A Chianti Classico egy száraz, vörösbor, amelyet Toszkána egy meghatározott részén, Közép-Olaszországban készítenek. Így győződhet meg arról, hogy az igazi üzletet szerzi-e.

1. A világon csak egy helyen készíthető

Pontosabban Toszkána központjában, a Siena és Firenze között, a Monti Chianti mellett, a hegyi levegővel hűtött hegyekben. A középkori Chianti főleg a két város közötti folyamatos csatáknak adott otthont, de az 1200-as évek kézirataiban és történelmi dokumentumaiban a Chiantiból származó borok írásos említései szerepelnek. Ezután a 14. századi Lega di Chianti katonai bajnokság védelme alatt ezek a dombok olyan helyi szőlő termesztésére fordultak, mint a Sangiovese és a Canaiolo Nero. Egy 1398-as jogi dokumentum a „Chianti” elnevezést használja az erre a területre jellemző vörösborra. 1716-ban a világ egyik legkorábban törvényileg meghatározott borászati ​​övezetévé vált, amikor III. Cosimo toszkán nagyherceg Gaiole, Radda, Castellina és Greve településeken központosította a Chianti nevet viselő borok hivatalos termőterületét. 1984-től a mai megfelelője, a Chianti Classico DOCG legális bor megnevezése ugyanezeket a határokat határozza meg, mint az egyetlen hely, ahol ez a bor elkészíthető. Az egész területen a szőlőültetvények 200 méteres tengerszint feletti magasságból 600 körül emelkednek, időnként meredek lejtőkkel, különféle talajokba ültetve, amelyeket sekély, köves föld borít, és patakok, folyók és patakok sorozata keresztezi őket. Adja hozzá a nyári meleg napokat, a hűvös éjszakákat és a hideg teleket a Chianti Classico bor könnyű testű névjegykártyájához, koncentrált erdei eper-, virág- és fás aromákhoz.

2. Közép-Olaszországban őshonos Sangiovese szőlőn alapul

Évszázadok óta a Chianti Classico bor borai csak a környéken termesztett szőlő keverékei voltak: a vörösök, például a Canaiolo Nero, a Colorino és a Sangiovese, valamint a fehérek, mint a Trebbiano és a Malvasia, változó százalékban. Aztán az 1800-as évek közepén a báró Bettino Ricasoli, a nemes családból, amely több mint ezer éve élt ezeken a dombokon, tanulmányozta a talajokat, keverékekkel kísérletezett, és úgy döntött, hogy Sangiovese képviseli a leghűségesebben Chianti földjét. Azt javasolta, hogy a szőlő legyen a főszereplő a Chianti boraiban - vélekedtek jeles kortárs borkritikusok -, és a modern Chianti Ricasoli címke alatt született - ma a borászat ugyanazokat a Sangiovese-klónokat használja, mint az alapító. A báró „formulája” a DOCG alapja is: az összes Chianti Classico bor legalább 80% -ban Sangiovese. Egyeseket olyan natív szőlővel kevernek össze, mint a Canaiolo Nero és a Colorino, másokat az egész világon ismert szőlővel, mint például a Cabernet Sauvignon vagy a Merlot, a többi Chianti Classico palackot 100% Sangiovese tölti meg.

3. A Chianti Classico minden palackját fekete kakas jelöli

Éhes fekete kakas. A legenda szerint a Siena és Firenze közötti sok Chianti szárazföldi vita egyikét egy kora reggeli lóverseny dönti el saját városukból: ahol a két lovas találkozott, az új határt húzták. Minden város választott egy kakast, amelynek lovasa először indulna, hogy több területet lefedjen és megszerezzen: Siena állítólag jól táplált fehéret választott a robusztusabb kukorékolás reményében, míg a hamarosan győztes Firenze mogorva korábban feltámadó fedezetlen társára támaszkodott. Ismeretes, hogy a 14. századi Lega di Chianti, amely megvédte Chianti fő városait, Gaiole-t, Radda-t és Castellinát a sienai támadások ellen, a gallo nero-t, a fekete kakast az éberség szimbólumának és hivatalos emblémájának tartotta. A Chianti-dombok a Gallo Nero földjeként váltak ismertté, és 1932-ben a terület első borkonzorciumát - amelyet a Chianti klasszikus borainak szabályozására, védelmére és népszerűsítésére hoztak létre - gyorsan Consorzio del Gallo Nero névre keresztelték. A fekete kakas 2005 óta szolgál a Chianti Classico hivatalos borosüveg-jelölőjeként.

4. A piros bogyós gyümölcsök és ibolyák a Chianti Classico árulkodó jegyzetei

A DOCG szabályai szerint a Chianti Classico-t vadon termő bogyós gyümölcsök, ibolya, írisz, földtartalom és fűszerek illata határozza meg, mint sós, észrevehető tannint tartalmazó és meglehetősen savanyú bor. Amikor minden palackban garantáltak ezek a tulajdonságok, akkor a bort fekete kakassal látják el. Régóta egyesíti a történelem, a földrajz és a stílus, és a Chianti Classico-t is felismerik különbségei miatt, például Gaiole községét felmagasztalták szőlőültetvényei miatt, amelyeket talaj keverékében ültettek el, méterenként változóak, a régió híres schist-y galestro az úgynevezett agyag és mészkő kompakt keverékéigalberese, és 150-ről 650 méteres tengerszint feletti magasságra emelkedik egy különösen összetett borért, ha összekeverik, vagy a Sangiovese kifejezések lenyűgöző tömbjével az egyszőlős palackokban. Raddában,kétharmadaföldterületét erdő borítja, és a fákkal körülvett szőlőültetvények mészkőbe ültetve tartós borokat eredményeznek, amelyek az életkorral lágyulnak. Castellinában, ahol a szőlőültetvényeket akár 600 méterre is beültetik, északról friss, ásványi eredetű hegyi borok érkeznek, míg az agyagalapú délen gyümölcsözőbb illatú borokat kínálnak. A Chianti Classico mindig világos színű, visszafogott vörös és barna árnyalatú. Míg más borok erőteljesnek, míg mások finomnak nevezhetők, a Chianti Classico leginkább az elegáns és rusztikus egyensúlynak felel meg, lédús, egyértelmű tanninokkal, és a csupán 12% -nál kezdődő alkohol könnyebb testű bort eredményez - és frissítő ételkíséret.

5. Paradicsomra szabott

A Chianti Classico különösen ideális két vidéki ihletésű toszkán finomsághoz, amelyek paradicsomon alapulnak, és a napi kenyér tömény ízei. A bor stabil savtartalma és tanninjai, valamint sós intenzitása különleges párosítás mind a Pappa al pomodoro, mind a Panzanella számára. Az előbbi pépesített tápláló téli leves paradicsom (paradicsom), lassú főzéssel megerősítve, pirított állott kenyérszeletekkel, húslevessel, olívaolajjal, fokhagymával és bazsalikommal. Ez utóbbi ugyanazokat az összetevőket tartalmazza (helyette apróra vágott paradicsom, cserélje a fokhagymát lilahagymára, adjon hozzá uborkát és fehérborecetet), hűsítő, fenntartó nyári salátával feldobva.