Hogyan illeszthető a nyári bor a kényelmes ételekhez
Mint az italigazgató a Harlem vörös kakas , Amelia Handal feladata, hogy egyedi öntvényeket találjon, amelyek megfelelnek az étlap ízesített ételeinek, például a sült csirkének és a mac ’n’ sajtnak. És bár ez eléggé könnyed koncertnek tűnik, az év ezen időszakában végtelenül trükkösebbé válik, amikor a páratartalom megugrik, a hőmérséklet emelkedik, és a nagy, merész fülkék nem számítanak rá.
De a nyári hőség nem tartja vissza a Handalt attól, hogy Bordeaux felé forduljon, nem kis részben a négy napos alakuló Harlem EatUp-nak köszönhetően! A május 14–17-én megrendezett fesztivál arra hívta fel a szomszédságiakat, hogy ne csak a vöröset, hanem a fehéret és az édes Bordeaux-t is párosítsák a helyi éttermek gazdag, jellegzetes viteldíjával. A feladat segített a Handalnak újra felfedezni a régió éles párosító partnereit a régió éles, aromás fehérjeiben - különösen az év ezen időszakában.
És bár az ínycsiklandóan savas fehérek nem gondolkodnak a gazdag ételek kiegyensúlyozásáról, Handal nagyon szereti dobni a vendégeit néhány íves golyóval, mint például a California Syrah. Íme még néhány megbízható tippje a nehéz vacsora és a könnyű kortyolás párosításához.
A gazdag ételek magas savtartalmú borokat igényelnek.
„Általánosságban elmondható, hogy zsíros állagú gazdag ételeket párosítok testesebb, magasabb alkoholtartalmú fehérekkel vagy lágyabb cserzőanyagokkal és magas savtartalmú közepes testű vörösekkel. A fehérek száraztól nem szárazig változhatnak, ha ételeinkben van némi meleg. Amikor a vöröseket párosítom nyárra, megpróbálok olyan borokra összpontosítani, amelyeket általában hűvösebb hőmérsékleten, strukturáltabb tanninokkal és magas savtartalommal lehet felszolgálni. '
Nézd a fehér Bordeaux-t.
„Jellemzően elfeledettek lehetnek a francia fehérborok szempontjából. Nem feltétlenül drágáknak kell lenniük, és általában fiatalokat akarnak inni. A La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc a Pessac-Léognan-től egy száraz fehérbor, frissítő savassággal, virágjellemzőkkel és gömbölyűséggel. Ez a bor jól párosul a földimogyoró csirkével, amelyet [az étteremben] kókuszparajttal, mangóval párolt gyöngyhagymával és taro gyökérrel szolgálnak fel. A kókuszspenót krémességét a bor savtartalma egyensúlyozza ki, a mangóban párolt gyöngyhagyma édességét pedig a bor kereksége egészíti ki. '
Dél-Afrika költségvetés-barát alternatíva a Bordeaux-val szemben.
„A dél-afrikai borok általában olcsóak és sokszor finomak. Azt mondanám, hogy próbálja ki a dél-afrikai vörös Bordeaux keverékeket vagy a Chenin Blanc-ot. Különleges régiók, amelyeket figyelni kell, Paarl és Elgin. '
