Az 1920-as években Tilalom a legális lepárlást sikoltozóan leállította. Tévedés ne essék – bizonyos területeken még mindig életben maradt, illegálisan. De mire a „Nemes Kísérlet” 1933-ban véget ért, a legtöbb családi kézben lévő szeszfőzde már régóta zárva volt, és a szeszesital-készítési tudás generációi vesztek el. Nagy konglomerátumok, amelyek legtöbbje az országon kívül található MINKET. , uralta a pia bizniszt.

Az ellenszél ellenére egy maroknyi merész úttörő igyekezett minőségi kis tételeket készíteni. szellemek . Az 1980-as években – amikor fehérboros fröccsök voltak a aperitif választott – U.S. A törvényhozók elkezdték kiigazítani a törvények sokaságát, amely felhatalmazza a kis szeszfőzdéket. Ez hozta létre az első csöppeket annak, ami végül az amerikai kézműves szellemek mozgalma lett. Ez az ő történetük, ahogy (főleg) azok mesélték el, akik saját bőrükön tapasztalták.

Az alábbi idézeteket a terjedelem és az érthetőség kedvéért szerkesztettük.

Saint Jörg/St. György

A kézműves szeszfőzés betiltás utáni korszaka Jörg Rupffal kezdődik, aki 2010-ben hagyta hátra a jogi karriert. Németország lepárlónak lenni Kalifornia , különösen a St. George márka. Rupf , most nyugdíjas, San Pancho-i otthonából beszélt velünk, Mexikó .

Jörg Rupf: Nem igazán volt jól átgondolt üzleti koncepció. Ez személyes döntés volt. Korábban ügyvéd voltam. Nem szerettem az elméleti munkát. Valami praktikusat akartam csinálni. Eszembe jutott, hogy az eau de vie lepárlása olyan dolog, amit meg tudok csinálni. Én azon nőttem fel. A családomnak volt egy sörfőzdéje a Fekete-erdőben, és mellette párlatot főztek.

Azt is észrevettem, hogy sok Bartlett körtét termesztenek Kaliforniában, ami már nem igaz… Olyan természetesnek tűnt [eau de vie-t készíteni] a környéken található gyümölcs mennyiségével és minőségével.

Azt hiszem, 1979-ben kezdtem kérvényezni [engedélyemet], és én voltam az első lepárló, akit [a A desztillált szeszes italok adójának felülvizsgálatáról szóló törvény ]. Másfél évbe telt, mire megkaptam a szövetségi jóváhagyásomat; Azt hiszem, ez 1982 volt.

Költözz át, sör: A szeszes italok jelenleg az alkohol legnagyobb pénzkeresői az Egyesült Államokban

Pénzügyi szempontból ez volt a legrosszabb időszak arra, hogy szellemileg induljon vállalkozásba. De izgatott voltam az általam készített termék miatt, bár senki sem tudta, mit csinálok. Nehéz volt az első néhány év. Az enyémmel összehasonlítható egyetlen termék az import volt Franciaország .

Dan Farber, alapító/lepárló, Osocalis Distillery: Jörg eau de vie-t gyártott, csodálatos eau de vie-t. Behozta az első német állóképeket, egyet eladott Steve-nek [McCarthy], egyet Randall Grahmnak [Bonny Doon]. Eau de vie-t csináltak. Randall esetében sok homály markolók azokban az években.

Rupf: Az első személy, aki felhívott [hogy vegyek egy desztillált, és tanuljak a szeszes italok készítéséről és eladásáról], Steve McCarthy volt Portlandből, Oregon , akinek családja körtekertjei voltak a Hood River Valley-ben. Meglátta az egyik körtepálinkámat [és eau de vie-t akart készíteni a családi gazdaságából származó Bartlett körtével].

Kezdve a semmiből

Még Rupf irányításával is nehéz út állt a leendő lepárlók új hulláma előtt. Sokan Európába indultak, hogy megtanulják a lepárlási technikákat, és otthoni használatra adaptálják. Jó néhányan állami és nemzeti szintű politikai változtatásokat szorgalmaztak. Az amerikai fogyasztók gyakran még mindig nem voltak biztosak abban, hogy mit kezdjenek az első kézműves szeszes italokkal, és a korai eladások lassúak voltak.

Steve McCarthy, aki ezután megalapította az Oregon's-t Clear Creek lepárló 1985-ben megismerkedett a gyümölcspálinkákkal Európában, ahová gyakran utazott, miközben apja gyártóüzletét vezette.

Caitlin Bartlemay, a Clear Creek/Hood River Distillers főlepárló: Van néhány [McCarthy] régi könyvünk, amelyek franciául íródnak desztilláció tudománya . A technológia, amelyre ezeket az oktatókönyveket alapozták, több száz éves volt. Jörg Rupfot kérte, és kiképezze. Sokat kellett gerillakutatást végeznie, hogy eljussunk oda, ahol ma vagyunk… Nem mehettek el egyszerűen bourbon whisky házhoz és tanulni.

Lényegében minden fronton szó szerint úttörő volt. Dolgoznia kellett a városi és önkormányzati kódokkal, hogy Portland városában legyen szeszfőzde. És akkor az összes értékesítés, marketing és csomagolás – nevezd meg. A kézműves lepárlás minden aspektusa ismeretlen volt, és meg kellett törnie ezt az utat, hogy sikeres legyen.

Farber: A '80-as években senki sem láthatta. A kézműves [párlat] nem bizonyított, hogy életképes üzleti projekt lenne. Senki nem csinálta ezt… Nem volt igazi üzleti modell erre. Mindenki a lehető legjobbat próbálta produkálni, bármibe is került.

Kaliforniai álmodozás

Ha bármely hely megtestesítette a 80-as évek kézműves szeszesital-forradalmát, az Kalifornia volt – itt a rengeteg gyümölcs ihlette a feltörekvő lepárlókat. Rupf mellett Hubert Germain-Robin és Ansley Coale hozta a Germain-Robin szeszfőzde életre (ma része Kakas ); Dan Farber Osocalis címke alatt pálinkát készített; Jaxon Keys Pincészet (Jepson Spirits) pálinkát is készített. Miles Karakasevic (jelenleg nyugdíjas) megalapítása során nemcsak gyümölcsök, hanem jugoszláv öröksége is inspirálta. Charbay Ukiahban.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: A családom az 1700-as évek óta foglalkozik borkészítéssel és párlatkészítéssel. Amikor elhagytam Európát és az Egyesült Államokba jöttem, folytattam a szakmámat. Borokat készítettünk... Chardonnay , Sauvignon Blanc . 1983-ban kötõdtünk borkészítésre és lepárlásra. Az elsõ párlat, amit készítettünk, a pálinka volt.

Kezdetben – a kézműves szesz fogalma szerint – ezek kis műveletek voltak. Főleg akkoriban a lehető legjobb szeszes italt kellett előállítani úgy, hogy a lehető legjobb felszereléssel és pénzzel kellett a legjobb nyersanyaghoz jutni. Ez volt az, ami elválasztott az Egyesült Államokban tömegesen gyártott, oszlopon desztillált szeszes italoktól, amelyek milliókat gyártottak.

Farber: Azért kezdtem el a lepárlást, mert sörfőző voltam. Megértettem, miért nincsenek kis lepárlóink ​​az Egyesült Államokban? egyikről sem tudtam. Mondtam, ez jó móka.

Az első üzleti tervem az volt, hogy megcsinálom a mostani nevet Amerikai single malt .

Hogyan hatott az otthoni főzés a modern amerikai sörre

De amikor elkezdtem turkálni, azt mondtam, miért csinálom ezt? skót olyan fantasztikus. Akkoriban olyan mesterkéltnek tűnt. Elkezdtem gondolkodni: Mit kínál Kalifornia a szellemek világának, amely egyedülállóan Kalifornia? Amúgy ez volt az én gondolatom. rátelepedtem a gyümölcsre. A barna szeszes italok öregedő és érlelő részei kezdettől fogva érdekeltek.

Huberttel [Germain-Robin] ’83-ban találkoztam. Remek mentor és jó barát lett. Ő volt az a személy, aki a legjobban támogatta. Akkoriban olyan kevesen voltunk.

Keleti parti mozgalom

Míg a nyugati parti lepárlók a gyümölcs pálinkává alakításának módjaira összpontosítottak, legalább egy keleti parti lepárló a gabonára – különösen a kukoricára – fordította figyelmét. Culpeper megyében, Virginia , Chuck Miller kereste a módját, hogyan tartsa életben családi gazdaságát, és felidézte nagyapja tiltott holdfényüzletét.

Chuck Miller, lepárlómester, Belmont Farm Distillery: Itt [Culpeperben] gazdálkodtam. Kikerültem a katonaságból, öt gyerekem volt, sok számlám volt. Valamit tennem kellett. Akkoriban nem volt sok pénz a gazdálkodásban. A kukorica ára akkoriban túl olcsó volt.

Eszembe jutott, mit csinált a nagyapám, [whiskyt készített]; nem volt legális. Azt mondtam, megteszem, de tedd legálisan… Felhívtam a BATF-et [Alkohol-, Dohány- és Lőfegyverek Irodája, ma már TTB ]. Korábban egyetlen kis üzlet sem hívott. Körülbelül egy évbe telt, mire rájöttünk, hogyan szerezzük meg a jogosítványunkat. Mi voltunk az elsők az Egyesült Államokban whisky ; ez 1988 körül volt.

Hogyan hatott az otthoni főzés a modern amerikai sörre

Kaptam néhány szép, régi felszerelést; egy 3000 gallonos rézedény, amelyet még 1933-ban készítettek, a tilalom lejártának évében. A Virginia Lightning kukorica whisky volt az elsők között, amelyeket gyártottunk. Aztán csináltunk Virginia whiskyt.

Más volt. Az embereket nem érdekelte, hogy mit csinálok. Új volt, furcsa volt, hogy ezek az emberek a farmon whiskyt készítettek. Én voltam a magányos farkas – körülbelül öt év telt el, amíg versenytársam volt a polcon. Ekkor kezdték nézni az emberek. Igazi üzlet volt. Én már nem voltam szokatlan. Egy csoport tagja voltam.

A következő generáció

A '90-es és 2000-es években a szeszfőzdék egy új csoportja lépett be a fedélzetre. Vodka a legkelendőbb szellem volt – miért ne dolgozhatnánk ki egy kézműves változatot? A St. George’s Rupf és a Germain-Robin’s Ansley Coale összefogott, hogy csúcsminőségű ízesített vodkát készítsenek, és országszerte értékesítették. Ez lett az alapja annak, ami most van Hangar One .

Mindeközben országszerte feltörekvő lepárlók új generációja vette szem előtt a kézműves whiskyt, mint pl. Tuthilltown (most William Grant része), Magasnyugat (ma a Constellation Brands része) és Leopold testvérek .

Rupf: Egyszer kezdtük ízesített vodkák , be kellett szereznünk egy palackozó sort. Mielőtt mindezt kézzel csináltuk volna. Apró dolgok kezdtek történni. Nagyobb helyre volt szükségünk. Elmentünk egy hangárhoz, ami akkora volt, hogy nem láttunk semmit, ami ott volt. És most ez a hely túl kicsi ahhoz, hogy az összes hordót elférjen. Ennyire meredek volt a görbe.

Farber: A második generáció, aki bejött – azt mondták csavarpálinka, whiskyt fogunk csinálni. Látták, hogy ez a pálinkás cucc nem igazán megy sehova… Ma a kézműves szeszes italok mozgalmát a whisky uralja. Ez olyan, mintha nem vagy whisky-gyártó, nem vagy komoly kézműves szeszesital-gyártó.

A második generáció sokkal sikeresebb volt – az ő történetük az, amit ismerünk.

---

Ki kicsoda?

Bár nem teljes, átfogó lista azokról, akik kézműves szeszesitalokat készítettek az 1980-as években és az 1990-es évek elején – bár többen is vannak, akiket szívesen beiktattunk volna –, ezek a kulcsfontosságú szereplők, akik velünk beszélnek ezeken az oldalakon.

• Dan Farber, az Osocalis Distillery alapítója és lepárlója: A hordóban érlelt szeszesitalok iránti megszállottság késztette Farbert arra, hogy kaliforniai gyümölcsök felhasználásával kitűnő kis tételű pálinkákat készítsen.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakasevic hagyományokat hozott a jugoszláv örökségéből a Charbay építéséhez a kaliforniai Ukiahban. Már nyugdíjas fia, Marko vezeti a család szeszfőzdéjét.
• Steve McCarthy, a Clear Creek Distillery alapítója: Miután megismerte az európai gyümölcspálinkákat, McCarthy hazatért Oregonba, és úttörő szerepet játszott az amerikai pálinkák széles skálájában. Megjegyzés: McCarthy 2023 januárjában halt meg; Caitlin Bartlemay, főlepárló, Clear Creek/Hood River Distillers megosztott néhány visszaemlékezést McCarthy nevében.
• Chuck Miller, lepárlómester, Belmont Farm Distillery: Felidézve nagyapja tilalmi korszakának holdfényüzletét, Miller legális lepárlót alapított a virginiai Culpeper megyében, amely érleletlen kukorica whiskyt készít. Ez volt az első bejegyzett kézműves szeszfőzde a megyében.
• Jörg Rupf, a St. George Spirits alapítója: Rupf, az amerikai kézműves lepárlómozgalom korai úttörője (jelenleg nyugdíjas), Kaliforniában kezdett eau de vie-t készíteni, majd megalapította St. George-ot. Számtalan más kézműves lepárlót inspirált és mentorált is.

Ez a cikk eredetileg a 2023. májusi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!