Olaszországtól Kanadáig, a Karib-tengerig és 17 éves kulináris karrierem során egyedülálló alapanyagokhoz jutottam a világ minden tájáról. Kanadában, Grand Caymanban és az Egyesült Államokban szakácsként töltött időm alatt elsősorban a régiók felfedezését választottam ízlés szerint. A lehető legnagyobb mértékben felszívtam a körülöttem lévő kultúrát azáltal, hogy ellátogattam az élelmiszerpiacokra és a helyi éttermekben ettem.

És bár sok házi szakács úgy véli, hogy csak egy tökéletes oricchiette Calabrese-t lehet megkóstolni Olaszországban, vagy igazi jamaicai fesztiválkenyeret találni a Karib-tengeren, ragaszkodom ahhoz, hogy e globális ételeket bármelyiket megfelelő gondolkodásmóddal és kis kreativitással teremthesse. Természetesen bizonyos ételek íze nem biztos, hogy ugyanaz - hé, amikor nyaralsz, minden jobban ízlik. De tudom, hogy bejárhatja a világot, és ha egyszer visszatér a saját konyhájába, felfegyverkezve néhány kulcsfontosságú hozzávalóval, egy kis könyökzsírral és egy szeretett hely (és étel) emlékével, akkor otthon újra létrehozhatja ezeket a nagyszerű ízeket.

Eset: Egy barátom nemrég tért vissza egy nápolyi utazásról. Olasz háttérként az étel témája mindig szenvedélyes választ vált ki bennem, de amikor barátom megjegyezte, hogy „a paradicsom íze, a bazsalikom aromája és a mozzarella frissessége páratlan itt az Államokban”, megzavarni. Egy finom, Napolitano pizza abszolút elkészíthető az Egyesült Államokban.

Csak annyit kell tennie, hogy felkeresi a helyi gazdák piacát, ahol friss bazsalikomot, petrezselymet, oregánót és szilva paradicsomot keres. Ezután irány egy sajtüzlet frissen készített mozzarellához, lehetőleg egy mozzarella di bufala-hoz. A tészta, amely a jó pizza nélkülözhetetlen és gyakran figyelmen kívül hagyott alapja, irány egy speciális szupermarket, hogy felvegye a „doppio zero” lisztet, amelyet „00 lisztnek” is neveznek. Végül ne felejtsen el megkapni egy finom extra szűz olívaolajat a Pugliától.

Még mindig nem meggyőződve, a barátom azt mondta nekem, hogy látnia kell, hogy elhiggye. Legközelebb, amikor összejöttünk, készítettünk egy rusztikus és bizonyosan Napolitano pizzát. Egy üveg Gamay-val a Niagara régióból párosítva sikerült egy kanálnál kombinálni Kanada, Olaszország és az Egyesült Államok ízét. Egy pite és egy üveg bor elegendő volt ahhoz, hogy bemutassam barátomnak, hogy nem az a hely, ahol főzöl, hanem az, hogy mit használ fel, és hogyan kombinálja a kiváló minőségű alapanyagokat, így visszatérhet kedvenc étel- és borélményeihez.

Tehát, bár ez egy kicsit több erőfeszítést igényel, a mai globális társadalomban teljesen lehetséges, hogy a karibi kecske curry-t elfogyassza. Volt Torontóban valaha volt legjobb rántott csirkém és Grand Cayman egyik legjobb pizzája. És amikor ezek a vágyakozások egy távoli helyről eltaláltak, néhány kulcsfontosságú forráshoz fordulok: etnikai szaküzletek, helyi halárusok és hentesek, valamint frissen termesztett termékek.

Világi borválasztás

„Egy természetesen édes és tejszínes ételhez, mint például az avokádóhabos csíkos basszushoz, kedvelem a Long Island Gewürztraminert, amelynek virágos tippjei vannak és egzotikus fűszerek.

Egy olyan sós ételhez, mint a marhahús, a mazsola és az olíva empanada, próbáljon párosítani egy chilei Cabernet Sauvignonnal a Maipo-völgyből.

És egy Napolitano pizza esetében a Gamay az Ontario déli részén található Niagara régióból a legjobb.

A torontói születésű Massimo De Francesca a kanadai Grand Cayman, Washington, DC és New York megbecsült éttermeiben dolgozott. De Francesca jelenleg Manhattan ügyvezető szakácsa Silverleaf Csárda és Gyermekek , Kimpton szállodákhoz csatlakozik.

---

Próbálja ki ezt a jamaicai kenyér receptet a Massimo De Francesca cégtől!

Jamaikai fesztivál kenyér

1 csésze univerzális liszt
½ csésze kukoricaliszt
1,5 evőkanál cukor
¾ teáskanál só
⅛ teáskanál szódabikarbóna
¼ teáskanál sütőpor
½ csésze tej
¼ csésze víz
2 teáskanál növényi olaj
Extra növényi olaj sekély sütéshez

Az összes lisztet, kukoricalisztet, cukrot, sót, szódabikarbónát és sütőport összekeverjük egy tálban, és jól összekeverjük. Adja hozzá a tejet, a vizet és az olajat, és keverje addig, amíg tészta nem keletkezik. Fedjük le műanyaggal és hagyjuk szobahőmérsékleten egy órán át pihenni.

Egy óra múlva adjon néhány csepp olajat a kezéhez, és formázza a tésztát egy kis, körülbelül 2 hüvelyk átmérőjű golyóvá. Enyhén porozzon liszttel, és hagyja, hogy a golyók egy tányéron vagy tálcán nyugodjanak.

Közben melegítsen olajat (2-3 hüvelyk mélyen) egy közepes mártásban. Vegyünk minden gömböt, és tenyérrel kissé ellapítsuk, majd a tésztát 3-5 percig ejtsük az olajba. Amikor a tésztagolyó a tetejére úszik, fordítsa meg, és pirítsa meg a másik oldalát. Ha aranysárga, kivesszük egy réses kanállal, és tálalás előtt félretesszük hűlni. 20–30 kenyérgolyót hoz.