

Ha az anyatermészet lenne az egyetlen hang, akkor a Napa Cab kitalálása egy csintalan lenne.

De ahogy Nick Goldschmidt borász, aki saját Napa Cabernet-jét készíti az oakville-i gyümölcsből, azt mondja: „Általában a Cabernet borászati ​​technikák szorosabbá váltak a pincészetek között - hosszú bőrkontaktusok, 26 brix [vagy magasabb] szedés, sok új tölgyfa . ”

Ez a sablon hajlamos enyhíteni az éghajlat és a talaj hatásait, és hasonló boroknak tűnik.

Geek-speak-ban ez a „nemzetközi stílus” még a szakértők számára is megnehezítheti a különbséget mondjuk egy oakville-i és egy rutherfordi Cabernet között.

Appellation Mania

Az az egyszerű tény, hogy létezik megnevezés vagy Amerikai Szőlészeti Terület (AVA), nem feltétlenül jelent sokat. A szövetségi irányelvek lazák. Bárki, akinek elegendő ideje és pénze van, át tudja döngölni az AVA-t (kivéve, ha a szomszédok nevek vagy határok miatt viszálykodnak, ami késéseket okozhat).

Csábító azt gondolni, hogy egy AVA mélységes egyediséget kölcsönöz borainak. De az AVA-k gyakran politikai és kulturális aggodalmakban gyökereznek, mint a terroirral kapcsolatosak. Ez megkísérli abszolút értelemben dekonstruálni a Napa Valley 16 alcsoportját.

Ennek ellenére fel lehet vetni a Napa AVA-jait, amelyek általános jellemzőkkel bírnak, amelyek igazak évről évre. A 45. oldalon bemutatott négy pincészet olyan Cabernet Sauvignon-t gyárt, amely következetesen illeszkedik a megnevezéseik klasszikus megértéséhez.

Bár a sablon nem mindig tökéletesen illeszkedik, biztosítja, hogy a következő kóstolón szilárd talajon állva beszéljen Napa terroirral.

A Napa-völgy délkelet-északnyugat felé halad körülbelül 30 mérföldnyire. Öt mérföld szélesre terjed, és csupán mérföldre szűkül Calistogánál, ahol a Szent Heléna-hegy szorítja le.

Ezek a hegyek határozzák meg a határait: a Mayacamák, amelyek csúcsai elég magasak ahhoz, hogy télen havat lássanak, nyugaton és a Vaca keleten. Mindkettő a tektonikus felemelés és a vulkanikus tevékenység eredménye.

A völgyszint

A völgyfenék talaja nagyrészt hordalékos lerakódások - viharok és földcsuszamlások által a lakásokba mocsaras viharvert hegyi szennyeződések.

Mindennek a közepén keresztül halad a Napa folyó, amely télen időnként elárasztja a szomszédos szőlőültetvényekben fellelhető olajat.

A magas agyagtartalom miatt a Napa folyó mentén néhány földterület alkalmatlan a Cab számára, bár a Sauvignon Blanc remekül gazdálkodik.

És a Napa összes AVA-ja sem alkalmas Cabernet Sauvignonra. Carneros például túl hideg. A San Pablo-öböl közelsége megkönnyíti a Pinot Noir és a Chardonnay számára.

A Cnerbsville-sarok Carneros felé a Coombsville AVA, amelynek szárazföldi fekvése elegendő hőt biztosít a Cabernet érleléséhez. Egyre több borászat és szőlőültetvény hívja hazának. Ennek ellenére a megnevezés annyira új (2011 decemberében jött létre), hogy borainak meghatározó karakterei egyelőre meghatározatlanok maradnak.

Coombsville-től keletre ugyanez mondható el a kevéssé ismert Wild Horse Valley AVA-ról.

Coombsville-től északnyugatra a Napa-völgy padlója kezdődik, a terjeszkedő Oak Knoll körzettel kezdve. Itt a hőmérséklet melegíteni kezd, anélkül, hogy túl meleg lenne. A kabernék általában savasabbak és cserzőbbek - ha úgy akarja, inkább Bordeaux-szerűek -, mint azok, akik felnövekedtek.

A Trefethen Reserve palackozása óriási és pincéhez méltó lehet. A Blackbird és a Tudal hasonló sikerei arra utalnak, hogy a régiót igazságtalanul beárnyékolták az északra fekvő híresebb AVA-k.

Alig néhány perces autóútra északnyugatra van Yountville, ahol az öböl hűsítő hatása elfújja utolsó lélegzetét. Talán a Yountville Cabernet legfinomabb kifejezései Dominusból, a Yountville „kispadról” és Kapcsandy State Lane Vineyardból származnak, amely a 29-es főút és a Silverado Trail között található.

A szomszédos Yountville keleti irányban a völgy egyik legismertebb AVA-ja, a Stags Leap District. Meleg, délutáni meleget fogad - főleg a Vácák által védett kis zsebkanyonokban, de az éjszakai tengeri hatás is hasznot húz.

A legfontosabb Stags Leap Cabernet Shafer's Hillside Select, amfiteátrum-szerű beállítása merész, intenzív ízű bort eredményez.

A 29-es autópályán észak felé haladva a híres Oakville AVA. Ez a Napa Valley Cabernet Sauvignon szíve és lelke, ahol a déli hűvösség tökéletes egyensúlyban találkozik a völgymeleggel.

Oakville-ben a kelet-nyugati színátmenet azt jelenti, hogy a Silverado Trail közelében lévő borok forróbb délutáni napsütést kapnak, mint a Mayacamas árnyékában található borok. Az előbbiek általában érettebbek és magasabb alkoholtartalmúak, de mégis Oakville sajátos tanninjait mutatják.

A Superlative Oakville fülkék között vannak a Harlan Estate, a Screaming Eagle, a Dalla Valle és a két To Kalon szőlőültetvény, a Beckstoffer és a Robert Mondavi.

A Napa Valley Cabernet egyik maradandó öröme annak megértése, hogy Rutherford különbözik Oakville-től. A konvencionális bölcsesség az, hogy Rutherford extra hőmérséklete kissé földiesebb stílusúvá teszi a borokat, erre gondolt André Tchelistcheff, amikor „porosnak” nevezte őket.

A Rutherford Cabs-ban gyakran savanyú vörös-cseresznye jegyzet jelenik meg, ellentétben Oakville fekete ribizlijével. A legkövetkezetesebb fellépők között szerepel az Inglenook Rubicon, a Quintessa és a Kathryn Hall Sacrashe Vineyard.

St. Helena melegebb, mint a délre fekvő területek. 1995-ben AVA-ként nyilvánították, és számos borászatot és szőlőskertet tartalmaz, ami talán megmagyarázza, miért nehéz meghatározni sajátos Cabernet stílusát.

Spottswoode és a Flora Springs Rennie Reserve határozza meg a spektrumot. Az előbbi buja és dekadens, az utóbbi cserző és örökös. Bármi a Beckstoffer Dr. Crane szőlőskertből érdemes megjegyezni.

Még északabbra Calistoga csak 2010-ben vált AVA-ként, az internecine politika áldozatává. A dombok szigorodása, az Orosz Folyó-völgy hatásai a Mayacamákban és a szomszédos Jericho-kanyonban lévő szélréseken keresztül a fellebbezés bonyolult.

Nehéz megkülönböztetni a következetes Calistoga karaktert, de a Venge's Bone Ash Vineyard, a Turnbull's Amoenus és a Summers Cabernets lenyűgözte.

A nyugati hegység

A Mayacamas három AVA-val büszkélkedhet. Közös bennük a magasság. Minél magasabbra megy a hőmérséklet, annál hűvösebb lesz (a nyári napon a völgy padlóján 10˚F lehet melegebb), a lefolyás pedig a jelentős téli esőzések ellenére víz- és tápanyagszegény talajt eredményez.

Az így kapott borok cserzőbbek, de gyakran koncentráltabbak és érdemesebbek.

A San Pablo-öböl közelsége a Veeder-hegyet jelenti a legmenőbbnek a nyugati hegyi megnevezések közül. Az AVA 1820 lábnyira nyúlik a tengerszint felett, míg a nyugati határ a Napa-Sonoma határ.

A Mount Veeder kabernék tisztasága egyenlő a koncentráció és az egyensúly részével. Sok hegyen kívüli borászat palackozza a Mount Veeder Cabernet-et. Talán a helyi márkák pátriárkája Hess, a Yates Family erős.

Rutherfordtól nyugatra található, fellebbezés nélküli rés után jön a Spring Mountain District. Közvetlenül Szent Helenától nyugatra, 2600 láb magasra emelkedik, és hűvös időjárásnak számít, bár a „hűvös” relatív. A talaj és a tájolás mind összekeveredik, ami az ismételt tektonikus tevékenység eredménye.

Két szőlőültetvény, amely a hegyt példázza, a Vineyard 7 & 8's Vineyard 7 és a Wurtele Vineyard, amelyekből a Terra Valentine kicsi produkciójú Cabernet-t készít, nagy intenzitással és mozgékonysággal.

A tavaszi hegy szomszédos északra a Gyémánt-hegyi kerület. Bár melegebb, mint a déli hegyi nővéreinél, az éjszakai hőmérséklet jelentősen csökken.

Hosszú évekig kabernéi a legnehezebbek és a legbarnábbak közé tartoztak, ami talán meredek lejtők vagy a nappali-éjszakai hőmérsékletingadozások eredménye. De a tanninkezelés modern módszereivel a borászok ma már nagyobb hajlékonyságú borokat állítanak elő.

Von Strasser és Diamond Creek megadta az iramot, precíziós és hosszú élettartamú monumentális borokat készítettek.

A Keleti-hegység

Howell Mountain a Vaca két hegyi AVA-jának idősebb (1984). Melegebb és szárazabb mindennél a Majakamákban, mivel a csapadék nyugatról keletre gyorsan leesik.

A Cabernets tannikus és intenzíven koncentrált. Kiváló szerkezettel rendelkeznek, szinte garantálják a mozgékonyságot. A premier pincészetek között szerepel a La Jota, a sbragiai Rancho del Oso és az Arkenstone.

Délkelet felé haladva néhány mérföldre (az AVA nélküli Pritchard Hill régió felett) fekszik az Atlas Peak, amelyet általában hűvösnek tartanak a San Pablo-öböl közelsége miatt. De északi határán, Rutherford felé melegszik. A jól ismert Stagecoach Vineyard áll az AVA mellett.

Sok pincészet gyümölcsöt vásárol a hegyről, de valójában kevés Cabernet-ház található. Talán az Atlas Peak Cabernet legfontosabb példája Heidi Barrett Au Sommet-je volt: gazdag, érett és dekadens.

Napa hegyi fellebbezéseinek elsajátítása

A Napa-völgy utolsó AVA a Vacastól keletre található, ami elgondolkodtatja, miért tekinthető a völgy részének. A Chiles-völgyi körzet (1999-ben alakult) szárazföldön fekszik, ezért meleg, de viszonylag magas szintek mérsékelik a nappali hőséget. Eddig kabernéi? Falusias.

Négy producer nézni

Szarvasugrók ugrás / Shafer szőlőskertek

Shafer szőlőskertje a Silverado Trail dombos, keleti oldalán található, jó terep Cabernet számára. A Hillside Select különlegessé teszi a szőlő növekedésének meredek lejtőjét, amely az ízeket összpontosítja. Az amfiteátrum-szerű beállítás befogja a nappali hőt, melegházi hatást keltve, míg a Vacas déli részén található vörös vulkáni talajok mintha a tangernek adódnának. A Hillside Select mindig mutatós és gazdag, ugyanakkor elég kiegyensúlyozott az életkorhoz.

Gyémánt-hegy / Gyémánt-patak

A néhai Al Brounstein 1968-ban kezdte meg birtokszőlőjét. A borászatot továbbra is felesége, Boots üzemelteti. Mindössze 600 méterrel a tengerszint felett, a Calistoga város határain belül nem különösebben magas. Ahelyett, hogy egyetlen szőlőskertet létesített volna, Brounstein négy parcellát azonosított, különböző mikrokörnyezet alapján. A borok ezeket a tömb megnevezéseket viselik. Megkülönböztetéseket mutatnak, az expozíció és a talaj alapján, mindazonáltal megegyeznek az AVA intenzív cserzőanyagokkal, koncentrált gyümölcsökkel és ásványi anyagokkal kapcsolatos közös jellemzőivel.

Yountville / Lord

Amikor Christian Moueix úgy döntött, hogy Domount birtokát Yountville-ben helyezi el, a szkeptikusok figyelmeztették, hogy Yountville túl hideg és ködös. Moueix amúgy is folytatta, azzal érvelve, hogy 20 évbe telik, amíg kitalálja a szárazon tartott szőlőt. Kezdetben a bor lehet sovány, kemény és néha zöld. A fajták összetételének későbbi változásai - a Merlot-t eltávolították - és a lombkorona kezelése, nem beszélve a megnövekedett szőlőskorról, nagy javulást eredményezett. Az alkoholszint 14,1 térfogatszázalék körül mozog, a Napa mércéje szerint szerény. A tanninok bruszkák lehetnek. De egy jó évjáratú jó Dominus könnyen fejlődik 10, 15 vagy 20 évig.

Oakville / Beckstoffer A Kaloni Szőlőskertbe

A szőlőtermesztő, Andrew Beckstoffer olyan gyümölcsöket ad el a híres szőlőültetvény részéből, mint Paul Hobbs, a Knights Bridge, a B Cellars és Janzen. A szőlőültetvény az úgynevezett „Oakville padon” ül, ahol a Majakamák fala véget ér, kezdve gyengéd lejtőjét a Napa folyót övező 29-es főúttól keletre lévő mélyebb, termékenyebb síkságig. A Kalon Cabernets-nek mindannyian közösek az intenzív érettség jellemzői, fiatalkorukban lekváros és csokoládé jellegű, mégis lehetetlenül tiszta tanninokkal. Az alkoholok magasak lehetnek. A borok birtokolják azt, amit a világ nagy része keres egy Oakvillle Cabernet-ben: hedonista luxus.

Az alappellációk borai

96 Diamond Creek 2009 vulkanikus domb Cabernet Sauvignon (Gyémánt-hegy). Ez a Diamond Creek szárazságának, hegyi cserzőanyagainak és érzéki érett, koncentrált gyümölcsének a jelét mutatja. Szederlekvár és cassis ízekben sűrű, határozott ásványossággal és a tölgy dús pirítósával. Minden részén a tökéletesség közelében található meg az egyensúly és az elegancia azon nehezen meghatározható tulajdonságai. Bármilyen csodálatos, a tanninok azt javasolják, hogy hosszú évekig öregítsék. Pince kiválasztása.
abv: 14,1% Ár: 175 USD

95 B pincészet 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Óriási dús és mély, a fekete ribizli, a crème de cassis, az étcsokoládé, a sütőfűszer és a cédrus ízek mesés tömörítésével, valamint egy érdekes grillezett húsossággal, mint az elszenesedett zsír egy nagy steaken. Sok új tölgy, de tökéletesen integrált. A füstös, pirítós hordós édesség tökéletesen rétegezi a gyümölcs erejét. Igya ezt a 100% fülkét most és a következő 12–15 évben. Ez a Dr. Crane szőlőültetvény nagyon megrázta a legutóbbi évjáratokat. Pince kiválasztása.
abv: 15,1% Ár: 145 USD

95 La Jota szőlőskert 2009 Cabernet Sauvignon (Howell-hegy). A tanninok annyira hevesek ezen a Cabernet babán, hogy hatékonyan lezárják és nehézzé teszik az ivást. Mégis van egy mesés mag szeder, amely gazdag, érett és intenzív. Minden benne a mozgékonyságra utal. Adjon legalább nyolc évet megfelelő pincében, és még tovább öregedhet. Pince kiválasztása.
abv: 14,8% Ár: 65 USD

95 Venge 2010 Csonthamu szőlőültetvény Cabernet Sauvignon (Calistoga). A Cabernet Sauvignon nem sokkal gazdagabb vagy érettebb, mint ez a palackozás. A Calistogában termesztett szőlőből készült, 100% -os fajtabor szederlekvárral és crème de cassis ízekkel várja a vendégeket. Sok új francia tölgyfa hatás édes pirítóst és karamellás jegyeket ad hozzá. Drámai szempontból bonyolult és erőteljes, ennek a tannikus szelekciónak előnyös lesz, ha legalább nyolc évig pincében tartják, és ennek az időn túl jóval tovább kell fejlődnie. Pince kiválasztása.
abv: 14,9% Ár: 85 USD

95 Yates családi szőlőskert 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). Ez egy abszolút gyönyörű bor egy olyan borászatból, amelyik az
csendesen nagyszerű munkát végzett fülkéivel. Magasan a Veeder-hegyen termesztett szőlőből készült, amelyet a bennfentesek a Napa egyik legfontosabb hegyi megnevezésének ismernek, gazdag és puhán finomított szeder, áfonya, ribizli és csokoládé ízekben, kedves ásványi anyaggal. Egy ideig öregszik, de nincs ok arra, hogy most ne igyon. Szerkesztők választása.
abv: 14,5% Ár: 55 USD

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Nagyon gazdag és gazdag, Heidi Barrett stílusban ez a Cabernet édesen lekvár, de kissé közvetlen szederben, meggyben és málnában. A befejezés rendkívül hosszú és fűszeres, ami arra utal, hogy bor a pincéhez. A szilárd tanninok és a finom savtartalom megerősítik mozgékonyságát. Tartsa ezt a mutatós, dekadens bort 2016-ig, majd próbálkozzon újra. Pince kiválasztása.
abv: 14,3% Ár: 250 USD

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer Kalon Szőlőskertbe Cabernet Sauvignon (Oakville). Ez az erő és a bor bor, szőlőültetvényének és a modern Cabernet technikának a klasszikus példája. Önmagában szinte élelmiszercsoport, amely fekete ribizli, étcsokoládé, sült hús, ibolya, ásványi anyagok, cédrus és fűszerek kínálatát kínálja. A tanninok mélyek, de a fiatalos tanninok is, így a bor kemény fanyar kabátot ad. A várható lejárat 2018 körül van. Pince kiválasztása.
abv: tizenöt% Ár: 150 USD

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District). Egy másik nagy Hillside Select a Shafer szőlőültetvényének kiválasztott tömbjeiből. Tökéletes illusztrációja a Stags Leap Cabernet „vasököl bársonykesztyűben” leírásának, ebben az évben talán nagyobb hangsúlyt fektetnek a bársonyra, mint a vasra. Sima tanninokkal és fényűző, tölgy hatású szeder- és fekete meggylekvár ízekkel most finom, és rengeteg örömet okoz a következő 8–10 évben.
abv: 15,5% Ár: 230 USD

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Ennek a Cabernet Sauvignon-nak (amely kis mennyiségű egyéb bordeaux-i szőlőt tartalmaz) felépítése sok eleganciát mutat, finomított cserzőanyagokkal és savassággal, valamint ízléses tölgyfelhordással. Csontja száraz, klasszikus szeder és fekete ribizli ízeket visel. A következő hat évben kialakul, de most iható.
abv: 14,1% Ár: 100 USD

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard vörösbor (Rutherford). A 100% Cabernet-ből készült, ez a bor korábbi évjáratainak hatalmas gazdagságát és koncentráltságát mutatja, amelyet 90% -ban új francia tölgyben érleltek. Hatalmas és mutatós cseresznye, szeder és málna gyümölcs, pompás, pazar, kövér, bár a puristák ragaszkodnak hozzá, hogy ez túl jó dolog. Nehéz megjósolni hosszú távú jövőjét, de a következő hat év biztosított.
abv: tizenöt% Ár: 165 USD

91 Szőlőskert 7 és 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain). Puha és gyengéd állagú, mégis gazdag cserzőanyagú, összetett szeder-, fekete ribizli-, gyógynövény- és cédrusízű. Megmutatja a klasszikus eleganciát, amely jellemző erre a hegyi szőlőültetvényre. Igyon a következő 3-4 évben.
abv: 14,8% Ár: 75 USD

90 Dominus 2009 Estate palackozott vörösbor (Napa-völgy). Bár ez nem a legjobb Dominus évjárat, mégis elegánsan sima tanninokat, szárazságot és földiséget mutat, ami a szedret és a cassis gyümölcsöt kíséri. Érdekesen puha, ami korlátozhatja a mozgékonyságát. Óriási hasonlóságot mutat a 2000-eshez.
abv: 14,5% Ár: 179 USD

Steaknek kell lennie?

Ha a Cabernet Sauvignont nevezzük a végső marhahús bornak, az nyilvánvalóvá teszi, de ha nem hisz nekünk, vegye el ezektől a szupersztár sommelierektől.

„A Cabernet tökéletes párosítása a steak, esetleg a bordaszem vagy a New York-i steak steak” - mondja Chris Hall, a Long Meadow Ranch Winery részvénytulajdonosa és a St. Helena Farmstead étterem borigazgatója.

A Steak és a Cab jó partner, mondja, „mert mindkettő nagy. Ha nincs ugyanez a szélsőségesség a borban és az ételekben, az egyiket eluralja a másik. ”

A tanya étlapja fatüzelésű főzés felé hajlik. Hall megállapítja, hogy a hús füstössége visszhangozza a szenet a Cabernet-ben.

Josiah Baldivino, a Michael Mina San Francisco fő sommeliere egyetért abban, hogy a Cab és a steak együtt járnak, „mint a tej és a süti. A steak zsírossága megtartja a bor tanninszerkezetét. ”

Ugyanakkor rámutat arra, hogy az életkor fontos.

'A fiatal fülkék trükkösek' - mondja. - Szüksége van húsra, legyen szó hamburgerről vagy steakről.

A Cabernet néhány üvegkorúval sokoldalúbb.

'Egy régebbi, például egy 1999-es Mayacamas esetében a marhahúson kívül mással is megúszhatja, mint a kacsa, a sügér vagy a bárány' - mondja Baldivino.

Ennek ellenére nem válik túl dogmatikussá. 'A nap végén a bor és az étel párosításához közelítek, csak azt akarom, hogy az emberek boldogok legyenek.'