A szódabikarbóna többre is jó, mint a pékáruk gyengédebbé és magasztosabbá tételére, a hűtőszekrény szagtalanítása , és otthonának tisztítása . Tartson kéznél egy dobozt az egyik kedvenc kulináris felfedezésünkhöz: a szódabikarbónát a hús puhítására.

A hús puhítása nemcsak megkönnyíti a darabolást, rágcsálást és élvezetet, hanem lehetővé teszi, hogy egy soványabb vagy pénztárcabarátabb fehérjedarabot valami sokkal gazdagabb és lédúsabb ízűvé alakítson át. A húsreceptek gyakran megkövetelik a nedves sóoldattal történő puhítást, alacsony és lassú főzési módot, vagy a húskalapáccsal való ütögetést. Ha szódabikarbónát használ a hús puhítására, sokkal kevesebb könyökzsír, valamivel kevesebb idő és körülbelül feleannyi nátrium szükséges (a sóval összehasonlítva).

Sütőpor vs. szódabikarbóna: mi a különbség?

LauriPatterson/Getty Images

Előtte elmagyarázzuk, hogyan lehet bársonyosítani a húst szódabikarbónával a gyors javítás érdekében. Vagy ha rászánhat néhány órát vagy egy éjszakát, akkor megbeszéljük, hogyan használhatja a szódabikarbónát a hús puhítására sóoldatként.

Hogyan használjunk szódabikarbónát a hús puhítására

A szódabikarbóna a zamatosság forrásaként hat, mivel segít megváltoztatni a hús rostjainak fizikai összetételét. Megemeli a pH-értéket azon a felületen, ahol a szódabikarbóna érintkezik, és lúgosítja azt. Ez a kémiai reakció nagyobb kihívást jelent a húsban lévő fehérjék számára, hogy szorosan kötődjenek és kemények maradjanak.

Ha követni szeretné a szódabikarbóna húspuhítására szolgáló alábbi módszerek valamelyikét, kerekítse fel az alábbi kellékeket:

1. Szódabikarbóna.
2. Az Ön húsadagja(i). A bársonyozás a legjobban nagy felületű opciókkal működik, mint például darált marhahús, darált csirke, darált pulyka, szeletelt csirke, szeletelt sertéshús vagy szeletelt steak . A száraz vagy nedves sólé alkalmas csirke, pulyka, steak, sertéssült, marhasült vagy tarja készítésére.
3. Egy éles szakácskés.
4. Mérőpoharak és kanalak.
5. Cipzáras táska, rozsdamentes acél vagy üvegtál vagy más nem reakcióképes edény (kerülje az alumíniumot, a rezet vagy az öntöttvasat).

A hús temperálása a titka a kiszáradt vacsorák elkerülésének

Hogyan lehet bársonyosítani a húst szódabikarbónával

A bársonyozás gyakori technika egyes kínai konyha ételeiben; ez a titka a vékony hússzeletek puha és selymes textúrájának, amely sok rántottban megtalálható. Bársonyosíthatja tojásfehérje, kukoricakeményítő és olaj keverékével. Vagy egy még egyszerűbb lehetőségként vizet és szódabikarbónát is használhatunk a hús puhítására.

A következő rántásra, serpenyős fajitas tál vagy serpenyős vacsora előtt kövesse az alábbi lépéseket a szeletelt hús bársonyosításához. Minden 12 uncia húshoz használjon 1 teáskanál szódabikarbónát és ½ csésze vizet.

1. Egy cipzáras tasakban, rozsdamentes acél- vagy üvegtálban vagy más, nem reakcióképes edényben oldja fel a szódabikarbónát vízben (a fehérjetömegének megfelelően).
2. Hagyja, hogy a hús 15 percig ázzon a szódabikarbóna-oldatban.
3. Vegye ki a húst a folyadékból, és rövid ideig öblítse le tiszta vízben, hogy eltávolítsa a szódabikarbónát (vagy a lehető legtöbbet).
4. Tetszés szerint főzzük.

Ha darált csirkehúst, pulykát vagy marhahúst használ, például húsgombóchoz vagy marhahús barnulását chilihez, hanyag joe-hoz vagy bármilyen más célra, íme a játékterv:

1. Egy rozsdamentes acél- vagy üvegtálba vagy más, nem reakcióképes edénybe tegye bele a darált húst. Szórjuk rá ¼ teáskanál szódabikarbóna és óvatosan keverjük össze.
2. A húst 15 percig pihentetjük.
3. Tegye át a húst egy serpenyőbe, formáljon húsgombócokat, vagy folytassa kedvenc darált hús receptjével.

Tesztkonyhai tipp

A nagy mennyiségű szabad felülettel rendelkező fehérjék esetében nem szükséges 15 percnél tovább ázni, ha szódabikarbónát használ a hús puhítására. Valójában a túlzott áztatás pépes húst eredményezhet. A sav-bázis reakció és az általános pH-változás gyorsan megy végbe, és nem változik sokat az idő múlásával ezekben a fehérjékben, ezért javasoljuk, hogy ragaszkodjon a gyors 15-höz.

Hogyan készítsünk edénysültet olyan gyengéden, hogy mindenki másodpercekig könyörög

Hogyan pácoljuk be a húst szódabikarbónával

Egy hagyományos sós vizes sóoldat 24 uncia fehérjéhez ¼ csésze sót igényel 1 liter vízhez. A szódabikarbóna száraz sóoldathoz a hús tömegének mindössze 1 százalékára lesz szüksége uncia szódabikarbónára. (Ez azt jelenti, hogy 3 kiló sülthez csak 3 teáskanál szódabikarbóna szükséges.

Ha só helyett szódabikarbónát használ a hús puhítására, az nemcsak a késztermék nátriumtartalmát csökkenti, hanem az ízét is koncentráltabbá teszi, és segít megőrizni a hús épségét. A sóoldat a hús denaturálásával működik, ami azt eredményezi, hogy több vízhez kötődik, és több vizet tart vissza. (Például egy 11 kilós, 12 órán át pácolt pulyka körülbelül ¾-el többet nyom, mint a nem sózott társai, mire készen áll a főzésre. Sütés után még mindig körülbelül ½ fonttal többet nyom – ez a víz tömege.)

Nagy húsdarabok sós lében szárítása szódabikarbónában:

1. Szórjuk meg a szódabikarbónát a fehérje külső felületére.
2. Tiszta kézzel dörzsölje be a szódabikarbónát, hogy a hús minden oldalát ellepje.
3. Tegye a húst cipzáras zacskóba, rozsdamentes acél- vagy üvegtálba vagy más, nem reakcióképes edénybe, és tegyük hűtőszekrénybe 3 órára vagy akár egy éjszakára.
4. Vegye ki a húst az edényből, és rövid ideig öblítse le tiszta vízben, hogy eltávolítsa a szódabikarbónát (vagy a lehető legtöbbet).
5. Tetszés szerint főzzük.

Most, hogy már jól ismeri a szódabikarbóna húspuhítóként való felhasználásának két módját, próbálja ki új kulináris készségeit a legjobb sült csirke vacsoránkban, a legjobb sertéssült receptjeinkkel , a rajongók kedvenc tarja receptjeinkkel vagy a darált marhahús receptjeinkkel. a család újra és újra kérni fogja.

Hús- és baromfisütési irányelvek

A legjobb eredmény elérése érdekében hússütés közben, használjon húshőmérőt mérje meg a belső hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csirke, pulyka, steak vagy sertéssült alaposan átsült . Grillezéskor használjon grillhőmérőt.

Az USDA szerint , ezek a minimális belső hőmérsékletek a teljesen főtt hús és baromfi esetében:

• Marha-, sertés-, borjú- és bárányszeletek, szeletek, sültek: 145 °F, és legalább 3 percig pihentetjük
• Darált húsok: 160 °F
• Darált baromfi: 165 °F
• Összes baromfi (mell, egész madár, lábak, combok, szárnyak, darált baromfi, belsőségek és töltelék): 165 °F
  

Hogyan használjunk húshőmérőt a kiváló eredmények érdekében Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld