Dél-afrikai braai nagyon hasonlít az amerikaira kerti sütés vagy grillezni, de sajátos vonásaival. Jellemzően különféle húsokat tartalmaz, amelyeket nyitott fatűznél készítenek - soha nem propánt. Karaj, steak, karaj, baromfi, boerewors (kolbász) és sosaties (főtt hús nyársai) alapanyagok, míg a hal és a zöldség is gyakran megjelenik. Természetesen sok remek bor elengedhetetlen.

Bor

Tekintettel a braai-ra csillagozó fehérjék széles választékára, valamint az opcionális oldalakra, a borpárosítás lehetőségei közel végtelenek. A megfelelő dél-afrikai hangulat közvetítéséhez kínáljon isteni finom borok különböző stílusokban. Kezdje hűtött Methode Cap Classique csillagszórókkal és ropogósan Chenin Blanc délutáni felfrissülésre, amelyet merész vörösek követnek, mint a füstös Pinotage és fűszeres Shiraz hogy kiegészítse a fő eseményt és átviszi az éjszakát.

Grill

Rengeteg grill közül lehet választani, és sok braaier választékot használ különféle tárgyak elkészítéséhez. Szüksége lesz legalább egy fő vízforralóra vagy tűzrakóhelyre, amely be tudja fogadni a fatüzet, például: Nagy Zöld Tojás , Weber vagy Char-Broil széngrill vagy dohányos . Ha nem lehet keményfa tüzet létrehozni, akkor egy faforgácsos dohányzó doboz képes rá.

Üzemanyag

Fa a király. Megteremti azt a hangulatot és tartós főzési helyet, amely szerves része a hagyományos braai-nak, és csodálatos füstös tulajdonságokat kölcsönöz az ételeknek. A tűznek főzés közben állandónak kell maradnia, és később lágynak kell lennie, amikor a vendégek leteszik a kedvenc pohár borukat. A faszén felhasználható egy csipetnyi idő alatt, vagy ha az idő korlátozott.

Fotó: Noah Fecks

Tűz

A nagyobb nem azt jelenti, hogy jobb, ha a lángokról van szó. Ha túl nagy, akkor valószínűleg csak meggyújtja a húst, amely kiszárítja a leveket és túl gyorsan főz ahhoz, hogy bármilyen finom füstös íz kialakulhasson. Kezével gondosan tesztelheti tűz erejét. Tegye a tenyerét körülbelül 10 centire a lángtól. Ideális esetben 5–7 másodperc elteltével el kell húznia a kezét, ami közepes melegség és éppen megfelelő.

Eszközök

Ne felejtsen el olyan alapokat, mint a tűzindítók (gyufák, kémény, újság) és a tiszta, lapos grillrácsok, lehetőleg öntöttvasak, amelyek kikeményednek vagy olajozódnak, hogy megakadályozzák a tapadást. Hasznosak lehetnek olyan kiegészítők, mint egy nagy csuklós grillkosár, halrácskosár, nyárs és egy permetező flakon. És egy extra hosszú grillfogó lesz a legjobb barátod.

A borbarát útmutatója a nyári grillezéshez

Sós víz

A zamatos baromfi és hús biztosításának kulcsa, különösen akkor, ha soványabb darabokat és fehérjéket főz, az a sóoldat. Áztassa a húst egy éjszakán át sós, fűszeres vízfürdőben, hogy szaftosabb eredményt érjen el. Főzés előtt öblítse le a húst és törölje le a sóoldatot.

Fűszer

A fűszer elengedhetetlen, de ne túllicitálja - elnyomja a természetes ízeket, valamint a főzés bármilyen füstös hatását. Kell egy jó dörzsölés? Dél-afrikai borimportőr Cape Classics megosztja házi receptjét:

Hozzávalók

1 evőkanál magyar paprika

2½ teáskanál só

2 ancho chile teáskanál

2 teáskanál chipotle chile por

¾ teáskanál fokhagyma por

½ teáskanál cayenne

1 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt mustármag

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 teáskanál citrompaprika

Kombinálja az összetevőket egy kis tálban. A száraz dörzsöléseket olívaolajjal vagy más zsíros bázisokkal kombinálva is készíthetünk pácot.