Mi egyébként Port? Valószínűleg találkozott ezzel az erős borral, amelyet gyakran étkezés végén szolgálnak fel, de honnan származik?

A Port egy portugál bor, amelyet desztillált szőlőpárlat, általában pálinka hozzáadásával készítenek egy boralaphoz. A magas alkoholtartalmú szesz hozzáadása megállítja az erjedést és „megerősíti” a bort. A portugál Douro-völgyben készült borokat csak olyan borok címkézhetik, amelyek ebben a régióban készülnek Kikötő vagy Oporto Európában. Minden szőlőt ebben a régióban kell termeszteni és feldolgozni.

A Douro-folyó völgyének talaja túlnyomórészt sáskából és gránitból áll. A régió három zónára oszlik, amelyek nyugatról keletre ülnek, átölelve a folyót: Baixo Corgo, Cima Corgo és Douro Superior. A völgy nyugati részén olyan mediterrán éghajlat uralkodik, amely meleg nyarat és esőmennyiséget eredményez, azonban ahogy a szárazföld felé halad a Douro Superior felé, az éghajlat egyre szárazabbá és szárazabbá válik.

10 legnépszerűbb port egy Stellar Vintage-ból

Port alrégiói

A Douro folyó völgye Barqueiros falutól a spanyol határ közelében halad. A három kistérség közül a legnyugatibb, a Baixo Corgo esik a legtöbb csapadékra, és a leghűvösebb hőmérsékletű. A Baixo Corgóban termesztett szőlőt főként a piszkos és rubin portokhoz használják.

A Baixo Corgótól keletre fekvő Cima Corgóban az átlagos hőmérséklet magasabb, és a csapadékmennyiség nem annyira elterjedt. A Cima Corgo-ban termesztett szőlőt jobb minőségűnek tekintik, mint az utólag termesztett szőlőt.

A Douro Superior, a legkeletibb kistérség a legkevesebb szőlőtermeléssel rendelkezik, részben folyami zuhatagának és kihívást jelentő földrajzának köszönhetően. A terület a három kistérség közül a legmelegebb és a legszárazabb, mégis a legjobb szőlőt teremti.

Rubin, piszkos és fehér Port / Getty

A port szőlőfajtái

A Port előállításához több mint 80 szőlőfajta használható. A vörösbor alapú kikötőkben használt főbb fajták: Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Tintakutya , Barokk tinta és Touriga Franca .

A Touriga Franca a legkönnyebben termeszthető, ezért a legszélesebb körben ültetett fajta. A Touriga Nacional, bár a legnehezebben kezelhető a szőlőben, a legkívánatosabbnak tekinthető.

Több mint 30 szőlő használható fel a fehér port készítéséhez, amely olyan fajtákat tartalmaz, mint a Donzelinho Branco, a Sercial, a Malvasia Fina, a Viosinho, a Rabigato, a Gouveio és a Folgasão.

Hogyan készül a Port?

A Port alapja minden más borhoz hasonlóan készül. A szőlőt termesztik, préselik és élesztővel erjesztik, amely a bor természetes cukrát alkohollá alakítja. A dúsított bor előállításánál azonban van egy további lépés. Mielőtt az összes cukrot alkohollá alakítják, semleges szőlőpárlatot visznek be a borba. Ezt a folyamatot dúsításnak nevezik.

Port esetében a semleges szellemet szokás hívni pálinka , származó forró víz , ami tüzes vízre utal. Az aguardente megöli a maradék élesztőt és leállítja az erjedést. Az így kapott bor megtartja maradékcukorának egy részét, ami száraz és édes végső profilokat eredményez, és magasabb alkoholtartalommal rendelkezik, jellemzően 20 térfogatszázalék körüli alkoholtartalommal (abv). A borokat palackozás előtt hordókban tárolják és érlelik.

Tinta Roriz / Getty szőlőskertje

Hogy jött Port

A kikötő Portugália kikötői városáról, a Douro régióbeli Porto városáról kapta a nevét, amely 1756-ban vált hivatalos fellebbezéssé, ezzel Európa harmadik legrégebbi bormegnevezésévé vált. De a szőlőtermesztés és bortermelés Portugáliában, és különösen a Douróban évezredekkel ezelőtt kezdődött.

Az 1386-os windsori szerződés megalapozta Portugália és Anglia közötti kölcsönös kapcsolatot. A 15. századra a portugál bort rendszeresen exportálták Angliába, néha cserébe sótőkehalért. Az 1670-es évekre az emberek Porto tengerparti városából kezdték ezt a borszállítást Portnak nevezni.

Mivel a Douro szőlőültetvényei messze vannak Portugália kikötőitől, a borok gyakran szenvedtek. A tengeri utazás is megtérült, mivel a hordók belsejében a hő és a mozgás rontotta a borokat. Ennek ellensúlyozására a borászok kezdtek pálinkát adni a borokhoz, ami meghosszabbította eltarthatóságukat.

Peter Bearsley, akinek az apja alapította a kikötői házat Tayloré , az első angolok között utazott a felső Douroba. Az 1700-as évek közepén családja elsőként vásárolt szőlőültetvényeket a régióban bortermelés céljából.

Körülbelül ugyanebben az időben Portugália miniszterelnöke, de Pombal márki megkezdte a szőlőültetvények megkülönböztetését a minőség alapján. Egy évszázaddal később a legtöbb Port a mai módon készült: megerősített és édes.

Barqueiros, Portugália, egy domboldalon a Douro folyó / Getty felett

Milyen stílusúak a kikötők?

A Port esetében hat fő stílus létezik. Az első, a rubin, a Port legolcsóbb és legjobban előállított stílusa. Rozsdamentes acélból vagy betonból készült tartályokban tárolják, ami minimálisra csökkenti az oxigénnel való érintkezést a faedényekhez képest, és megőrzi rubinvörös színét. Ezeket a fiatalságukban legjobban élvezhető borokat finomra finomítják, hidegen szűrik és palackozzák.

A rubinport két alkategóriája a tartalék és a rosé. A tartalék rubin kikötő jobb minőségűnek számít. A csak alig több mint egy évtizeddel ezelőtt piacra lépett Rosé Port a hagyományos rozéborhoz hasonló módon készül. Minimálisan ki van téve a szőlő bőrének, ami rózsaszín árnyalatot kölcsönöz neki.

A Tawny Port fahordóban érlelt borból készül. A fa érintkezés párolgást és oxidációt egyaránt lehetővé tesz, ami megváltoztatja a borok színét. Rozsdásnak vagy piszkosnak tűnnek, nem pedig élénkpirosak. Az oxigén másodlagos, diós ízeket is bevezeti ezekbe a borokba.

A legkiválóbb színű piszkos kikötők fából érleltek, 10, 20, 30 vagy 40 év feletti címkével. A korkülönbség nem egyenlő azzal, hogy a kikötő mennyi időt öregedett. Ehelyett a végső keverék jellemzőit jelöli. Az egy évjárat szürkés színű portjai ismertek szüreteket .

A rendkívül ritka és mindig szüreti jelölésű Garrafeira Port fából érlelődik, de minimum nyolc évet üvegdemihonban is tölt. Az üveg öregedési folyamata megkülönböztető aromát és ízt eredményez.

Fehér kikötő kizárólag fehér szőlőből készül, száraz, nem száraz és édes stílusban megtalálható. Portugáliában gyakran használják aláírásként koktél , a Port Tonic. Fehér port, tónusos vizet és citrusféléket készít.

A késő palackozású szüreti port (LBV) egyetlen év borából származik, mindig négy-hat évvel a betakarítás után palackozzák. Szűretlen LBV-k címkézve Palack öreg minimum három évig érlelődtek a palackban is.

Ismerje meg a portugál női borászokat

A Vintage Ports a legdrágább és legkeresettebb stílus. A borokat hordóban kell érlelni, és a betakarítás után két-három évvel palackozni kell. Ezek a borok akár 40-50 évig is elöregedhetnek, mielőtt készen állnak a teljes élvezésre.

Kevesebb hordóban vagy tartályban töltött idő esetén ezek a borok nem oxidatív mint a barnás Portok. A borokat teljes egészében deklarált évjáratú szőlőből kell előállítani, de nem minden évben kapják meg ezt a megjelölést. Minden egyes kikötői ház dönt az évjárat bevallásáról. Az egyetlen quinta vintage kikötők egyetlen egységből származnak ötödik , vagy birtok.

Azokban az években, amikor nem írják ki az évjáratot, sok nagy kikötői ház egy quinta palackozást gyárt, amelyhez szüreti megnevezést csatolnak.

Port nevezetes házai

Port legmegbízhatóbb és leghíresebb házai közé tartozik Broadbent , Cockburn , A Novál ötödik , Ferreira , Grahamé , Tayloré és Warre-é .