Ezt nem lehet megkerülni; ha a világ legkifinomultabb desszertjeit szeretné elkészíteni, meg kell tanulnia a legjobb módszert és azt, hogy meddig kell verni a tojásfehérjét, hogy kemény csúcsokat kapjon. Szerencsére ez néhány egyszerű lépésben megtehető.

A legfinomabb és legfinomabb desszertek némelyike ​​kemény tojásfehérjéből készül, köztük az Angel Food , a Chiffon és a piskóta . A levegőnél könnyebbnek tűnő finomságok közé tartoznak a habcsókkal bevont lepények és szuflék.

Minden, amit a tojásról tudni kell: sárgája, fehérje és még sok más

BHG/Andrea Araiza

Hogyan verjük fel a tojásfehérjét kemény csúcsra lépésről lépésre

Mielőtt rátérnénk a tényleges verésre, fel kell készítenünk a tojásainkat.

BHG/Andrea Araiza

1. Válasszuk szét a tojásokat

Érdekes tény a tojásról: Hidegen könnyebben szétválnak, de könnyebben kapsz kemény tojásfehérjét, ha felverés előtt hagyod kicsit felmelegedni. Használjon egy tojásleválasztó (8 dollár, Bed Bath & Beyond ), hogy a tojásokat közvetlenül a hűtőszekrényből válasszuk ki. Szétválasztás után hagyjuk állni a fehérjéket 30 percig; magasabbra és gyorsabban vernek fel, mint a hideg tojásfehérje.

A tojásfehérjének sárgájától mentesnek kell lennie, hogy merev csúcsokat érjen el. Minden alkalommal, amikor szétválasztja a tojást, hagyja, hogy a fehérje kisüljön egy kis tálba, például a pudingpohár (10 dollár, Bed Bath & Beyond ). Ezután tegye át az egyes fehérjéket a keverőedénybe, amelyet a fehérjék felveréséhez használ. Ismételje meg, és hagyja, hogy minden fehér külön-külön lefolyjon a kis tálba, mielőtt hozzáadná a nagy keverőtálhoz. Így a keverőedényben lévő fehérjék nem szennyeződnek, ha a tojás szétválasztása közben eltörik a sárgája.

Tesztkonyhai tipp

Segítségre van szüksége a megmaradt sárgák felhasználásában? Keverje hozzá a valaha készült legjobb vaníliapudingunkhoz, vagy készítsen citromtúrót.

Információk, amelyekre különböző méretű tojásokat kell helyettesíteni

2. Készítse elő a felszerelést

Amíg a fehérjék felmelegedésére vár, ügyeljen arra, hogy a tál, a habverő és a spatula tiszta és száraz legyen. Bármilyen zsír vagy tojássárgája megakadályozza, hogy a fehérje megfelelően keményre verjen. Tehát, mielőtt elkezdené, mossa le minden felszerelését forró, szappanos vízzel. Használjon üveg vagy rozsdamentes acél edényt; kerülje a műanyag edényeket, mert visszatarthatják a korábbi használatból származó zsíros maradványokat.

Tesztkonyhai tipp: Használjon a kézi mixer (23 USD, Cél ) vagy a állványkeverő (450 USD, Williams Sonoma )? Mindkettő működik, de figyelembe kell vennie a tál méretét: Aszerint Az American Egg Board, egy kis keverőtálba a legjobb három tojásfehérjéhez. Használjon nagy keverőedényt négy vagy több fehérhez.

BHG/Andrea Araiza

3. A tojásfehérjét verd kemény habbá

Kapcsolja be a mixert közepes sebességre, és addig verje, amíg lágy csúcsok képződnek, majd verje magas fokozaton, amíg merev csúcsok képződnek. Elérted a merev tojásfehérje-csúcsot, amikor fényes csúcsai vannak, amelyek egyenesen állnak. Íme néhány tipp a kemény tojásfehérje eléréséhez.

• A receptek gyakran előírják, hogy a fehérjét kemény habbá verjük, és adjunk hozzá tejszínt a tartárhoz. Ez a savas összetevő segít stabilizálni a fehérjéket. Használja az utasítás szerint.
• Készítéskor habcsók és más desszertek, amelyeknél a fehérjéhez cukrot kell adni, a tojásfehérjéket elektromos habverővel, közepes sebességgel verjük fel körülbelül 1 percig, vagy amíg lágy csúcsok képződnek (a csúcsok felkunkorodnak). Ezután kezdje el hozzáadni a cukrot a receptben leírtak szerint (általában egy evőkanálnyit), és folytassa a verést nagy sebességgel, amíg merev csúcsok képződnek. Tudni fogja, hogy ez megtörtént, ha a hegyek egyenesen felfelé állnak, amikor felemeli a habverőt a tojásfehérjéről.

Tesztkonyhai tipp: Meddig kell verni a tojásfehérjét mozdulatlanná? Miután hozzáadta a cukrot, körülbelül 4 percet vesz igénybe nagy sebességgel.

• A sós ételekhez (például szufléhez) nincs szükség cukorra. Egyszerűen verje fel a tojásfehérjét, amíg kemény csúcsok képződnek (a hegyek egyenesen állnak). Ez összesen 4-5 percet vesz igénybe.

Ta-da! Megcsináltad! Most készíthetsz citromos habcsókos pitét vagy mentás habcsók sütiket. A kemény tojásfehérjét is beleforgathatja egy Pavlovába, és hozzáadhatja a sajtszószhoz, hogy zamatos főétel szuflét kapjon – és még sok más.

A 23 legjobb állványkeverőt teszteltük, de csak ez a 9 ér egy helyet az asztalonSegített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld