A bor különlegessége, hogy kapcsolódik egy adott helyhez és egy adott időhöz. Természetesen nem minden bor rendelkezik ezzel a kapcsolattal. Néhány nagyon finom bor az évjáratok keveréke, csakúgy, mint néhány nagyon olcsó. Néhány bor pedig úgy készül, hogy nagyon nehéz megtudni, honnan jöttek.

De itt az a fontos tény, hogy az olyan borok esetében, amelyeket általában szeretek inni, és amelyeket a legjobban élvezek, határozott összefüggés van a hely és a bor között: helyi aroma, széles körben ismert terroir .

Getty

Sokat írtak a terroirról. Itt egyelőre csak annyit akarok mondani, hogy ez a finom bor meghatározó fogalma. Ha szőlőfajtát (vagy fajtákat) termeszt az ezeknek a fajtáknak megfelelő helyen, és a szőlőtermesztése jó, és akkor nem keveri el túlságosan a dolgokat a pincészetben, akkor lesz egy bor, amely ízlik a helyén. Egyes helyeken természetesen több személyiség van, mint másokban: Nem minden terroir jön létre egyenlően.

Terroir számít?

A terroir bizonyítéka azonban azoknak a borászoknak a kezében van, akik ugyanúgy készítenek borokat különböző parcellákból, majd az így kapott borok különbségeket mutatnak, amelyek csak a helyszínnek köszönhetők. Ez egy koncepció bizonyítéka, és ettől a kiindulási ponttól tovább haladhatunk, bővíthetjük ezt a koncepciót és árnyaltabbá tehetjük. Ez teszi a bort olyan érdekessé.

Getty

Minden bornak terroir bornak kell lennie? Nem: Azt hiszem, van hely a multisite vagy multiregion keverékeknek. Szüret Kikötő képzett keverés eredménye, és a teteje Pezsgők gyakran több szőlőből származnak.

Vitathatnád azonban, hogy a képzett turmixgépek jó terroirokkal dolgoznak, és értenek a terroirhoz. Ez létrehozza a sikeres keverés összetevőit. Van még a híres példa is Penfolds Grange , Ausztráliáé leghíresebb finom bor, valamint több hely és több régió keveréke. Azt állítom azonban, hogy ezek a kivételek nem kérdőjelezik meg azt az állításomat, miszerint a terroir a finom bor középpontjában áll.

Getty

És mi lesz az idővel? A bor nincs rögzítve. Növekedési időszakban születik, és viseli az adott év időjárásának jellemzőit. Az évjárat és a hely mátrixa végtelen, mégis a hely legyen a rögzítési pont.

Az évjárat tehát az a lencse válik, amelyen keresztül látjuk a helyet, és idővel követjük azt. A bor addig fejlődik az üvegben, míg végül a hely aláírása elvész, és a bor időtlen és öreg. Egyetlen bor sem végtelen, és ez az időbeli minőség saját halandóságunkat tükrözi.

Kivonat A Goode bor útmutató: fajta kiáltvány írta Jamie Goode, a University of California Press kiadónál. © 2020 a Kaliforniai Egyetem kormányzói.