Steve Morgan, az olasz hot spot borigazgatója Formento's Chicagóban az Alinea, a Tribeca Grill és a Del Posto éttermekben dolgozott. A Formento’s-nál több mint 600 válogatást tartalmazó borlapot készített, amelynek középpontjában az olasz, francia és amerikai borok állnak. A borok több mint 50-es ára legfeljebb 50 dollár.

Nem titok, hogy a sommelier vagy a borigazgató feladata egy étterem borlapjának elkészítése és bortermének vagy pincéjének készleteinek megőrzése. De mi van azzal, ha otthon tartod a saját pincédet? Kivéve, ha rengeteg extra hely van, és talán sötét, hűvös pincében van, kreatívnak kell lenned.

Biztos, befektethet egy 400 palackos borhűtőbe , amely a legegyszerűbb módja annak, hogy gyors pincét kapjunk. De Morgan rengeteg tippet kínál, és összeállíthatja saját pincéjét - még korlátozott költségvetés mellett is.

Kövesse az alapvető szabályokat, függetlenül attól, hogy hol állította be a pincét.

'Egyszerűen fogalmazva, olyan helyet szeretne, amely állandó hűvös hőmérsékletű - egy tökéletes világban, amely 58 ° -os [Fahrenheit]. Nem akarja, hogy napfény érje a bort. Bort szeretne hűvös, sötét helyen. Ideális esetben azt akarja, hogy az oldalán tartsa, valamint hogy a bor elég távoli helyen legyen, és ne lökdösődjön, vagy ne mozogjon sokat. '

Használjon alagsort, ha van ilyen, és tartsa a bort hűvös.

Ha van pincével rendelkező otthona, ez gyakran ideális hely egy borospince számára. Sok borszakértő egy „passzív” pincére esküszik - az egyik mesterséges hűtés nélkül. A talajszint alatt a hőmérséklet 55 fok körül mozog.

„Ha van hűvös pincetér, amelyben fény nélkül megbízhat, akkor egész évben meglehetősen jó hőmérsékleten tarthatja a bort. Persze nyáron előfordulhat, hogy érdemes egy légkondicionált lakásba költöztetni. Ha a bor elér egy bizonyos hőmérsékletet, felgyorsíthatja az öregedési folyamatot. Ha otthonát folyamatosan hideg hőmérsékleten, 60 ° körül tartja, borát sötét szobában vagy egy szekrény aljában tárolhatja. Minél hűvösebben tarthatja, annál jobb. ”

A régi bútorokat tárolás céljából hasznosítsa újra.

„Ha képes megfelelni a korábban meghatározott irányelveknek (hűvös tér, oldal, kevés mozgás), bármibe beleteheti a bort. Használhat olcsó, egymásra rakott salaktömböket. Használhatja a régi bútorokat. Már megtettem. Komódot használtam. Ez nagyon jól néz ki. A legjobb és a legolcsóbb a Metro polcok beszerzése. Univerzális, olcsó fém polcok. Annyi polcot vásárolhat, amennyit csak akar. Az üvegek könnyen becsúszhatnak.

Kövesse nyomon online gyűjteményét.

„A CellarTracker.com messze a legjobb, és ingyenes. Ez egy nagyon egyszerű rendszer, és nagyon népszerű. Láthatja, hogy mások mit mondanak és véleményt mondanak a borról. Kettős: minden adatot és kóstolójegyzetet odaadhat, és megnézheti mások nézőpontját. '

Ne feledje: Nem kell mindent pincében tárolni.

„Sok olyan bor van, amelyet frissen szeretne inni. Van, aki fiatal korában szereti a borokat, és nem akar öt-tíz éves bort. Sok gyártó ilyen stílusú borokat készít, és ezt minden kategóriában megtalálhatja, még a Napa Cabs is. Ha otthonát jó hőmérsékleten tartja, és a bort nem tartja napfénytől, akkor egy kis állványon tarthatja, de ez hosszú távú céljaitól függ. '