Tavaly ősszel egy kicsi és jól összeválogatott sörfesztivált rendeztek Nashville . A gazda, Yazoo sörfőzés , hozta össze sörfőzők az egész országból és a világ minden tájáról importált söröket a funk ünnepeként – azok a jó mikrobák, amelyek fantasztikusak sör .

Közepette a lambics és gueuze, a évszakok és vegyes kultúrájú választott , azon kaptam magam, hogy többször is vonzott a Gyökerek betakarítása asztal, a Birmingham , Alabama outfit specializálódott kombucha . Nyitott ivóként időről-időre belekóstoltam a bókba.

Nagyra tudom értékelni a készségeket, és csodálom a probiotikumok jelenlétét – még akkor is, ha felvonom a szemöldökét a túl jó, hogy igaz legyen, jó neked állításokra. Általában csak más megfoghatatlan dolgok felé vonzódom. Mégis itt voltam egy világszínvonalú sörfesztiválon – ez a hippi ecet vonzott.

nem voltam egyedül. A résztvevők felsorakoztak, hogy Pete Halupkával beszéljenek, aki 2013-ban feleségével, Lindsay Whiteakerrel társalapította a Harvest Rootst. Miközben mintákat öntött kis tételben készült, mindenféle összetevővel ízesített, gyömbértől és yuzutól a virágokig és komlóig ízesített booch-jából, magasztalta a tömzsi, 12 uncia-ból kiömlő folyadék erényeit. palackok, szenvedélyesen beszél róluk erjesztés és mikrobák.

Egy egyszerű útmutató a Kombuchához és az otthoni elkészítéshez

A hagyományos kombucha úgy készül, hogy a teát (és néha más növényi anyagokat és összetevőket) forró vízbe áztatják, majd a folyadékot a szimbiotikus baktérium- és élesztőkultúrában (SCOBY) - egy élő termékben - pihentetik. A SCOBY a folyadékban lévő cukrokat fogyasztja el, nyomokban alkoholt hozva létre, és segít a CO2 képzésében, ami egy kis pezsgőt és savakat hoz létre. A magasabb cukorszint sörszerű ízt eredményez abv .

Abban a pillanatban, amikor visszamentem egy újabb felöntésért ebből a csípős, szénsavas főzetből, nekem bekattant. A korai napjai kézműves sör Amerikában felfelé ívelő csata zajlott a kistermelők számára, akik szembeszálltak a nagy, jól bevált cégekkel. A történet ismerős és jól bejáratott: a kisebb nagyobb választékot és ízek sokszínűségét jelentette, szemben az egy méretben használható unalmas lagerekkel. A mai napig a sör innovációjának, ízének és izgalmának nagy része a butikszinten jelentkezik. Nekem is hasonlóak a tapasztalataim a kombuchával kapcsolatban. A nagyobb nemzeti és regionális márkák gyakran nem képesek megragadni azt a kis szériás szellemet, amely ezt az erjesztett terméket olyan érdekessé és izgalmassá teheti.

A SCOBY-t fel lehet léptetni, de egy olyan házi kultúra létrehozásáról szól, amely csak a gyártóra jellemző, ami számomra a kombuchát teszi a legérdekesebbé. Ez a kis tételes erjesztés, ahol a mikroorganizmusok olyan karaktert és ízt adhatnak az utolsó kortyhoz, amihez máshol nem lehet párosítani. A jó kombucha varázsa ebben a minőségben és a gyártási helyhez való kapcsolódásban rejlik.

A Harvest Roots egy 5000 négyzetméteres létesítményből származik, amely bőséges csapteleppel rendelkezik, ahová kiönti a füvet, vagy megtölti a termelőket. Amikor elkezdték, a Halupka és a Whiteaker hozzávalók után kutattak, de azóta az üzlet növekedésével egy hagyományosabb utat választottak. Erjesztett jóságuk mégis kiemeli kézműves szemléletüket.

A GPS szerint a Harvest Roots jó 14 órás autóútra van az otthonomtól, így nem fogok rendszeresen benézni egy korsóért. De ez arra ösztönzött, hogy helyben keressek kisebb tételeket, amíg a következő sörfesztiválra várok.

Ez a cikk eredetileg a 2022. decemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma