Az állattenyésztést, tejüzemeket működtető, gyümölcsök, gabonák és zöldségek termesztését végző független gazdálkodók élénk közösségével büszkélkedhet a New York-i Finger Lakes büszke lehet arra, hogy a helyi étkezés már jóval azelőtt divatos volt. A farm állványai az út minden szakaszán pontoznak, és mindent kínálnak, a saját áfonyától kezdve a kézműves árukig és a sajtig. Csodálatos hely az epikureai kincsekre vadászni, és valóban átélni a farmtól az asztalig tapasztalatokat. Először is, íme néhány ajánlott gasztronómiai öröm, amelyet nem szeretne kihagyni a következő utazásánál az Ujjatavak felé.

Finger Lakes sajtösvény

A Finger Lakes sajtösvény több mint egy tucat készítő kézműves, kézműves sajtot kínál, sokféle stílusban - a probiotikumokban gazdag kefir sajttól a kiadós holland stílusú Goudaig. Elsősorban családi tulajdonban lévő termelőkből áll, akik saját tehén-, juh- és kecskefalkájukból származó tejet használnak fel. A sajtösvény elsősorban a Seneca és a Cayuga-tavak körül helyezkedik el, de az I-90-től délre fekvő tóparti közösségek között húzódik. Kellemes kecsketejes chèvre-t, kéksajtot (mint például a híres Cayuga Blue-t) vagy fétát az Interlakenben található Lively Run Goat Dairy látogathat. Ha idősebb, éles cheddar vagy jalapeño Monterey jack a stílusod, próbáld ki a Sunset View Creamery-t a közeli Odesszában. A Sajtösvény legtöbb megállója szezonális túrákat kínál a gazdaságokban és a sajtkészítés során, valamint lehetőséget kínál számos imádnivaló, mégis szorgalmas kecske, tehén, sertés és egyéb haszonállat megismerésére. Hívjon előre órákig és túra információkkal.

Penn Yan Mercantile

A kávé és a cukor kivételével a Penn Yan Mercantile A bio- és természetes termékekre szakosodott vegyesbolt a Keuka-tótól északra található Penn Yan falutól 100 mérföldre található. Elizabeth és Daniel Hoover tulajdonosok - akik mind tejüzemekben nőttek fel, szarvasmarhát és biotermékeket neveltek - tavaly májusban nyitották meg a Mercantile-t. Daniel, aki korábban egy helyi biomalom vezetője volt, egzotikus búza- és gabonaválasztékot szerez be, amely egészben, egyedi őrléssel vagy saját házi kenyérben vásárolható meg. A barna rizs vagy a quinoa egyedülálló alternatívájaként keresse meg a „fricka” kifejezést, egy organikus zöld tönköly, amelyet közvetlenül Penn Yan-ban termesztenek, és pörkölnek, mint a freekeh, a Közel-Kelethez kapcsolódó ősi zöld búza. Barnarizsként főzve, pilafhez vagy melegszemű salátához adva kellemesen diós ízt és textúrát ad hozzá. Házi készítésű ökológiai fagylaltjaik nagy sikert aratnak a nyáron, ugyanakkor csodálatos hely a raktárkészlethez, mint a helyi tojás, tejtermék és méz.

Stony Brook Butternut Squash Seed Oil

Átfogva a semmiből való alkotás művészetét, az egykori bostoniak, Greg Woodworth és Kelly Coughlin helyi gazdaságok butternut tökmagjait mentették meg, amelyeket korábban a komposztládának szántak. Stony Brook teljes szívű ételek , finom butternut tökmagolajokat gyártó cég. A Stony Brooknál a finoman sült tökmagokat kis adagokban kinyomkodjuk, és kézzel palackozzuk. Füstös és gazdag, meleg, diós ízű, borostyánszínű olajaik finom alternatívát jelentenek az olívaolajhoz, és tökéletesek a kenyér mártásához, vagy salátákra, halakra vagy sült zöldségekre csöpögtetésre. A Stony Brook olajokat az Ujj-tavak szerte kóstolós ajándékboltokban és éttermekben találja, valamint egyre több éttermet Bostonban és New Yorkban.

Receptek a Ravinous Kitchen-ből:

Idén áprilisban Lisa Hallgren és testvére, Abel Gonzalez séf Szurdok borospincék , megnyitja a Ravinous Kitchen nevű kóstoló kávézót, amely házi készítésű, helyi forrásokból készült szendvicseket, szendvicseket és apró tányérokat kínál. A borpárok szerint szervezett étlapjuk Morten Hallgren borász elegánsan száraz, óvilági stílusú borainak kiemelésére szolgál.

A Penn Yan nyüzsgő mezőgazdasági közösségének központjában található Hallgren és Gonzalez nagyban támaszkodnak friss, organikus és helyben előállított összetevőkre, amelyek nagy része a Penn Yan Mercantile , amely a szakadékoktól alig az úton található. Ennek az édes és sós alma- és hagymatorta elkészítéséhez tanyai krémet használnak a dundee-i Evan's Farmhouse Creamery-től (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre from Élénk Run Dairy Interlakenben és Ada Mae Hoover, a Penn Yan Mercantile tulajdonos édesanyjának, Daniel Hoovernek az ökológiai tojásai.

Hallgren és Gonzalez az összes saját gyógynövényt termesztik, és hickory-füstölt szalonnát vásárolnak a Shirks Meats-től, a dundee-i menonit farmtól (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

A Ravinous Kitchennél Lisa azt javasolja, hogy ezt a tortát száraz, aromás rizlinggel tálalják, mint a 2008-as Argetsinger Vineyard Dry (25 dollár). Elegánsan gyümölcsös 2010-es száraz Pinot Rosé-jával (15 dollár) párosítva Lisa azt javasolja, hogy az almát helyettesítsék egy nagy paradicsommal és & frac14 darált édes pirospaprikával.

Ravinous Kitchen édes és sós torta

1 nagy édes hagyma kockára vágva
Tengeri só és frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
1 nagy friss alma, kockákra vágva vagy vékonyra szeletelve
4 csík füstölt szalonna (almafa vagy hickory), 12 hüvelykes darabokra aprítva
2 evőkanál vaj
4-5 oz jó hazai chèvre
2 evőkanál friss kakukkfű vagy rozmaring
2 mezőgazdasági friss tojás
& frac34 csésze krém
1 paszta brisée tortahéj (a recept következik), bár fagyasztva egy csipetnyi lesz

A hagymát, a tengeri sót és a fehér borsot vajon közepes erős lángon enyhén karamellizáljuk. Adjunk hozzá almát, és főzzük tovább 2 percig, majd tegyük félre kihűlni. A párolt almát és hagymát, a szalonnát, a Chévre-t és a fűszernövényeket elrendezzük a sütésre kész tortahéj alján. Keverjük össze a felvert tojásokat tejszínnel, sóval és borssal ízlés szerint, majd öntsük fanyar héjba.
30 percig sütjük 375 ° -on (hosszabb ideig, ha inkább jól készítjük).

Omlós tészta (két fanyar héjat készít)

2 csésze fehérítetlen liszt
1 evőkanál só
2 pálcás sótlan vaj 12 hüvelykes kockákra vágva és fagyasztva
& frac12 csésze jeges víz

Melegítsük elő a sütőt 450 ° -ra. Helyezzen lisztet és sót egy konyhai robotgépbe. Adjunk hozzá vajat és pulzáljunk ötször. Kapcsolja be a processzort, és gyorsan adjon hozzá vizet, amíg a tészta össze nem kezd összeállni. Adjon hozzá még néhány csepp vizet, ha szükséges. Öntsön tésztát a munkafelületre, és nyomja gyorsan két egyenletes korongba. Helyezze a lemezeket egy műanyag zacskóba, és legalább 2 órán át tegye hűtőbe (ha csak egy tortát készít, a második lemezt legfeljebb egy hónapig tárolhatja a fagyasztóban).

Miután a tészta kihűlt, görgesse ki a lemezt egy kerek 1 & frac12 hüvelyk méretűre, amely szélesebb, mint a tortaforma kerülete, körülbelül 1/8 hüvelyk vastag. Gyorsan dolgozzon, így a tészta lehűlt marad. Helyezze körbe a savanykás serpenyőt, a felesleges tésztát húzza a serpenyő oldalai mentén az oldalak megerősítéséhez. Dugja meg az alját egy villával, majd tegye vissza a hűtőbe 20 percre. Bélelje ki a hűtött tortahéj felületét és oldalát pergamenpapírral, és tegye a tetejére a pite súlyát, nehogy a torta héja felpuffadjon, és az oldalai össze ne essenek. 15 percig sütjük. Töltés előtt vegye ki a sütőpapírt és a súlyokat, majd hagyja kihűlni.