Azok számára, akik szkeptikusak a trükkös trendek iránt, a „száraz ugrálós bor” kifejezés félelmet kelthet. Nincs semmi szent?

Ahogy az oregoni Alex Neely Libertine Borok elmondja, ebbe a hibrid stílusba botlott egy 2017-es területi összecsapás során egy helyi sörfőzdével, amely nemrégiben rózsaszín IPA.

'Ez valóban a lábujjainkra lép, mert a rozé nagy készpénztermés számunkra a boriparban, ezért ezt valahogy személyesen vettem' - mondja Neely. Willamette-völgy alapú borász. Kihívással fordult pincetársához: „Mi van, ha csatlakozunk a komló fegyverkezési versenyükhöz?”

Úgy döntöttek, hogy elfogadják a száraz ugrálást, ezt a folyamatot sok sörfőzde ismeri. Komló hozzáadását jelenti az erjesztési folyamat alatt vagy után, gyakran hűvösebb hőmérsékleten. A száraz ugróköteg kihasználja a komló összetett aromáit, és kevésbé adja keserűségüket.

'Valahogy el voltam ragadtatva a kézműves sörfanatikusok energiájától.' - Andrew Jones, borász, Field Recordings

Neely számára az ihlet és a szükség egyszerre érkezett meg. Különösen petyhüdt szembe Sémillon évjáratú, remélte, hogy aromatizálás útján megmenti a tételt. Beépítette a Mosaic és a Citra komlót, hogy bevezesse ', amely hozzáadta a valóban szükségeset' - mondja Neely.

Az így kapott bor neve Hopped Up on Goofballs, amely a sörvilág szójáték iránti hajlandósága. Komlója trópusi jegyeket szolgáltat, nem fenyős. A 2020-as iterációt a Rizling alap, de az eredmények hasonlóak. Ez „egy bor, amely csak aromákat csap össze” - mondja Neely.

A Libertine csatlakozik az egyre növekvő borászatokhoz, amelyek áthidalják ezt a sör-bor szakadékot. Sokan a német sörfőzdére vezetik vissza az irányzatot Freigeist , amely 2014-ben kezdte meg az ugrott borok exportját az Egyesült Államokba.

Friss útmutató a sör komlójához

'Kicsit elragadtattam a kézműves sörfanatikusok energiáját' - mondja Andrew Jones Helyi felvételek pincészet a kaliforniai Paso Robles-ban. 'Úgy voltam vele, hogy' megpróbálok bekerülni ezeknek az embereknek a radarjára. ''

Jones komló segítségével struktúrát ad a konzerv splash Foxie nevű vonal, de legnagyobb kultikus slágere a Chardonnay-alapú volt csillogó-természetes . Ebben a komló citrusos jegyekkel egészíti ki a bor sav-előremutató tulajdonságait, szinte olyan, mint a savanyú söré.

Bár Jones három hétig hagyja borát a komlón ülni, a hideg erjedési hőmérséklet miatt azt mondja, hogy az ivóknak nem szabad elvárniuk 'ezt a nagy keserű összetevőt, mint a nehéz hármas IPA-k'. Ehelyett Jones összehasonlítja száraz ugrálós borát egy gyógynövényfehérjével, mint a Sauvignon Blanc , a komlóból származó lágyszárú jegyekkel, nem pedig a szőlővel.

'Mi van, ha csatlakozunk a komló fegyverkezési versenyükhöz?' - Alex Neely, borász, Libertine Wines

Denvernél A végtelen majom tétel , Tim Carron borász Sauvignon Blanc-nal kezdi, amelyet kissé szénsavas konzerv borának „nagy vászonnak” nevez.

'Ez a könnyű ropogósság teret hagy további ízek beadására' - mondja Carron. 'A Citra komlót az általuk hozott citromos citrusjegyek miatt választottuk, a fenyő keserűség mellett, amely nagyon jól játszik a Sauvignon Blanc füvesedésével.'

Az eredmény „majdnem olyan, mint egy sör és egy bor közös babája” - mondja Carron. Ötvözi az „IPA erős aromáját és keserűségét keveredve az alatta rétegezett bor gyümölcsösségével”.

Ezek a hibridek kihívást jelenthetnek egyes emberek számára. Míg Jones a Field Recordingsnél végzett nagy kísérlete rajongókat szerzett olyan piacokon, mint Kansas City, Austin, Boston és Washington D.C., sokan „szentségtörőnek” tekintették odahaza a kaliforniai Közép-part .

Neely hasonló visszarúgással nézett szembe Portlandben, ahol szerinte a Hopp Up on Goofballs “elég nagy flop volt”.

'Azt hiszem, ez túl sok crossover volt' - mondja. „Nem volt elég sör egy sörüzlethez. Nem volt elég bor egy borüzlet számára. Olyan volt, mint senki földje. ”

A Craft Beer Cognoscenti megöleli a savakat (újra)

Sikereket ért el a bor székhelyén kívül, főleg Seattle . Ott a határokat nyomó sommelierek nyitották meg az ideális párost: a nyers tengeri ételeket. 'Banánt mentek rajta' - mondja.

Carron egy kicsit jobban néz ki a stílus azon képességéről, hogy kinövi a fülke piacát.

„Folyamatosan olyan emberek jönnek be a kóstolónkba, akik azt mondják:„ Nem igazán szeretem a bort, sörivó vagyok. Mit ajánl? ”- mondja Carron. 'Nyilvánvalóan nekik adjuk a Dry Hopped Sauvignon Blanc-ot, és ez mindig sláger.'