Lehet, hogy hallottál már főzőműsorokban (vagy anyukádban) megemlíteni a „blansírozás” szót, de ha valaki megkérdezné, hogyan kell blansírozni zöldségeket, esetleg zöldbabot, tudnád, hogyan? Most fogsz. A blansírozás egy melegítési és hűtési folyamat, amelynek során a gyümölcsöt vagy zöldséget rövid időre forrásban lévő vízbe merítik, mielőtt jeges fürdőbe helyezik, így gyorsan leállítják a főzést. Más néven előforralás, ez a gyors és egyszerű (de rendkívül hasznos) technika a zöldségek beszerzésében a leghasznosabb befőzésre kész vagy fagyasztani, mert javítja a textúrát és élénken tartja a színüket.

Miért kell tudnom, hogyan kell blansírozni a zöldségeket?

Sok zöldséget, például sárgarépát, borsót és spárgát érdemes kifehéríteni a fagyasztás előtt, hogy megőrizze színét és állagát, de itt van még több ok, amiért érdemes tudni, hogyan kell a zöldségeket blansírozni, és ezt a módszert hozzáadni az étel elkészítéséhez:

• A blansírozás fellazítja a paradicsom és az őszibarack héját, így könnyen meghámozható.
• Zöldségek fagyasztásakor a blansírozás lelassítja a zöldségekben lévő természetes enzimek működését, amelyek íz-, állag- és színvesztést okozhatnak.
• A blansírozás megtisztítja a gyümölcsök és zöldségek felületét távolítsa el a szennyeződéseket és az élőlényeket és csökkentheti a keserűséget is.
• Világosabbá teszi bizonyos zöldségek színét, különösen a brokkolit és más zöld zöldségeket. Az élénk, blansírozott zöldségek étvágygerjesztőek a mártogatós partitálcán (plusz, általában sokkal gyorsabban elfogyasztják, mint a nyers zöldségeket).
• A blansírozás lassítja a tápanyagok elvesztését.
• A hosszabb ideig főtt zöldségeket grillezés előtt blansírozhatjuk, különösen, ha gyorsabban főzhető ételeket és húsokat tartalmazó kabobokon használjuk.

Jason Donnelly

Hogyan kell blansírozni a zöldségeket

Bármely zöldség blansírozásához kezdje a töltéssel egy nagy fazék (48 USD, Cél ) vízzel, 1 gallon vizet használva minden kiló előkészített zöldséghez.

1. A vizet forrásig melegítjük. Adja hozzá a megmosott és megtisztított zöldségeket a forrásban lévő vízhez (vagy tegye őket egy drótkosárba, és engedje le a vízbe; fedje le.
2. Főzzük a zöldségeket forrásban lévő vízben 1-5 percig (lásd alább az időpontokat). Amikor a főzött zöldség színe fényes és élénk lesz, kész.
3. Tölts meg egy nagy, tiszta edényt jeges vízzel. Amikor a blansírozási idő letelt, használja a lyukas kanál (24 USD, Az asztalon ), hogy eltávolítsa a zöldségeket a forrásban lévő vízből.
4. Azonnal mártsa bele a zöldségeket a jeges vízbe. Hűtsük le ugyanannyi ideig, amíg főzték; leereszteni a szűrőedény (30 dollár, Cél ).

Tesztkonyhai tipp

A zöldségeket úgy is gyorsan blansírozhatja, hogy egy egész vízforraló vizet felforral, és a forrásban lévő vizet egy hőálló edénybe önti rájuk. Ha ezt a technikát használja, a főzőlapon való forralás helyett hagyja a zöldségeket forró vízben állni az alábbiakban megadott ideig.

A zöldségek blansírozási ideje

Nem minden zöldséget kell blansírozni, de ezek a leggyakoribb zöldségek, amelyeknek előnyös a technika.

Spárga:Fehérít kis spárgalándzsák 2 perc, közepes lándzsák 3 perc, nagy lándzsák 4 perc. Brokkoli:Fehérít kis brokkoli virágok 3 perc. A brokkolinak élénkzöldnek és alig puhának kell lennie. Sárgarépa:Fehérít kis egész sárgarépa 5 perc és a felvágott sárgarépa 2 perc. Bab (zöld, olasz, snap és viasz): Tételekben főzzük a kis babot 2 percig, a közepes babot 3 percig és a nagy babot 4 percig. Borsó (angol vagy zöld):Blansírozzuk 1 és fél percig.

Lapos kenyér felvert ricottával és borsóval

Paradicsom vagy őszibarack blansírozása

A blansírozás megkönnyíti a paradicsom hámozását, és megóvja minőségét fagyasztáskor vagy előkészítéskor befőzéshez . Használjon hámozott paradicsomot szószokhoz és salsákhoz is. Ugyanez a technika jól működik az őszibarack hámozásánál. Miután a víz felforrt, kövesse az alábbi lépéseket:

1. Vágjon egy sekély X-et minden paradicsom aljára a éles vágókés (35 USD, Láda és hordó ). Ez arra ösztönzi a bőrt, hogy a blansírozás során felhasadjon, így le lehet csúsztatni, ha a paradicsom kihűlt.
2. Négy-hat paradicsomból álló adagokban merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe 30-60 másodpercre, amíg a paradicsom héja fel nem válik. Használj lyukas kanál mozgatni a paradicsomokat, minden oldalát víz alá merítve.
3. Amikor a héj felhasadt, a lyukas kanál segítségével óvatosan tegyük át a paradicsomot a jeges vizes tálba. Ha a paradicsom kihűlt, vegye ki a jeges fürdőből, és papírtörlőn csepegtesse le.
4. Itt az ideje, hogy meghámozzuk a paradicsomot. Ujjaival vagy a kés hegyével könnyedén le kell tudni húzni a bőrt a húsról, két-négy darabban.

Hogyan kell blansírozni a kukoricát

Töltse le útmutatónkat a kukorica befőzéséhez és fagyasztásához

Tegye a kukoricát, egyszerre néhány csutkát, forrásban lévő vízbe 4 percre. Miután a kukorica jeges fürdőben lehűlt, távolítsa el és vágja le a szemeket a csutkáról. Azonnal használja fel, vagy tárolja fagyasztható tasakban.

A blansírozott zöldségei finomak és puhaak lesznek, ha elkészülnek. Kóstolhatja őket kedvenc receptjei között, vagy lefagyaszthatja őket, így készen áll a friss zöldségekre. Ne felejtse el felcímkézni és dátumozni őket, mielőtt a fagyasztóba kerül.

Tippek a zöldségek elkészítéséhez és főzéséhez

Szerezze meg a legjobb tippeket a saláta mosásához, vagy próbálja ki a kezét gomba párolása vagy hagymát grillezett steak finom kísérőjeként. Megtanulni hogyan felaprítjuk a zöldségeket salátákhoz, káposztasaláták készítéséhez vagy receptekben való felhasználáshoz. Ha ismeri a zöldségek sütésének helyes módját, minden elkészítésekor ropogós, finom eredményeket kaphat, a zöldbabtól a brokkoliig.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld