Hozzávalók

1 csésze univerzális liszt
1/4 csésze cukor
1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál só
1 csésze részleges sovány ricotta
2 nagy tojás, elválasztva
1/2 csésze alacsony zsírtartalmú (1%) tej
2 teáskanál reszelt citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat
1 1/2 csésze áfonya, további köretnek (opcionális)

Felkészülés

1. Melegítse elő a sütőt 200 ° F-ra.

2. A lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót egy közepes tálban habverővel keverjük össze. Félretesz, mellőz. Egy külön nagy tálban keverje össze a ricottát, a tojássárgáját, a tejet, a citrom héját és a vaníliát. Keverje a lisztkeveréket a tojás keverékébe, amíg össze nem áll.

3. Verje fel a tojásfehérjét elektromos keverővel nagy sebességgel, amíg puha csúcsok nem képződnek. Óvatosan hajtogassa a felvert tojásfehérjét palacsintakeverékbe csak addig, amíg össze nem keveredik.

4. Enyhén kenje meg a közepes lángon a nagyméretű, nem ragadós sütőrácsot vagy serpenyőt. Öntsön 1/4 csésze tésztát egy rácsra, és terítse el, hogy körülbelül 4 hüvelykes palacsintát készítsen. Dobjon kb. 10 áfonyát minden palacsintára. Főzzön 3 percig, vagy addig, amíg az élek meg nem száradnak, és az alja aranyszínű lesz. Fordítsuk meg a palacsintát, és főzzük 2-3 perccel tovább, vagy amíg mindkét oldalán enyhén aranyszínű nem lesz. Szükség szerint állítsa be a hőt az égés megelőzése érdekében. Helyezzen palacsintát egy hőálló tálra, és melegen tartsa a sütőben. Ismételje meg a maradék tésztával és áfonyával. Díszítsen további áfonyával, ha kívánja.