A hagyományos olasz bölcsesség szerint Róma a templomok, Milánó pedig a bankok városa. A hosszúkás mediterrán félsziget északi részén fekvő lombardi főváros valóban a pénzügyi, divat- és formatervezési központ. A redőnyök behúzása és a banki órák vége után Milánó nyüzsgő forgalmas városiakkal nyüzsög, akik szeretnék kitölteni az üzleti órák és a vacsorafoglalások közötti időt.

A L’aperitivo, az étkezés előtti koktélok olaszországi hagyománya, amely nagyjából megegyezik az amerikai „happy hour” -val, több mint gasztronómiai függönyemelő. Milánóban ünnepelt kulturális intézmény. A városban rejlő gazdagságnak és a mélyen gyökerező stílusérzéknek köszönhetően a l’aperitivo lehetőséget nyújt a látásra és a láthatásra. És egy ilyen munkabarát metropoliszban ez a tökéletes lehetőség a kollégák és barátok felszámolására is.

Ellentétben a boldog órával mondjuk Manhattanben, ahol egy Wall Street-i bankár perec és földimogyoró mellett élvezheti a szeszes italokat, a l’aperitivo lényege az, hogy a könnyű ujjlenyomatokat összekapcsolják a koktélokkal vagy borokkal. Az ötlet az, hogy vacsora előtt 'nyissa ki a gyomrát' elegendő étellel az alkohol felszívásához, de nem annyira, hogy elnyomja az étvágyát. A tipikusan felszolgált ételek, az úgynevezett stuzzichini (olaszul a „kis kedvcsináló”) sokkal kifinomultabbak és meglepően könnyebbek, mint Amerika happy hour snackjei.

Különösen a milánóiak büszkék az aperitivóban felszolgált stuzzichini minőségére. A szakácsok erőteljesen versenyeznek az ügyfelekért, kidolgozott receptek és kreatív párosítási lehetőségek felajánlásával. A helyszínek (bárok és szállodai társalgók az egész városban) bőséges büfé stílusú munkalapokat kínálnak, ahol a mecénások magasra rakhatják tányérjukat quiche-ekkel, felvágottakkal, kuszkusszal, tésztákkal, rizses salátákkal, sőt savanyú káposztával és würstellel, ami visszavetül Milánó osztrák fennhatósága alá. . Nincs más szabály vagy korlátozás, amelyre számíthatunk: Milánóban ezek a pompás ujjbüfék mindig ingyenesek annak, aki vásárol egy-két italt.

A csendes és pezsgő borok, amelyeknek Olaszország gazdag vonzereje, tökéletes társakat kínálnak az aperitivo kis tányérokban feltüntetett friss mediterrán ízekhez. Szokásosabb ital a Puccini (Prosecco bor, mandarinlével keverve) és a Rossini (Prosecco eperrel). Természetesen van még Campari (egy olasz keserű), egy Milanesi koktél ikon. A legtöbben más szeszes italokkal fogyasztják a Camparit: a Negroni például Campari, vermut, száraz gin és egy szelet narancs. További nemzetközi kedvencek a fekete ribizli Kir Royale, a kubai Mojito és a menta Caprioska. Bár a l’aperitivo kultúra annyira jellemző Észak-Olaszországra, a koncepció könnyen exportálható azok számára, akik délutáni randevút terveznek barátaikkal, vagy vacsora előtti koktélokat rendeznek otthon. Ha ez a helyzet Önnek, íme néhány receptjavaslat saját kora esti összejöveteléhez. Buon Aperitivo!

Lazac zöldpaprikával, babkal és joghurttal
2 font friss lazac
Őrölt zöld bors
Só
1 nagy zöldpaprika apróra vágva
2 csésze zöldbab apróra vágva
2 csésze friss joghurt
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Filézzük meg a lazacot, és szórjuk meg őrölt zöldborssal és sóval. 20 percig sütjük 350 ° F-on. Távolítsa el a bőrt, vágja apró darabokra, és tegye egy nagy keverőtálba. Főzd a zöldpaprikát és a zöldbabot forrásban lévő vízben öt percig. Lecsepegtetjük, és hozzáadjuk a lazachoz a joghurtot, az olívaolajat és a sót. Jól összekeverjük és hűvösen tálaljuk.

Borajánlás: A Pinot Grigio és más olasz őshonos fehér szőlőből készült borok kiválóan illenek ehhez a lazac ételhez. Carpineto Dogajolo (toszkánai fehérbor) és Tenuta Ca ’Bolani Friuli Pinot Grigio jó választás.

Vörös rizs saláta zöldségekkel és pesto mártással
2 csésze vörös rizs (barna rizs, farro vagy
bulghur búza helyettesítheti)
1⁄2 csésze mosott bazsalikomlevél
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 evőkanál fenyőmag
1⁄4 csésze reszelt pecorino sajt
(vagy parmezán)
1 csésze sárgarépa apróra vágva
1 csésze zeller, apróra vágva
1 csésze hagyma apróra vágva
1 csésze cukkini apróra vágva
1 csésze padlizsán, apróra vágva
Só, bors

Forraljuk a vörös rizst vízben al dente-ig, lecsepegtetjük és félretesszük. A bazsalikomot, az olívaolajat, a pecorino sajtot és a fenyőmagot simára keverjük. Adjon hozzá egy vagy két evőkanál vizet, hogy a pesto szósz folyékonyabb legyen. Süssük a sárgarépát, a zellert és a hagymát egy nagy serpenyőben olívaolajjal, amíg a hagyma átlátszó nem lesz. Adja hozzá a cukkinit és a padlizsánt a vége felé. Adja hozzá a zöldségeket a rizshez egy nagy tálban, és keverje hozzá a pesto szószt. Fűszerezzük ízlés szerint.

Borajánló: A könnyű olasz rozé tökéletes árnyalatot kínál a vörös rizs számára, hasonló árnyalatának és vad bogyós ízeinek köszönhetően. A Mastroberardino-féle Lacrimarosa (Aglianico szőlőből készült rosé Dél-Olaszországban) virágaromájú és kis bogyós aromájú, bazsalikomos pestóval párosítva.

Olive Ascolane (hússal töltött sült olajbogyó)
5 uncia őrölt sertéshús
5 uncia darált borjú
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só, bors
1 csésze száraz fehérbor
3 uncia prosciutto crudo, vágva
kis négyzetek
3 uncia reszelt pecorino sajt
3 uncia reszelt parmezán sajt
1 csésze zsemlemorzsa, osztva
1 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
4 tojás, osztva
1 paradicsom apróra vágva
2 font egész zöld olajbogyó egészben
gödröt eltávolítva
2 csésze olívaolaj sütéshez

Az őrölt sertés- és borjúhúst főzzük egy nagy serpenyőben az olívaolajjal, sóval, borssal és fehérborral. Miután a bor elpárolgott, takarja le a húst, és tegye félre kihűlni. Adja hozzá a húst egy nagy konyhai robotgéphez a prosciutto crudo, pecorino, parmezánnal, kb. 2 evőkanál zsemlemorzsával, szerecsendióval, 2 tojással és apróra vágott paradicsommal. Jól turmixold össze, amíg pasztát nem kapsz. Töltse meg a kimagozott zöld olajbogyót a húskeverékkel. Minden olívaolajat felvert tojásban forgassuk meg (a maradék 2 tojás felhasználásával), majd nedvesítsük meg, forgassuk meg mindegyik olívaolajat zsemlemorzsában, hogy ellepje a teljes felületét. Töltsön meg egy nagy serpenyőt olívaolajjal (kb. Két ujjal a serpenyő oldalán), és az olajbogyót ropogósra és aranysárgára pirítsa. Tálaljuk forrón.

Borajánlás: A borpárosítás ötleteit tekintve a Mionetto Il Prosecco és az Adami Garbèl Prosecco vidám pezsgéssel és természetes savassággal rendelkezik, hogy élénkítsék az olívaolaj ízét a sült ételekben. Ezeknek a boroknak is vannak finom illataik, amelyek szükségesek az olajbogyó töltelékében található összetett ízek fokozásához.