Mindannyian belemerültünk a fantáziába. Képzelje el magát, hogy a Szajnán sétál egy sajttal és borral megrakott piknikkosárral. Egy frissen sült bagett kukucskál ki a tetejéről. Kézen fogsz egy vonzó francia emberrel. Egyikőtök vagy mindkettő egy vidám berettét sportol. Ah, Párizs .

Természetesen a párizsi látogatás valósága valamivel bonyolultabb, mint az álmodozás. Soha nem képzeled, hogy találnod kell egy fürdőszoba közepes séta után, a szöveget a főnöködtől, szörnyen néz ki egy barettában, vagy megpróbál jót találni sajt vagy bor az út mentén.

Szerencsére ez az utolsó rész könnyebb, mint gondolná. David Lebovitz, élelmiszerblogger, a frissen megjelent könyv szerzője szerint Iszik franciául (Penguin Random House, 2020) szerint Párizsban „a sajtok széles választéka áll rendelkezésre”. Sőt, „egész Franciaország képviselteti magát a borüzletekben”, míg regionális palackokat többnyire csak más francia városokban talál, mondja.

Itt tanácsokat gyűjtünk a párizsi bor- és sajtszakemberektől, hogy következő párizsi útja olyan szép legyen, mint az utolsó álmodozás.

Hogyan utazzunk Párizsba, mint egy csapos

Shop Smart

„Mindig keresek egy finomító sajtvásárláskor - mondja Catherine Down író. Az affinistának vagy a sajtokat érlelő és érlelő személynek 'valószínűleg speciálisabb ismeretei vannak, közvetlen kapcsolatai vannak a gyártókkal és ennek eredményeként szélesebb választékkal rendelkezik' - mondja.

Az affinuristákat Párizsban könnyebb megtalálni, mint a legtöbb amerikai városban - mondja Down. Egyszerűen keresse meg az „affineur” szót a táblán vagy a napellenzőn. Down kedvenc affinistái vannak Laurent Dubois , Androuet és Jouannault .

Catherine Down író azt ajánlja, hogy vásároljon egy párizsi kereskedőnél, mint Laurent Dubois. Fotó: Alamy

Hasonlóképpen, a minőségi francia borok megtalálásának legjobb módja attól eltér, amelyet otthon felvesz, ha kisebb választékkal rendelkező üzleteket keres fel. A nagy láncok, mint Nicolas, „általában csak nagyon nagy pincészetekkel dolgoznak, amelyek hatalmas nemzeti láncot tudnak ellátni” - mondja Francesca Hansen, a Paris Wine Co. amerikai értékesítési vezetője.

A független borüzletekben, mint pl Barlangok Legrand , Az utolsó csepp vagy La Cave de Belleville , az értékesítési szakemberek „rajonganak a borért, és szívesen beszélnének kedvenceikről” - mondja Hansen. Ha látod független borász egy üvegen talált egy kis, független borász által készített bort. Mert organikus termelők, keresse meg biobor . Azokhoz a borokhoz, amelyekben nincs hozzáadott kén, keresse meg kénmentes .

Tudd, mikor kell menni

A legtöbb párizsi sajtüzlet hétfőn és ebédidőben zárva tart, ezért látogatás előtt ellenőrizze az online órákat. 'A Google a barátod' - mondja Ashley Noëlle Morton, a Brieyoncé sajt tanácsadás tulajdonosa. Down „sajtsivatagnak” nevezi Párizs hétfőit.

Ha sajtot kell vásárolnia hétfőn, a Down azt mondja, hogy Androuet 7. kerületében 16–19: 30 óra között tart nyitva. Egyébként „a legjobb fogadás az áruházakkal ellátott áruházak, vagy egy olyan hely, mint a Maison Plisson, amely egy kicsit egyablakos árú ínyenc ételeket vásárol” - mondja.

A borüzlet nyitvatartási ideje változó, de általában szélesebb és következetesebb órák vannak, mint a sajtüzletek. Mégis érdemes egy gyors ellenőrzést elvégezni, mielőtt átmész.

A Maison Plisson ínyenc piac a párizsi Marais-ban. Fotó: Frederic Vielcanet / Alamy

Új Kedvencek keresése

Az Egyesült Államok törvényei tiltják a fiatal nyers tejsajtok értékesítését, de Franciaországban nincs ilyen korlátozás. Ha szereted Brie-t és Camembert-t az Egyesült Államokban, Lebovitz Brie de Meaux-t, Brie de Melun-t („legdurvább unokatestvére”) és a francia Camembert du Normandie-t ajánlja.

Morton szerint az olyan sajtok, mint a Brie és a Camembert, „tízszer jobban ízlik nyers tej formájában, mint az államokban elérhető pasztörizált változatok”. Emellett ajánlja az azonos stílusban készített juh- és kecsketejes sajtokat, például a Bouyguette-t, egy ovális alakú kecskesajtot, amelynek tetejére egy ág rozmaring kerül. További kedvencei közé tartozik a Le Roumé, a Galoche au Thym és a Briquette de l’Écaillon.

Gazdag, krémes mesterkurzus Brie-ben

A Brie-hez hasonló ismerős sajtok Párizsban is másképp nézhetnek ki. 'Nem szokatlan a kék penészes, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel bevont sajtokat látni, vagy kissé a homályos oldalon' - mondja Morton. 'Ne hagyd, hogy ez megfélemlítsen.'

Bónusz a francia bor vásárlásához Párizsban? Válogatás a grand cru burgunditól az apró, természetes bortermelőkig. Ráadásul nincsenek importvámok és alacsonyabb alkoholadók - mondja Charlotte King, a Bacchus & Clio túracég társalapítója.

King azt javasolja, hogy keressen 'további műholdas fellebbezéseket a Rhône-völgyből, mint például a Ventoux vagy a Lirac'. Azt mondja, hogy a kistérségek nagyobb értéket kínálhatnak a költségvetés-tudatos vásárlók számára.

Indítson beszélgetést

Enyhe, vajas Brie-t keres? A erőteljes vörösbor ? Nem biztos? Beszéljen.

'A sajtterjesztők azt várják, hogy a vásárlás napján megegyen sajtot' - mondja Down. 'Ezért mindig közölje velük, ha később kívánja kiszolgálni őket, mivel másokat is kaphatnak az érettség más szakaszában. . ”

És ha a költségvetések és a menetrendek csak egy nagyon kis darab sajtot engednek egyedül uzsonnázni, amikor a Szajnára néznek, akkor ez is O.K. Felhatalmazást kell éreznie arra, hogy udvariasan megkérdezze, amit akar.

Androuet egy 1909-es sajtüzlet és kereskedő Párizsban. Fotó: Peter Horree / Alamy

Ugyanez vonatkozik a borra is.

'Normális esetben Franciaországban a pénzről való beszéd tabu' - mondja King. - A bor esetében nem.

Ő és Lebovitz egyaránt azt javasolja, hogy adjon árkategóriát a borüzlet hivatalnokának. 'Ez normális Franciaországban, és nem fogják azt gondolni, hogy' olcsó 'vagy, ha szerény a költségvetésed' - mondja.

Oszd meg annyi részletet, amennyit csak érzel a szeretett borokról, például régiókról, jellemzőkről és az előállítókról, amelyeket szeretsz.

'Ez azt is tudatja az üzlet tulajdonosával, hogy valóban érdekel és kíváncsi, és ez még inkább segíteni akar neked' - mondja.

Viselkedj

Akár sajtot, bort, cipőt, kutyajátékokat vagy bármi mást vásárol, a helyiek azt javasolják, hogy vidám „Bonjour” -kal köszöntsék az alkalmazottakat.

'Nagyra értékeljük, és megadja a jó vásárlási élmény alaphangját' - mondja Morton.

A jó modor és az udvarias, elkötelezett beszélgetés megtérülhet olyan módon, amire nem számít. Néha, mondja King, meg kell mutatnia a cégtulajdonosoknak, hogy „megérdemelnek palackokat”, mivel „néha a legjobb palackjaikat tartják hátul, és nem a kijelzőn”.

'Ha megmutatja, hogy' megérdemli ', akkor ostorozzák őket neked' - mondja. 'Valódi kiváltság, amikor ez megtörténik.'

A francia bor ismerete

Eric DeFreitas illusztrációja

Frissesség : Magas savasság, frissesség
Zsír : krémes állagú
Erdős : tölgyes
Nincs fa : béztalan
Gyümölcsös : gyümölcsös
Tenyésztés érlelés (pl. tölgyfahordó, rozsdamentes acél, tölgyfahordók, cementtojások stb.)

Francia sajt ismert feltételei

Eric DeFreitas illusztrációja

Kecske : kecske
Tehén : tehén
Juh : juh
Nyers tej : nyers tej
Pasztörizált : pasztőrözött
Hőkezelt : hőkezelt (a pasztőrözés kíméletesebb formája Európában)
Puha tészta : lágy sajt
Kemény paszta : kemény sajt
Egy szelet : egy szelet
Szoba : darab