A legjobb friss sütőtökös pite titka mindvégig a szemünk előtt rejtőzködött: egy sütőtökös pite receptjét forgatja ki valódi sütőtökből.

Amelia Simmons, szerzője Amerikai konyha Az 1796-ban megjelent, tökhéjas puding receptjének tulajdonítják, amely a mai, szeretett sütőtökös pite alapja lesz. Bár a konzerv sütőtök a legegyszerűbb pitekészítési lehetőség, nem bonyolult elsajátítani, hogyan készítsünk sütőtököt valódi sütőtökből.

Talán vágyik arra, hogy megtanulja, hogyan készítsen sütőtökös pite receptet igazi sütőtökből, mert nem talál konzerv tököt (soha ne felejtse el a 2020-as hiányt!). Másrészt, talán jobban szereti a friss sütőtökös pite ízét és sűrű, bársonyos textúráját. Vagy talán elég szerencsés, ha több tök van a kertjében. Ezen és egyéb okok miatt megkerestük a Tesztkonyha sütés-szakértőit, hogy kitalálják a legjobb trükköket a legjobb sütőtökös pite elkészítéséhez friss sütőtökkel.

Jacob Fox. Ételformázás: Annie Probst.

1. lépés: Válasszon pite sütőtököt a friss sütőtökös pite számára

A jack-o'-lantern faragáshoz minél nagyobb a sütőtök, annál jobb. Ez nem vonatkozik azokra a zöldségekre, amelyeket a friss sütőtökös pitéhez szeretne használni. Kerülje a díszfajtákat és a nagyméretű sütőtököket, amelyeket a méret és a megjelenés, nem pedig az íz alapján tenyésztenek. Ehelyett válassza a 'pite sütőtök' feliratú termékeket. Kicsiek, sűrűek, gazdag színűek, édes, telt ízű hússal. Vagy vegye figyelembe ezeket a sütőtök fajtákat:

Medvebocs:Kisebbek (kb. 2 kiló), de alakjukban hasonlítanak a faragott sütőtökhöz, puha narancssárga húsúak. Hamupipőke:Képzelje el ezeket a nagy, gyakran 10-25 kilós sütőtököket, mint egy klasszikus sütőtököt, amely önmaga laposabb és szélesebb változatává változott. Kevésbé szálkásak, mint a tipikus sütőtök, és természetesen édes húsúak. Jarrahdale:Egyedülálló kék-zöld matt árnyalatuk miatt gyakran használják dekorációhoz, ezek a 6-10 kilós sütőtök gyümölcsös, arany húsúak, és szinte semmi szál nélkül. Dickinson:Bőrszínében és ízében a vajtökhöz hasonló, ezt a fajtát használja a Libby's és sok más boltban vásárolt márka a tökkonzervhez.

A szupermarket tökkonzervekben gyakran szerepel a „tök” az összetevők listáján, és sütőtök és más édes téli tök keveréke is előfordulhat. A kabocha, a boglárka, a makk, a boglárka, a mézes mogyoró és a delicata tök csodálatosan működik, ha a fenti tökfajták egyikét sem találja.

Ha a sütőtök fala vastag, vagy a sütőtök kicsi, lehet, hogy kettőre lesz szüksége a friss sütőtökös pite kitöltéséhez. (Mindig nagy adag házi készítésű sütőtökpürét készítünk, amelyet sütőtökös süteményekhez , sütőtök- és sajtos rakottokhoz , sütőtöklevesekhez , sütőtökös sütikhez és egyebekhez használunk.) Íme egy hozzávetőleges útmutató az adott sütőtökből származó hozamhoz:

• 2½ kilós sütőtök = 1¾ csésze püré (egy 15 unciás doboznak felel meg)
• 3½ kiló sütőtök = 2½ csésze püré
• 5 kilós sütőtök = 2¾ csésze püré
• 6 kilós sütőtök = 2¾ csésze püré

Sütőtök-helyettesítők a receptek egy csipetnyi befejezéséhez

A kiváló téli squash szezon szeptembertől novemberig tart, bár egyes üzletek és piacok egész évben kínálják. Keressen olyan sütőtököket, amelyek foltmentesek és méretükhöz képest nehézek. Tárolja őket hűvös helyen legfeljebb 1 hónapig.

2. lépés: Készítsen sütőtökpürét a friss sütőtökös pitéhez

Alakítsd át bármelyik klasszikus sütőtökös pite receptet frissre úgy, hogy azonos mennyiségű sütőtökpürét cserélj a receptben megnevezett konzerv sütőtökre. Mielőtt azonban belemerülnénk a sütőtökös pite receptjébe, meg kell említenünk, hogy a kész pite íze kissé eltérhet a sütőtökös konzerv-elkészítésétől.

Tesztkonyhai tipp: A friss sütőtökös pite és a konzerv sütőtökös pite egymás melletti íztesztjei során azt találtuk, hogy a friss sütőtökös pite egy csipetnyivel kevésbé édes és valamivel inkább növényi (vagy tökszerű, aminek van értelme) kellemes módon. Javasoljuk, hogy az első adagot a hagyományos recept szerint süsse meg és vegyen egy szeletet. Legközelebb ízlés szerint több cukorral vagy fűszerekkel igazítjuk.

A püré elkészítéséhez először a sütőtököt vágjuk fel és süssük meg. Itt van, hogyan:

Jacob Fox

Melegítse elő a sütőt 375 °F-ra. Egy erős fogazott késsel vágja a sütőtököt 5x5 hüvelykes darabokra. Egy nagy fémkanállal távolítsa el a magokat és a szálakat. Dobja el a magokat, vagy tartsa fenn őket a pirított tökmag elkészítéséhez.

Jacob Fox

Egy nagy tepsit kibélelünk alufóliával. A sütőtök darabokat egy rétegben, bőrös oldalukkal felfelé, a serpenyőbe helyezzük. Fóliával letakarjuk. A sütőtököt lefedve süssük 1 órán át, vagy amíg villával megbökve megpuhul a pép. Hagyja kihűlni a darabokat, amíg könnyen kezelhető lesz.

Jacob Fox

Fémkanállal szedjük le a sütőtök héját a héjáról. Helyezze a pépet egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Fedjük le és turmixoljuk vagy dolgozzuk simára; ez a lépés elengedhetetlen a megfelelő konzisztencia eléréséhez.

Tesztkonyhai tipp: Ha a püré turmixolás után vizesebbnek tűnik, mint a dobozos, tegyük át egy ivópohárba. Fordítsa meg az üveget; formázottnak kell maradnia, de az alján kissé le kell süllyednie. Ha túl laza, próbálja meg a pürét átszűrni a sajtruhán, hogy a felesleges folyadék körülbelül egy órára lecsöpögjön egy tálba. Vagy tedd át egy tiszta, vékony konyharuhára, és nyomd ki a felesleges folyadékot.

Nyugodtan süsd meg és pürésítsd előre a sütőtököt. Fedett edényben hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 3 napig. Vagy helyezze a pürét fagyasztható üvegekbe vagy cipzáras fagyasztózsákokba, majd fagyassza le 6 hónapig. Felhasználáshoz a pürét egy éjszakán át a hűtőben felolvasztjuk.

3. lépés: Keverje össze a tölteléket a friss sütőtökös pitehez

Jacob Fox

Most, hogy elkészült a sütőtökpüré, a töltés 5 perces munka. Egy nagy tálban keverje össze a tökpürét, a cukrot, a fűszereket és a sót, amelyet a receptben kért. A tojásokat habverővel enyhén felverjük, és a sütőtökös keverékhez keverjük, amíg össze nem áll. Keverje hozzá a tejet, amíg össze nem áll.

Ha friss sütőtökös pite-tölteléket szeretne használni, próbálja ki 24 legjobb sütőtökös pite receptünk egyikét.

4. lépés: Készítse el a kérget

Szerezd meg a kéreg receptjét

A legtöbb ember a házi péksüteményt tartja a legnagyobb kihívásnak egy friss sütőtökös pite (vagy bármilyen pite) elkészítésében. Bár egy kis gyakorlást igényel, a puha, pelyhes tésztát nem nehéz elkészíteni. Kövesse az alábbi mutatókat:

Jacob Fox

A tiédet követve tészta recept , botmixerrel vágja bele a zsírt (zsiradékot, zsírt és/vagy vajat) a lisztes keverékbe, amíg a darabok borsó nagyságúak lesznek. Ezzel zsírzsebek keletkeznek a péksüteményben, ami pelyhessé teszi.

Jacob Fox

A liszt megnedvesítéséhez a lisztkeverék egy részét 1 evőkanál jéghideg vízzel szórjuk. Óvatosan összeforgatjuk villával, és a lisztes keveréket a tál egyik oldalára toljuk. Ismételje meg, csak annyi vizet használjon, hogy a lisztkeveréket egyenletesen nedvesítse.

Jacob Fox

A nedves lisztkeveréket kézzel összegyúrjuk golyóvá, és óvatosan dagasztjuk, amíg össze nem áll.

Jacob Fox

Lisztezzük ki a hengerfelületet, hogy ne ragadjon le a tészta. Lapítsuk el a tésztagolyót a kezünkkel. Lisztezett sodrófával enyhe, egyenletes mozdulatokkal a közepétől a szélek felé görgessük a tésztát, hogy 12 hüvelykes kört formázzon. Ha szükséges, szórjuk meg a felületet további liszttel.

Jacob Fox

A tésztakör áthelyezéséhez tekerje a sodrófa köré. A sodrófát egy pitelap fölé tartva tekerje ki a tésztát, ügyelve arra, hogy ne nyújtsa ki, miközben belesimítja a tányérba.

Jacob Fox

Konyhai ollóval vágja le a felesleges tésztát ½ hüvelykkel a tortalap szélén túl. Hajtsa alá az extra tésztát úgy, hogy a tészta egyforma legyen a tányér szélével.

Tesztkonyhai tipp: Ha vékony folt van a friss sütőtök héja körül, nyomjon bele néhány tésztadarabot, hogy a széle a lehető legegyenletesebb legyen.

Helyezzen egy villát vagy ujjat a tészta belső széléhez, hogy hullámos legyen. A másik kéz hüvelyk- és mutatóujjával nyomja a tésztát a villa vagy az ujj köré. Folytassa a pite kerülete mentén. (Itt van még több dekoratív szegélyötletünk a kéreghez!)

10 pite-díszítési ötlet, hogy lenyűgözze a hálaadó vendégeit

5. lépés: Süssük meg a friss sütőtökös pitét

Jacob Fox

Melegítse elő a sütőt 375 °F-ra. Az elkészített friss sütőtökös pite-tölteléket a tésztahéjra helyezzük. A túlbarnulás elkerülése érdekében takarja le a pite szélét alufóliával: Tépjen le egy 12 hüvelykes négyzet alakú fóliát, és hajtsa negyedekre. Vágjon ki egy 7 hüvelykes kört a fólia közepéből. Hajtsa ki a fóliát, és helyezze rá a lepényre, lazán formázza a fóliát a szélére.

Jacob Fox

A pitét 30 percig sütjük, majd levesszük a fóliát. Süssük még 25-30 percig, vagy amíg a közepéhez szúrt kés tisztán ki nem jön. Rácson teljesen kihűtjük. Fedje le és hűtse le 2 órán belül legfeljebb 2 napig.

Már most nagyon szereted ezt a friss sütőtökkel készült sütőtökös pite receptet, szóval miért ne adj hozzá néhány különleges köretet, amikor eljött a szeletelés és a tálalás ideje? Szeretünk egy adag házi édesített tejszínhabot, egy gombóc vaníliafagylaltot, valamint egy bőséges csepegtető karamellszószt.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld