A bor befejezése egyre növekvő alapanyag a whisky világban, mivel mesterséges aromák nélkül nüansznyi gyümölcs- és fűszerréteget adhat a szellemhez. Mégis, egy kedvenc bor íze egészen másképp mutatkozhat meg, amikor egy whiskys pohárban jelenik meg. Az étcsokoládé árulkodó utalása jelezheti a Port kész whiskyt, míg a cseresznye-szerű jegyzetek egy Cabernet-hordóra utalhatnak.

A borban elkészített whiskyt dekódolhatja.

Mi az a „borozás”?

A gyártók a whiskyt, és néha más szeszes italokat is olyan hordókban öregbítenek, amelyekben valaha bor volt. Miután a bort kiöntötték a hordóból, egy kis mennyiség megmaradt a fájában. Amikor a hordót újból feltöltik whiskyvel, a bor aromái és ízei idővel felszabadulnak a szellemben. Általában a folyamat már érett whiskyvel kezdődik, amelyet napokig, hónapokig vagy akár évekig pihentetnek az exboros hordóban, ezt a folyamatot „befejezésnek” nevezik.

'A borfestés első felfedezését a Cabernet-lel végeztem, mert ezt szeretek inni, amikor nem iszom a Bourbon-t.' —Trey Zoeller, a Jefferson's Bourbon alapítója

Miért használnak a whiskykészítők boroshordókat?

Általában a borozás lényege, hogy finom ízrétegeket adjon hozzá.

'Történelmileg a dúsított borok és a magas maradék cukortartalmú borok hordóit használták a whisky elkészítéséhez' - mondja Dave Pickerell, a Hillrock Estate Distillery és WhistlePig . Sherry , Kikötő és faipari a hordókat mind széles körben használják befejező anyagként.

Amint a fa ízei beépülnek az utolsó üveg borba, a bor a hordó részévé is válik / Getty

Kísérletek nem dúsított borokkal, mint például a Hillrockban, amely megjelent Cabernet Sauvignon - és Pinot Noir -befejezett Bourbons , egy újabb fejlemény. Pickerell szerint a bor elkészítésének „ki kell egészítenie az alapul szolgáló whisky ízét, nem pedig helyettesítenie”.

Ennek a technikának a használatának gyakorlati oka is van. Néhány whisky, mint pl skót , szigorúan szabályozottak, ami megakadályozza vagy minimalizálja a karamell vagy más aromák hozzáadását. A bor elkészítése a kevés megengedett módszer egyike az ízesítéshez. Az is segítséget nyújt, hogy sok szeszesital-konglomerátum tulajdonában vannak szeszfőzde és borászat is, így a Sherry hordó újrafelhasználása pénzt takaríthat meg.

'[A bor és a whisky illesztése sokban hasonlít a Clue játékához ... Mustár ezredes a csillagvizsgálóban az ólomcsővel ... Lail Cabernet a Hillrock Solera Bourbon-ban hat hétig.' —Dave Pickerell, fődesztillátor, Hillrock Estate Distillery és WhistlePig

Hogyan dönthetik el a whisky-gyártók, hogy melyik bor elkészítését használják?

Rövid válasz: sok próbával és hibával jár.

Pickerell a bor és a whisky illesztésének folyamatát úgy jellemzi, hogy „nagyon hasonlít a Clue játékához… Mustár ezredes a csillagvizsgálóban az ólomcsővel… Lail Cabernet a Hillrock Solera Bourbon-ban hat hétig”.

Tesztként egy pohár whiskyvel és néhány csepp javasolt borral kezdi. 'Nem minden befejezés működik jól' - mondja. Például Pickerell megállapította, hogy bár a Cabernet jól működött a Bourbon-nal, a rozs whiskyvel kevésbé volt sikeres.

Ezenkívül néhány whisky-gyártó a bor elkészítéséhez fordul, hogy két kedvenc kortyját egyesítse.

'A borfestés első felfedezését a Cabernet-lel végeztem [azért], mert ezt szeretek inni, amikor nem iszom a Bourbon-t' - mondja Trey Zoeller, a Jefferson's Bourbon . Cikcakkban halad át a kaliforniai borvidéken, hogy Cab hordókat szerezzen belőle Napa borászatok, mint Groth és a Pritchard Hill's Chappellet .

'A fülke befejezése ugyanolyan különbözött, mint a borok' - mondja Zoeller. Ugyanakkor rámutat arra, hogy mindkét hordó különálló fekete cseresznye jegyzeteket adott.

Trey Zoeller és Blakesley Chappellet / Fotó jóvoltából Jefferson's Bourbon

Milyen ízűek a borban kész whiskyk?

Ez az alap whisky ízétől függ, akár karamellás Bourbon, fűszeres rozs, gyümölcsös Ír whisky vagy összetett skót. A használt bor típusától és attól függ, hogy a whisky meddig pihen a hordóban. A dúsított borok különösen népszerű befejező választás. Ízeik viszonylag hangsúlyosak és általában harmonikusak a desztillált szeszes italok széles skálájával.

A bor és a whisky világának ötvözése

Finom befejezés

Íme hét borosított kategória, dúsított és egyéb, amelyekkel a whisky-gyártók jelenleg dolgoznak, valamint útmutató arról, hogyan befolyásolják az ízeik egy borban kész whiskyt.

Cabernet Sauvignon

Keresse meg a „bogyókat, meggyet és ribizlit” a fülkében kész Bourbonokban - mondja Pickerell. Ennek eredményeként ezeknek a whiskyknek némelyike ​​szinte olyan ízű, mint egy manhattani vagy régimódi koktél.

Próbáld ki
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet 100 dollárt ért el, 90 pont.
Teeling Single Grain ír whisky 50 dollár, 90 pont.
Jefferson Reserve Pritchard Hill Cabernet finisse.

faipari

Ez az erősített bor mézrétegekkel, édes fűszerekkel vagy csonthéjas gyümölcsökkel gazdagítja a whiskyt. Finom fűszerpogácsaszerű hatást produkálhat.

Próbáld ki
Tullamore Dew Single Malt 18 éves 110 dollár, 94 pont. (négyes hordókban kész: Bourbon, Sherry, Port és Madeira)
A Tyrconnell 10 éves Madeira Cask 75 dollár, 91 pont.

Pinot Noir

Olyan régiókban termesztik, mint Franciaország, Németország, Kalifornia és Oregon, ez a bor finom gyümölcs- és tannszerkezettel járul hozzá a whisky elkészítéséhez, ami hatását az egyik legnehezebb felismerni.

Próbáld ki
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir 100 dollárt ért el, 93 pont.

Kikötő

Bár ez a befejezés változhat attól függően, hogy mit Port stílusa Pickerell a sárgásbarna Portra mutat, mint népszerű választás az étcsokoládétól a dús „téli gyümölcsig” terjedő jegyzetek hozzáadásához.

Próbáld ki
A Balvenie Portwood 21 éves volt 220 dollár, 94 pont.
Glenmorangie A Quinta Ruban 55 dollár, 93 pont.
Isaac Bowman kikészített Bourbon Whisky 40 dollár, 92 pont.

Sauternes

Ennek a francia desszertbornak a befejezése könnyen azonosítható, mivel arany mazsola, méz, csonthéjas gyümölcs és narancsvirág jegyeket kínál. A Pickerell rozs whiskykészítésnek kedvez, bár eleganciát ad a skót skót skótoknak is.

Próbáld ki
Glenmorangie Nectar D’Or 75 dollár, 96 pont.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes 118 dollár, 92 pont.

Sherry

A Sherry-kész whiskykből nem lesz hiány. A gyakorlatot évszázadok óta használják, különösen a dió gazdagságának növelése érdekében a skótban, és széles körben alkalmazzák az összes whiskytípusban. De hogy mit ad hozzá a drámához, attól függ, hogy melyik stílus Sherry használtunk.

Pickerell szerint: „A Manzanilla Sherry szórakoztató ásványi anyagot, valamint téli gyümölcsöket ad a whiskyhez. Oloroso Sherry a dióféleség és a száraz gyümölcsösség jegyzetét adja. Pedro Ximénez gazdag szilva- vagy fügejegyet ad hozzá. ”

Próbáld ki
A Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 pont.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 dollár, 91 pont. Legjobb vásárlás.
Redbreast Lustau Edition 70 dollár, 91 pont.

Syrah

Ez a komplex, ízes vörös nem túl gyakran whisky-finomságnak tekinthető, amely földi vörös gyümölcsöt és borsos fűszert adhat hozzá.

Próbáld ki
High West Yippee Ki-Yay 65 dollár, 96 pont.