Természetes bor az elmúlt évtized egyik nagy sikertörténete. Nem hivatalos mozgalomként indult Franciaországban az 1980-as évek végén, és mintegy 20 évvel később nemzetközi jelenséggé nőtte ki magát.

Most természetes borvásárokat tartanak világszerte, és a legtöbb nagyvárosban vagy külön dedikált természetes borozó található, vagy olyan helyek találhatók, ahol természetes bor-nehéz listák szerepelnek.

Marad egy probléma. A „természetes” kifejezésnek nincs széles körben elfogadott meghatározása a borban, és ez évig nem volt jogi tanúsítvánnyal.

Az általános elképzelés az, hogy a természetes bort ökológiailag vagy biodinamikusan . A természetes borkészítés vad élesztőket használ, és nem tartalmaz adalékokat, a palackozásnál talán kén-dioxidot takarít meg.

Itt az ideje egy új természetes bornak?

Az Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), Franciaország hivatalos mezőgazdasági szervezete márciusban elismerte a Syndicat de Defense des Vins Naturels, egy évtizede tanúsításért lobbizó független csoport által javasolt természetes bor meghatározását. .

A Syndicat de Defense des Vins Naturels a Vin Méthode Nature nevű rendszert használja. A tanúsításnak két szintje van: azok, amelyekhez nincs hozzáadott szulfit, és azok, amelyek kevesebb, mint 30 mg / l szulfitokat adnak hozzá.

A megjelölések kissé problémásak. Élesztők az erjedés során változó mennyiségű szulfitot képes előállítani. Egyes élesztő törzsek 10 mg / l-t vagy annál többet termelnek a bor palackozása előtt. Annak ellenére, hogy természetesen előfordulnak, ezeket a borokat szulfitokat tartalmazó címkével kell ellátni, bár a borász nem adta hozzá őket mesterségesen. Az sem ritka, hogy az élesztő 30 mg / l-nél több kén-dioxidot termel, ami azt jelenti, hogy a bort nem lehet hitelesíteni.

A természetes bor ezen „hivatalos elismerésének” híre sok vitát váltott ki. Míg egyesek látják az előnyöket, a természetes bor közösség sok tagja nem támogatja a tanúsítást. A mozgalom kevés vezetője jellemzi borait „természetesnek”. Sokan egyébként nem tudták őket ilyennek címkézni. A kifejezés nem engedélyezett a címkéken az Európai Unióban.

Szükség van tanúsításra? És azok, akik természetes bort készítenek, valóban akarják?

'Valóban keresik' - mondja Alice Feiring, New York-i újságíró és író, aki a természetes borokra specializálódott. 'Gyakran kérdezik tőlem, van-e tanúsítás, így a fogyasztó választhat igazit.'

Az INAO nem áll e tanúsítás mögött, mondja Feiring. Egyszerűen felülvizsgálja a pályázókat és ellenőrzi az igazoltakat.

Borász, Jonathan Hesford, Domaine Treloar A franciaországi Roussillonban az INAO-t „szabadalmi testülethez” hasonlítja, amely jóváhagyja szindikátusok vagy termelői csoportok kérelmeit, akik osztályozni kívánják borukat.

„Az INAO felkéri a szindikátust, hogy hozzon létre egy Specifikációk a bor [specifikációi], a szabályok és normák érvényre juttatása az összes többi számára ”- mondja.

Ha a cahier-t elég szigorúnak ítélik, az INAO felhatalmazza és rendõrségre vonja.

A tanúsítás lehetséges előnye az elszámoltathatóság. Azok a termelők, akik a Syndicat hivatalos „természetes bor” logóját használják, jogi kötelezettségekkel járnak. Az emberek börtönbe kerülhetnek franciaországi csalások miatt.

Getty

'Néhány termelőnk nem akarja, hogy a természetes [bor] bandwagon mozgalommá váljon, és mindenféle ember ugrik a kocsira, anélkül, hogy ellenőriznék a gazdálkodás módját és a pincészetben végzett tevékenységüket' - mondja Doug Wregg, a vezető londoni természetes borügynökség Les Caves de Pyrene . 'Más termelők figyelmen kívül hagyják ezt, mivel úgy látják, hogy ez egy újabb kísérlet arra, hogy kodifikáljanak valamit, amit mindig is tettek.'

Mások szerint a megjelölés ellentétes a természetes bor szellemével.

'A természetes bor sok híve számára szabadságot jelent' - mondja Rachel Signer, a természetes bor magazin szerkesztője Pipetta . „A gyakorlatban organikus, de tanúsítvánnyal nem rendelkező szőlővel való munkavégzés szabadsága rendkívül fontos azok számára, akik valóban kemény évjáratban szőlő után kutatnak. És a bor készítésének szabadsága teljesen nélkülözi a bürokráciát, amit igazán megkapok. ”

A tanúsítást a vállalatok egyszerűen kereskedelmi lehetőségek keresésére használhatják fel - mondja Wregg. 'Ha a természetes bor biogazdálkodás plusz technika, akkor a nagyobb márkák átélhetik a mozdulatokat, és eljuthatnak a rövidségig.'

'Ez teljesen ellentétes a mozgalom szellemével' - mondja Signer. „Mindig a szenvedélyről, a szívósságról, a bajtársiasságról szólt. Az emberek természetes bort készítenek, mert szeretik, annak minden furcsaságával, hátrányával és kockázatával együtt. ”

Románia Cramele Recas három pincészetet üzemeltet és évente 25 millió palackot állít elő. Négy évvel ezelőtt a Cramele Recas bemutatta az Orange Natural Wine nevű terméket, amely nagy siker volt a vállalat számára. A termelés évi 120 000 palackot tesz ki, és növekszik. A Cramele Recas egy Glou Glou Natural Red-et adott a kínálatba.

'Úgy gondoljuk, hogy ezek megfelelnek a természetes borok összes kritériumának' - mondja Philip Cox, társtulajdonos és vezérigazgató. „Organikus szőlőből készül, adalékanyagok nélkül, és az összes kén-dioxid 30 ppm alatt van. Nincs szűrés. ”

Cox a tanúsítás mellett áll. Megkereste a romániai agrárminisztert, hátha ott is lehet a természetes bor hivatalos meghatározása.

'A narancsborok és a természetes borok esetében úgy tűnik, hogy minden érv technikai dolgokra vonatkozik' - mondja Cox. „Mennyi kén van náluk? Szabad centrifugálni? Legszívesebben mindezt törvénybe írnám, így tulajdonképpen arról beszélhetünk, hogy milyen a bor. ”

Kevin McKenna, a New York-i székhelyű természetes borügynökség Louis Dressner , rámutat, hogy az FDA néhány évvel ezelőtt elkezdte gyűjteni az inputokat a „természetes” kifejezés szabályozására az Egyesült Államokban. A 2016-os meghatározás szerint , a „természetes” élelmiszer nem tartalmaz semmilyen mesterséges vagy szintetikus ételt. A politika azonban nem terjed ki a gyártási vagy gyártási módszerekre, például a peszticidekre.

Kevés borászati ​​vállalat használta az FDA meghatározását, néhány nagy borászat kivételével, mondja McKenna. De az új francia tanúsítás problémákat okoz.

'Az Egyesült Államokban a' természetes 'címkézés kritériumai nem egyeznek az új francia előírásokkal, ezért a természetes jelölést is tartalmazó címkék jóváhagyása némi bürokratikus megrekedést okoz' - mondja McKenna.

'Üdvözlöm az erőfeszítéseket, de nagyon nem vagyok biztos az eredményben.'