Jose Andrés először belemegy a New York-i étterembe - a Mercado Little Spain a Hudson Yards-ban - a spanyol konyha minden bizonnyal népszerűbbé válik az állam területén. Ez azt jelenti, hogy ideális alkalom arra, hogy néhány tippet kínáljunk arra, hogyan készítsünk három legjobb tapicát Galíciából, amelyet saját otthonában kényelmesen párosíthatunk Rías Baixas Albariñóval. Noha ezek az összetevők nem mindegyike található meg a helyi szupermarketben, rengeteg olyan helyettesítő ételt javasolhatunk, amelyek javasolhatják, hogy ezek az ételek ugyanolyan kellemesek legyenek, és továbbra is fenntartsák a régió inspiráló ízeit.

• Peppers Register. Ezek a zöld szépségek elengedhetetlen spanyol zöldségek, amelyek finom ütést csomagolnak. Hagyományosan tálalva törött tojások (tükörtojás és burgonya), zamatuk túlnyomórészt enyhe, és csak egy csipetnyi olívaolajjal, citrommal és egy megszórva Asiago sajttal pároltan élvezhető. Bár számos államban értékesítik őket, ha nem találja őket helyben, akkor helyettesítheti könnyebben elérhető Shishito paprikával.
• Polip. A polip a Rias Baixas-ban az egyik legbőségesebb tenger gyümölcstípus, amelyet nem túl nehéz megtalálni az egész Egyesült Államokban. Az elkészítésük egyik egyszerű módja, ha olívaolajon felszeletelt polipot kevés sóval megdinsztelünk, majd tálaljuk és tetejére paprikát, kevés tengeri sót és ízlés szerint citromot adunk.
• Szardella ecetben. Ezek friss fehér szardellafilék, amelyeket ecetben 6 órán át pácoltak. Pácolás után a szardellát lecsepegtetjük és olívaolajjal, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük. Tökéletes a csillogó Albariño-val.