Még mindig sokan nézik a rumot az elmúlt évtizedek sötét, gazdag és édes kínálatának fényében. De a clairin, egy hagyományos Haitin gyártott rum, a szellemet a legfontosabb és egyesek szerint legfinomabb formájában mutatja be. És ez végre ugrást jelent az Egyesült Államok felé.

A Clairin a saját országában nem szabályozott regionális szellem a rum spektrumában egy külön, terroir által vezérelt helyet foglal el. Még az olyan ismert cukornádpárlatoktól is elkülönül, mint a rhum Agricole vagy a Brazil folyadék .

Rum helye a karibi kultúrában jól ismert, de a haiti palackozásról kevés szó esik, annak ellenére, hogy az országban több mint 500 helyi lepárló üzemel - vitathatatlanul több, mint a régió bármely más országában. Ez a virágzó barkácsolási jelenet Haitit a világ legváltozatosabb rumtermelésének otthona.

Felül: Egy aranyozó vagy egy helyi szeszfőzde külseje Haitin, Luca Gargano fotója / Alul: Belső gyártás még mindig, Ralph Thomassin Joseph fényképe

Ezt a több száz lepárlót hívják céh Haiti őshonos kreol nyelven. Ez a 'kill-ördög' francia adaptációja, a rum korai gyarmati szlengje. A céhek kicsiek, rusztikusak, és anélkül működnek, hogy az áram elegendő rumot termelne ahhoz, hogy közvetlen falut szolgáljon, és nem sokkal többet.

'Az a személy, akinek a legtöbb pénze van a környéken, [gyakran birtokolja] a céhet, és a szamárral Clairint állít elő, amely a vad erjedésbe kerülő nádlevet nyomja meg.' Boukman . 'Legtöbbször oszlop és fazék állványok, nagyon kicsi oszlopok és nagyon kicsi edények kombinációja.'

A cukornád régimódi módja Haitin / Fotó: Luca Gargano

A clairin előállításához a cukornádat kézzel szüretelik, és gyakran az állatok szekerezik a sajtónak. A kapott gyümölcslé tartályokba kerül, ahol spontán erjed, bár ismert, hogy néhány lepárló sütőélesztőt ad hozzá a folyamat megindításához.

Bár nincs tanúsítás, a clairin nagyrészt organikus pusztán azért, mert ezekben a távoli falvakban nem használnak iparosított gazdálkodást vagy növényvédő szereket. Az ipari termelők által régóta figyelmen kívül hagyott alacsony hozamú cukornádfajtákat, mint a kristályos és a Madame Meuze, a helyi lepárlók még mindig ültetik és kedvelik koncentrált ízük miatt.

„A felsőbb osztályú emberek többsége nem tartja nagyra becsülendő dolognak. [De] a Clairin Haiti aranya. Haiti a rum elveszett világa. —Garcelle Menos, Boukman Rhum

A vad élesztő természetes beoltása a növényből hosszabb erjesztést igényel, mint a laboratóriumi törzsek. Ez a többletidő lehetővé teszi a cefre olyan összetett ízek kifejlesztését, amelyek garantálják, hogy két clairin tétel ne egyezzen, hasonlóan ahhoz, hogy a bor évjáratonként milyen.

Sok alkoholtól eltérően az erjesztett levet csak egyszer desztillálják, megtartva azokat az ízeket, amelyek további finomítással elveszhetnek. És sok más rummal ellentétben a kész clairint nem érlelik eladás előtt.

Préselt cukornádlé természetesen erjed / Fotó: Ralph Thomassin Joseph

Lehet, hogy ismeri Barbancourt rum , Haiti leghíresebb szeszes ital exportja. A szintén cukornádból készült Barbancourt idős kifejezései prémiumot szereznek a külföldi piacokon, bár még a szeszfőzde nem bevitt rumja is megfizethetetlen marad a legtöbb haiti számára. A Clairin lényegesen olcsóbb megoldás, és az egész országban értékesítik, általában a piacon lévő nagy műanyag kancsókból adják ki.

Menos szerint „A felsőbb osztályú emberek többsége nem úgy tekint rá, mint valami dédelgetésre. [De] a Clairin Haiti aranya. Haiti a rum elveszett világa.

Hagyományos cukornádmalom Haitin / Fotó: Ralph Thomassin Joseph

Érdemes megjegyezni, hogy az engedély nélküli lepárlók világában a kilátások nem mind rózsásak. A szabályozott gyártók által értékesített kereskedelmi palackoktól eltérően a nyersanyag a clairin lepárlók között változik, csakúgy, mint a szeszes ital minősége. A rossz clairinből egyszerűen hiányozhat a karakter, bár szélsőséges esetekben, ha rosszul készítik, mérgező mennyiségű metanolt tartalmazhat.

Az ugrásra törekvő leendő forgalmazók számára ez azt jelenti, hogy értékelniük kell mind ízüket, mind pedig az összetétel elemzését annak biztosítása érdekében, hogy a termék biztonságos legyen a fogyasztás szempontjából.

Velier , partnerségben a következővel: A Whisky-ház , az első vállalat, amely Haitin kívül is elérhetővé teszi a clairint és új szeszes ital kategóriában forgalmazza. Az 1980-as évek eleje óta Luca Gargano által vezetett olasz cég a gyűjtők számára ismert a világ legritkább érlelt palackjának palackozásával és forgalmazásával.

A történelem újrateremtése, hogy megtalálja, mi teszi Bourbon egyedivé

Gargano partnere a cukornádpárlatok megszerzésében Dan Biondi. Ketten több éven át látogattak Haitiba, mivel az egész ország falvaiból vettek mintát a clairinnek. Biondi szerint a rum megszállottjaiként szeretik a kihívást, hogy valami újat indítsanak.

'[Ez] minden fogyasztó számára lehetőség arra, hogy megkóstolja a rum történetének örökségét, teljesen természetes módon, új, váratlan ízekkel' - mondja Biondi.

A cukornád kézi betakarítása / Fotó: Luca Gargano

A gyártókkal fenntartott kapcsolataik révén a pár reményei szerint a Clairin egyedülálló sokszínűsége előtérbe kerül, amit olyan csomagolás bizonyít, amely felsorolja az egyes lepárlók nevét, faluját, cukornádfajtáját és évjáratát. Összehasonlítható, hogy a legtöbb kiváló minőségű mezcalt értékesítik, amelyek egy adott kézművest emelnek ki egy adott helyről.

Szükség van kiterjedt fogyasztói oktatásra is. 'A Clairinről beszélgettünk a világban, és folytatni fogjuk, mert ez a szellem túl fontos a rum örökségében, és keményen fogunk dolgozni annak megőrzéséért' - mondja Biondi.

A szellem sokfélesége meghökkentő, tekintve a termelés viszonylag korlátozott területét ... annyit mond a termelés helyéről és a mögötte álló emberekről. ' - Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

A mezcal-hoz való összehasonlítás a clairin kóstolására is kiterjed. Ez az egyik módja annak, hogy Shannon Mustipher, a főpultos / italigazgató Örülök a New York-i Brooklynban kapcsolódott először hozzá.

'Ittam egy kis [clairint] a mozdulattól, és azonnali rajongó lettem' - mondja Mustipher. „Meglátogattam a palenque Mexikóban néhány évvel azelőtt, és hasonló tapasztalata volt a mezcal ivásával. A szellem sokfélesége meghökkentő, tekintettel a viszonylag korlátozott területre, ahol előállítják. És mint a mezcal, annyit mond a termelés helyéről és a mögötte álló emberekről. ”

Fatüzelésű clairin még mindig / Fotó: Luca Gargano

Sam Johnson, aki New York City két legtiszteletreméltóbb koktélbárjában kever italokat, Death & Co és Lóhere Klub , a clairint tartja a legjobb koktélok cukornád rumjához.

'A csaposnak hasznát veszik mindazok a zöld növények és ásványi tulajdonságok, amelyekre egy mezőgazdaságban számított, intenzívebb aromákkal és kerekebb, pirítottabb cukorral a szájban' - mondja Johnson. 'A Clairin könnyen helyettesíti a fehér rumot, és érdekes a gin.'

A rum a cukornádból készült párlat. A világ bármely pontjáról származhat, és a hordókezeléseknek, az életkornak, az ízesítésnek vagy egyéb javításoknak nincs korlátja. A Clairin ezzel szemben az egyik legtisztább kifejezése rum. Érdemes megkeresni a fáradságot.