Forró olasz borok: 15% abv az új 14%?
Senki sem tagadhatja, hogy az olasz bor az elmúlt 15 évben számos nagy évjáratból származott. A szeptemberig tartó, forró, száraz nyarak, amelyek lerövidítik a növekedési ciklust, néhány kivételtől eltekintve, például 2013-tól és 2014-től, az 1990-es évek végéig az ország nagy részét sújtó hűvösebb, nedvesebb betakarításokat helyettesítették.
Évtizedek óta az ideális szőlőérés elérése komoly gondot jelentett a termelők számára, különösen Észak- és Közép-Olaszországban. De ez az egykor mindent elárasztó kihívás szinte passzussá vált.
Míg Olaszországban a minőség általában magasabb, mint valaha, van egy figyelmeztetés: az alkoholszint emelkedése. És nem csak a klímaváltozás a bűnös.
Az 1990-es évek elején, reagálva egy sor katasztrofális évjáratra, a termelők átértékelték a szőlőültetvények gyakorlatát a hideg, párás hőmérséklet leküzdése és az általános minőség javítása érdekében.
Az érés ösztönzésére szolgáló általános technikák közé tartozik a nagyobb sűrűségű ültetés alacsony hozamú klónokkal, rövid metszés (a feles vesszők télen történő levágása a rügyek számának szabályozása érdekében), a zöld szüret (a nem teljesen érett fürtök kiküszöbölése körülbelül egy hónappal azelőtt betakarítás), teljesen lerombolja a lombkoronát és hosszabb az akasztási idő.
Nézze meg Kerin O’Keefe olasz szerkesztő legújabb értékeléseit és véleményeit >>>
De ezeknek a gyakorlatoknak és az éghajlatváltozásnak a kombinációja növeli a szőlő cukorszintjét, ami viszont olyan magas alkoholtartalmú borokat eredményez, amelyek korábban csak az Új Világból származó palackokban és az elszáradt szőlővel készített Amarone-ban voltak jelen.
Üres üveg borok gyűjteménye, amelyet különösen élveztem, sok Barolot, Barbarescót és Brunellót mutat be az 1980-as és '90 -es évekből, 13,5 térfogatszázalék alkohollal. Az 1960-as és 70-es évek számos címkéje 12,5% –13,5% abv. Manapság ritkán találják Olaszország legfelsõbb vörösjeit 14% alatt, 14,5% -uk gyakoribb.
'Ha 20 évvel ezelőtt a Montalcino gyártói nehezen tudták elérni a 12% -os alkoholt, most szinte soha nem tudjuk az alkoholt 14% alatt tartani' - mondta Donatella Cinelli Colombini, Montalcino vezető gyártója a 2013-as brunellói sajtókóstolók során.
Bár néhány évvel ezelőtt 14% és 14,5% abv volt a szokás, több Brunello ma már 15% -ot (néhányan 15,5% -ot) követel címkéjén. Bár még mindig kisebbség, egyre növekvő jelenség, és amely nem elszigetelt Montalcinótól vagy Toszkánától.
Barolóban az olyan különösen forró évjáratok, mint 2007 és 2009, ugyanazokkal a hatásokkal bírnak, és már nem ritka, hogy a fehéreket 14% abv-val látják. Az olasz szabályozás a rugalmasság fél pontját teszi lehetővé, így a 15% abv címkével ellátott borok gyakran közelebb vannak a 15,5% -hoz, míg a 15,5% -ot deklarálók valószínűleg 16% közelében vannak.
Azon ritka esetben, amikor egy bornak elegendő gyümölcsgazdagsága és friss savtartalma van ahhoz, hogy támogassa az ilyen magas alkoholszintet, nem vitatom. De amikor az alkohol nyilvánvaló, a bornak „forró” jelleget kölcsönöz a vibrálás és a frissesség rovására. Az aromás és ízprofilokat is elfedi, így egydimenziós, homogén jellegű bort eredményez.
Az észrevehető alkohol által elrontott boroknál nincs egyensúly. A gyümölcsdússág, a cserzőszerkezet és a friss savasság egyensúlya pedig a minőségi borok mércéje. Amikor az alkohol hője elárasztja a bort, elveszíti ezt az egyensúlyt.
'Ügyfeleink határozottan tisztában vannak az olasz borok magasabb alkoholtartalmával, és nagyon gyakran igényelnek és válogatnak alacsonyabb alkoholtartalmú borokat' - mondta Jamie Wolff, a New York-i Chambers Street Wines partnere, amely kiemelkedő választékot kínál a klasszikus kínálatból. Olaszországból.
Az olasz hatóságok tudomásul vették. 2013-ban az olasz mezőgazdasági miniszter sürgősségi öntözést engedélyezett a hőhullámok és az aszály leküzdésére, még olyan felekezetekben is, mint a törvény szerint száraz gazdaságban működő Brunello és Barolo.
Fabrizio Bindocci, a Brunello konzorcium elnöke szerint az ottani termelők olyan rendeletet nyújtottak be, amely lehetővé teszi a Brunello és Rosso szőlőjük sürgős öntözését.
A termelőknek más lehetőségeik vannak az alkoholszint korlátozására, ideértve a levelek lombkoronájának kezelését, hogy megvédjék a szőlőt a naptól, csökkentsék a zöld szüretet és csökkentsék a lógási időt. Mások szerint a zord vegyi anyagok kiküszöbölése segít a növényeknek megtalálni a megfelelő egyensúlyt.
Úgy tűnik azonban, hogy néhány olasz gyártó örömmel figyeli az alkoholszint emelkedését. Talán úgy vélik, hogy a robusztus, egyértelmű alkoholt kínáló termékek magasabb értékelési pontszámot fognak elérni. De ezek ugyanazok a borok, amelyeket a való életben gyakran befejezetlenül hagynak az asztalon. Fáradságos ital, és nem lehet párosítani étellel.
Nem díjazom a borokat gyötrő alkoholszenzációval. Hiba, amelyet az ügyes borászok elkerülnek a megfelelő módszerek alkalmazásával a szőlőkben és a pincékben.
