Ez egy feljegyzés volt, amely megrázta a szellemvilágot: 2023 januárjában a karthauzi szerzetesek, akik Karthauzi likőr kolostorukban a francia Alpokban bejelentették, hogy leállítják az ikonikus gyógynövénylikőr gyártását – amely bekerül zöld és sárga változatok – az ima, a szemlélődés és a fenntarthatóság javára. „Stratégiai döntésnek” nevezve a szerzetesek azt mondták, hogy megduplázzák az európai alappiacukat, és mindenki mást is kiosztanak.

Az ivóközönség számára, aki a világjárvány alatt keményen beleesett a zöld Chartreuse-ba – az eladások megduplázódtak ebben az időszakban, 30 millió dollár 2022-ben – a bejelentés szenvedélyeket kavart a Twitteren. 'A chartreuse szerzetesek küldték ezt, és elmegy az eszem' írta egy felhasználó . Néhány csapos már észrevette a Chartreuse szorítását.

„Chartreuse-t nagyon-nagyon nehéz volt megszerezni” – mondja Michell Boyd, az atlantai gastropub bármenedzsere. Hampton + Hudson . – Hat-nyolc hónapja nem találtam semmit.

Boyd szerencséjére egy másik botanikus szellem is türelmesen a szárnyakban várja a pillanatát: a génépy, egy alpesi likőr, hasonló, de elbűvölően egyedi ízprofillal. „Egyszerűen beleszerettem” – mondja Boyd, aki először kezdte el használni a génépyt daiquiris készítésére. 'Hasonló ízprofilja van, de sokkal jobban megközelíthető.'

Még szintén kedvelheted: A Daiquiri egy 3 összetevőből álló kubai klasszikus

Mi az a Génépy?

A Génépy egy halvány, enyhén édes szeszes ital, amelyet ritka alpesi artemisiafajtákból készítenek, amely apró virágos növények és cserjék. Ide tartozik az üröm, az üröm és a kamilla, amelyek 5000 és 10 000 láb között nőnek a tengerszint felett, főleg az Alpokban és a Penninekben. Az aromás, mézédes sárga virágokkal a génépiához használt artemisia – köztük az artemisia genipi és az artemisia umbelliformis – régóta használják gyógyteák és szörpök készítésére, de szeszes italok és borok infúziójára is. aperitifek .

A Génépy ugyanaz, mint Chartreuse?

Míg mindkettőnek közös az alpesi DNS-e, Chartreuse és génépy eltérő személyiségekkel rendelkezik. A Chartreuse összetett képletét, amelyet a karthauzi szerzetesek híresen megfejtettek egy 1600-as évek képletéből, csak kevesen ismerik. Ezzel szemben a génépy ikonikus likőrök csoportja számtalan keverékkel, helytől függően.

'A virágok olyan kifejezőek, olyan finomak és olyan egyediek, és ez a történetük a gyógynövényes gyógymódról szól' - mondja Daniel de la Nuez, a Brooklyn's társalapítója. Forthave Spirits . Aaron Sing Fox partnerével csaknem egy évtizede kezdték el a génépy kutatását, mielőtt elkészítették volna saját verziójukat. – Történetükben szerepelnek a síházak is, ahol a génépy melegíti az embereket.

Génépy általában a zöld Chartreuse erőteljes 110-es próbája alá esik, szelídebb arculattal. „A Chartreuse merész és szuperfényes. Magas oktánszámú, erős ízű, és nem minden embernek teázik” – vallja be Jonathan Gonzalez, a Hunter & Thief, a New York-i Lindenhurstben található koktélbár tulajdonosa. „A Génépy finomabb, és finomabbnak kell lennie [csaposként], mert az ízek kontrolláltabbak és visszafogottabbak.”

Hogyan készül a Génépy

Sok hagyományos génépy formula az 1800-as évekig nyúlik vissza, és az artemisia virágok begyűjtésével kezdődik, és semleges szeszes italban vagy borban macerálja őket, bár egyesek a növényi anyagokat a lepárlás során adják hozzá. A Chez Dolin, a halványsárga Dolin Génépy le Chamois Liqueurt gyártó francia ház 1821 óta akár 30 növényt is átitat alembic lepárlókon készült semleges lúgba.

A Forthave Spirits partnerei a génépy kutatása során a vermuthoz jobban hasonlító stílusra bukkantak. „Erről a régimódi stílusról olvastunk, inkább boros aperitif stílusról. Úgy gondoltuk, hogy ez szép dolog lenne, és jobban megfelelne a finom virágoknak” – mondja Fox. „De azt is kihívásnak találtuk, hogy génépy virágokat szerezzünk be.”

A világjárvány idején – emlékszik vissza – a botanikai készlet kis összegét csaknem egy évig az Egyesült Államok postai szolgálatával kötötték le. Miután kézbe került, macerálták a bent lévőket Seyval Blanc bor a Finger Lakes, majd dúsította és édesítette a szeszes italt palackozás előtt.

Milyen ízű a Génépy?

Ha botanikai infúziókról beszélünk, természetesen eszünkbe juthat a gin, de a génépy a saját állata. „A Génépy egy kicsit intenzívebben lágyszárú, mint a gin” – jegyzi meg Nick Walsh, a vállalat vezérigazgatója. Keleti Kille-lepárló Grand Rapidsben, Michigan , amely idén nyáron készítette el a génépy első iterációját.

Sok szó, amellyel a csaposok a génépy leírására használják, a tavasz képét varázsolják. „Minden alkalommal, amikor megkóstolom a génépyt, ilyen mentás ízek vannak, kakaós ízekkel” – mondja Gonzalez.

„A Génépy hangulatos, ragyogó, friss, egészséges” – teszi hozzá Mark Hull, az atlantai Buckhead negyedben található Burgess Hotelben található Mr. B. Bar bárjának vezetője. – Úgy írom le, mint a kamilla kóstolóját.

Hogyan igyunk Génépyt

A Mr. B. Barban Hull Dolin génépyjét fröcsköli a house gin and tonicba, és limehéjjal átitatott Fords Gin and Fever Tree tonikkal párosítja. „Fényes dimenziót ad hozzá” – jegyzi meg Hull, aki néha egyenesen vagy a sziklákra önti. „[Az ügyfelek] félhetnek, majd kíváncsiak, majd lenyűgözöttek. Aztán megkérem őket, hogy póniszippantóból isszák meg.

Még szintén kedvelheted: Hogyan élvezze a francia apero kultúrát helyiként

Gonzalez a génépyt használta az általa alpesi martininek, amelyet szeret mélyen lehűteni, amíg viszkózus állagot nem kap. „Génépy megadja nekem azt a rugalmasságot, hogy ne ragaszkodjak a koktélkészítés régi gárdájához” – mondja. Nál nél Hunter & Thief , kókuszolajjal mosott génépyt és fehér csokoládéval mosott gint használ, hogy folyékonyan tisztelegjen a Peppermint Patties előtt, a Banner in the Sky néven.

Walsh a génépyt használta az Utolsó szóban, egy detroiti születésű, az 1920-as évekből származó koktélban, amelyet hagyományosan ginnel, maraschinóval és zöld Chartreuse-szal kevertek. „[Génépy] elképesztően helyettesíti [Chartreuse-t]” – mondja. „Csináltunk néhány felugró ablakot Detroitban, és a szakma imádta.”

Melyik Genépyt vegyem?

Bár sok európai génépy nem jut át ​​az Atlanti-óceánon túlra, néhányan igen – mint például a Dolin és az Alpe Genepy –, és egyre több hazai változathoz csatlakoznak.

Dolin Génépy le Chamois Liqueur

$30 Total Wine & More

Dolin készítette Chamberyben, Franciaország , 1821 óta ez a 90-es aperitif a legszélesebb körben elterjedt génépy az Egyesült Államokban, jellegzetes örvénylő zöld címkével. „Növényi vonása van, és olyan riffekhez használom, mint a klasszikus koktélok” – mondja Boyd, aki orgeáttal, szerecsendióval és citrommal keveri a Make It Personal nevű italhoz.

Forthave Spirits YELLOW Genépi

$ Változó Borkereső

Ez a brooklyni lepárló hamarosan kiadja harmadik évjáratát SÁRGA Génépi , egy alacsonyabb alkoholtartalmú (48 bizonyíték) formula, amelyet a partnerek kilenc év alatt tökéletesítettek. Az iterációjuk a Finger Lakes borral kezdődik, amelyet virágokkal töltenek meg, mielőtt megerősítik és édesítik. A 750 ml-es palackok 22 államba szállíthatók.

Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa Likőr

35 USD Total Wine & More

Az újonnan kikelt, hordóban érlelt változat az egyetlen olyan génép ezen a listán, amelyik közúti utazást igényel, mivel még nem szállítható Michiganen kívülre. Huszonöt helyi növény, köztük a kék lucfenyők hegye, az izsóp és a citromos verbéna boreális pörgetést biztosít a Walsh által „nagyon megközelíthetőnek” nevezett génépiában.