Hé, te. Igen, te, ott szürcsölöd azt a koktélt az átázott papírszalmával. Azt hiszed, hogy elég felvilágosult ivó vagy, nem igaz? Ön forrás környezetbarát szeszes italok , próbálj bio, helyi alapanyagokat használni, és még magad is elkészíted. És természetesen soha nem fognak meghalni egy műanyag szívószálon.

De meg kell kérdeznem: Még mindig díszíted-e koktélok ? Ó, valóban? Még mindig használ citrushéjat, uborkaszeleteket és hántolt epret? Igazából? Nem hallottad, hogy ez mekkora pazarlás? Ez a lime ék a gin-tonikban azt jelezheti, hogy szörnyű ember vagy, aki nem törődik a környezettel. Legalábbis a Food & Wine legújabb cikke szerint: „ Ez a citromszelet a koktélján a méltányos részesedésénél nagyobb mértékben járul hozzá az éghajlatváltozáshoz .”

Még szintén kedvelheted: A csapos alapjai: Valóban szüksége van köretre?

„A csaposok saját gasztronómiai nyugalmuk miatt elfordulnak a túlságosan díszes koktélkörítésektől, de azért is, mert ezek a kiegészítők méltányos részüknél nagyobb mértékben járulnak hozzá az élelmiszer-pazarláshoz” – írja Lucy Simon a kiadványnak.

Úgy tűnik, a koktél körökön belül egyre nagyobb a körítési visszhang. Bizonyítékként, Étel és Bor beszélgetett néhány körítés-ellenességgel, köztük Cody Pruitttal, a tulajdonossal Szabados New Yorkban. „Erős álláspontom van a koktél köretekkel kapcsolatban” – mondja. – Hevesen ellene vagyok mindenféle körítésnek.

Ugyanígy Calum Fraser is, a zero-waste szeszesital-márka márkanagykövete Eldobott szellemek . A múlt nyáron a Tales of the Cocktail rendezvényen azt mondta a közönségnek, hogy egy kilogramm citromos köretből származó hulladék „kb. ugyanannyi szén-dioxid-kibocsátást jelent, mint egy 20 perces autóút”. Étel és Bor . (Fogalmam sincs, honnan származik a statisztika forrása, de rendben van.) A Discarded Spirits kidobott banánhéjjal átitatott rumot, préselt szőlőhéjú vodkát és kávébogyók kidobott terméséből készült vermutot készít.

Az elmúlt néhány évben egyre nőtt a köret-ellenesség, az élelmiszer-pazarlás csökkentésére tett átfogó kísérlet részeként. A Nincs Díszítés Az Instagram-fiók a köreteket „az italok petrezselyemének” nevezi. 2019-ben a washingtoni posta kijelentette: „A koktél köret hulladék. Ezek a csaposok tenni akarnak valamit ez ellen.”

Biztos vagyok benne, hogy mindannyian értékelni fogunk minden olyan kísérletet, amely az éghajlatváltozás ellen tenni akar valamit. Ezenkívül az elmúlt évtizedben sok koktélköret vált nevetségessé: dehidratált gyümölcs; gyógynövényszárak; vattacukor; gumicukorka; azok a hülye kis ruhacsipeszek. Ha egy körítés nélküli mozgalom csak megfékezi ezeket a hülyeségeket, akkor megtette a dolgát.

A körítés-ellenes frakciónak minden bizonnyal jó helyen van a szíve. De az az érv, hogy talán megmentem a bolygót azzal, hogy lemondok a narancssárga ékről Negroni kicsit laposnak tűnik nekem.

Még szintén kedvelheted: Hogyan váltotta ki az Instagram a Clear-Ice trendet?

Először is tudjuk, hogy az élelmiszer-pazarlás legsúlyosabb bűnösei a szupermarketek, éttermek, élelmiszer-feldolgozó üzemek, üzemi gazdaságok és a túltermelést kereslettől függetlenül támogató agrárpolitika. Mielőtt a köretekre az élelmiszer-pazarlás forrásaként tekintenénk, remélem, hogy egy csapos alaposan megvizsgálja, hogyan készül az általuk tárolt szeszes ital. Ha kivágja a limehéjas köretet, de mégis készít egy italreceptet egy nagy multinacionális márka piával, amely megkérdőjelezhető környezetvédelmi vagy munkaügyi múlttal rendelkezik – nos, ez számomra kissé félrevezetőnek tűnik.

Másodszor, rengeteg módja van annak biztosítására, hogy a gyümölcs ne vesszen kárba a köretekben. Kínálhat egy korlátozottabb koktélmenüt, vagy olyat, amelyik az egyik koktélban a héját, a másikban a levét, a héját vagy a pépet pedig valamilyen tinktúrában használja. A „nincs körítés” egy kicsit túl trükkösnek tűnik.

A lényeg az, hogy a klasszikus koktélokban a csavarok, ékek, sózott peremek, olajbogyó, cseresznye és hasonlók alapvető szerepet játszanak. Bizonyos italokban nem kötelezőek, hanem valódi összetevők. Megértem, hogy sok modern mixológus mikroszintre akarja szabályozni az ivási környezetet. Vannak, akik valószínűleg nem is akarják, hogy a vásárló döntse el, mennyi citrusfélét nyomjon bele a highball-ba.

A végén fennáll annak a veszélye, hogy a körítés-ellenes mozgalmat ugyanúgy nevetségessé teszik, mint az elázott papírszívószálakat. Mindannyian láttuk a mémeket, mint pl ez , ez és ez . Ne csináljunk „nem körítést” az új papírszalmából.

---

Követheti Jason Wilsont a Wine Enthusiast oldalon, és kattintson rá itt iratkozzon fel a Everyday Drinking hírlevelére, ahol rendszeresen kap tájékoztatást az ételekről, az utazásokról és a kultúráról a bor és a szeszes italok szemüvegén keresztül.