Syrah, más néven Shiraz , egy népszerű vörösbor. Bár ennek a vörös szőlőnek a szellemi hazája Franciaország, a Syrah-t nagy sikerrel ültették be az egész világra. Különböző módon fejezi ki magát az éghajlattól, a talajtól és a regionális stílustól függően, bár bizonyos jellemzők ugyanazok maradnak.

A Syrah általában merész és testes, aromás füstöt, fekete gyümölcsöt és borsfűszert tartalmaz. Stílus szerint lehet kerek és gyümölcsös, vagy sűrű és cserzős. Az olyan melegebb újvilági régiókban, mint Ausztrália, Syrah-t Siraznak hívhatják. Bármi legyen is a neve, a Syrah / Shiraz mindenki számára stílust kínál.

Mi a különbség Shiraz és Syrah között? Honnan származik Syrah / Shiraz?

Technikailag a Syrah és a Shiraz ugyanaz a szőlő. A két különbség a regionális kifejezésekből és az éghajlat által vezérelt stílusokból fakad. Azok a borászok, akik hűvösebb éghajlattal növekvő régiókban dolgoznak, az Óvilágban és az Újvilágban egyaránt, Syrah-nak hívják borukat. A leghíresebb példák északról származnak Rhône-völgy Franciaország, nevezetesen a Hermitage és a Côte-Rôtie. Az Újvilágban olyan régiókban, mint a Sonoma-part, a kaliforniai Yarra-völgy, Ausztrália és Chile egyes részei, a borokat Syrah-nak hívják, mert utánozzák az óvilág francia klasszikusainak soványabb, savtól vezérelt, sós stílusait.

Shiraz általában melegebb éghajlatról származik, nevezetesen Barossa, McLaren Vale és Adelaide Hills dél-ausztrál régiókból. Stílus szerint ezek a borok buja, gyümölcsöt mutató példák, amelyek a melegebb, naposabb éghajlatot testesítik meg.

Milyen ízű Syrah?

A Syrah száraz, testes, átlátszatlan bor, élénk savassággal, mérsékelt-magas alkoholtartalommal (13–14,5%) és szilárd tanninokkal. Hogyan ízlik a legjobb Syrah? Számos íze van, a füsttől, szalonnától, gyógynövényektől, vörös és fekete gyümölcsöktől, fehér és fekete borson át a lila virágos jegyekig. Tölgyben érlelve a Syrah vanília- és sütőfűszeres ízeket kap. Általában a Syrah elegánsabb, soványabb és sósabb lesz, mint erőteljes, gyümölcsök által vezérelt unokatestvére, Shiraz.

Milyen íze van Shiraznak?

A merész, testes borokat kereső borivóknak Sirázhoz kell nyúlniuk. A borok átlátszatlanok, rubin-lila árnyalatúak, koncentrált lekváros aromákat és áfonya és szeder ízeket kínálnak, nagy, érett tanninokkal együtt. Füstölt húsjegyek, például marhahús rántás és szalonna, valamint a fekete bors fűszer, szintén jellemzőek. Az alkoholszint általában magasabb (14–15,5%), csakúgy, mint a tölgyhasználat mértéke és a tölgy öregedése. Keresse meg a Barossa-völgyet összehasonlító példákkal.

Mi a Syrah / Shiraz színe?

A Syrah / Shiraz mély rubinvörös-lila árnyalattal rendelkezik, mert vörös héjú szőlővel készül. Amikor fiatalosak, a borok tintásak és átlátszatlanok lehetnek. A szín általában sötétebb, mint a Cabernet Sauvignon. A Syrah színe az életkor előrehaladtával megváltozhat, mivel elveszítheti a pigmentációt és a koncentrációt, miközben felveszi a gránát tónusait. Bár nem gyakori, a Syrah felhasználható rozé borok készítéséhez.

Mennyi alkoholt tartalmaz egy üveg Syrah / Shiraz?

A Syrah / Shiraz alkoholszintje attól függ, hogy hol nőtt, és a betakarítás évének időjárásától. A hűvösebb régiókban alacsonyabb az alkoholtartalom, csakúgy, mint a nedves és hideg évjáratokban. A melegebb régiók, vagy a száraz és forró évjáratok növelik az alkoholszintet. A hűvösebb régiókból, például Franciaországból, vagy a hidegebb évjáratokból származó Syrah gyakran 13–14 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (abv), de melegebb éghajlaton vagy melegebb évjáratban termesztve megközelítheti a 14,5–15,5% -ot, ahogy ez Dél-Ausztráliára jellemző. És a Shiraz érettebb, merészebb stílusai magasabb alkoholtartalommal bírhatnak a szőlőn hosszabb lógási idő miatt.

Édes vagy száraz a Syrah / Shiraz?

A Syrah és a Shiraz általában száraz stílusban készülnek, bár néha a belépő szintű Shiraz egy kis maradék cukrot (RS) tartalmazhat. Ne feledje, hogy az érett gyümölcsízek, például az áfonya és a szeder megkóstolása, különösen a meleg éghajlatú Sirázban, nem a cukortartalomnak köszönhető. A száraz bor azt jelenti, hogy a szőlő kinyomása után a szőlőmustból származó cukrot élesztővé alakítják alkoholokká. Amikor a cukor egésze vagy csaknem az összes átalakul, teljesen száraz bort hoz létre. Néha marad egy kis RS. Ez lehet céltudatos, hogy egy kis gazdagságot és édességet adjon a bornak, vagy azért, mert az élesztő nem fejezte be az erjedést. Néhány gramm / liter RS ​​még mindig száraz bornak számít.

Hány kalória és szénhidrát van a Syrah-ban?

A Syrah általában száraz. Természetesen a kevés cukor nélküli vagy nem cukor nélküli bor nem egyenlő a kalória nélküli borral. Az alkoholnak van kalóriája. Általában a Syrah öt uncia adagja körülbelül 125 kalóriát, vagy 625 kalóriát tartalmaz egy 750 ml-es palackban. A több alkoholtartalmú borok, mint a Shiraz, üvegenként magasabb kalóriát tartalmaznak, körülbelül 175 kalóriát 15% alkoholhoz. Néha Shiraz-nek van egy kis RS-je, amely növeli a kalória- és szénhidráttartalmat, de csak egy kis mértékben. A száraz borok általában nulla és négy gramm szénhidrát között mozognak.

Hogyan szolgáljam a Syrah / Shiraz szolgáltatást?

Mint minden vörös, a Syrah is ideális hőmérsékleti tartományban van. A Syrah / Shiraz magasabb alkoholszintje (13–15,5%) miatt a boroknak mindig enyhén hűlniük kell, különben az alkohol forró íze lesz, és az ízek tompa. Túl hidegen szolgálják fel, és az aromák és ízek elnémulnak. A Syrah / Shiraz kiszolgálásához az ideális hőmérsékleti tartomány 60–65 ° F, amelyet 15 perc hűtőszekrényben el lehet érni. Ha nem fejez be egy üveg Syrah-t, cserélje ki a parafadugót, és tegye vissza a hűtőbe. Az ízek két-négy napig frissek maradnak. Ezen túl a bor elkezd oxidálódni.

Milyen ételek párosulnak a legjobban a Syrah-szal? Mi a helyzet Sirázzal?

A hűvösebb éghajlatú Syrah élénk savtartalmú, mérsékelt cserzőanyagokkal, vörös és fekete gyümölcsökkel, földes, füstös ízekkel. Ezek a borok jól passzolnak vadakhoz, kacsákhoz, gombákhoz, pörköltekhez, borjúhúshoz és tésztafélékhez hús raguval. Shiraz érettebb és gyümölcsösebb. Könnyen fogyasztható, gyümölcsös Shiraz kiválóan illik olyan alkalmi viteldíjakhoz, mint a hamburgerek és a BBQ bordák. Gazdagabb, testesebb, magasabb alkoholtartalmú stílusok grillezett marhahússal, bárányhússal és más sült vagy párolt hússal működnek. Mint minden párosításnál, igyekezzen a bor súlyát és ízintenzitását összehangolni az étel tömegével és ízének intenzitásával.